Kort opsummering og højdepunkter.
Før den industrielle revolution. Kød spises lidt næsten overalt (i forhold til nutidens standarder). 1900-1960 Kødforbruget er steget kraftigt i Vesten, da transport og køling er blevet lettere 1971 — Udgivelsen af Diet for a Small Planet af Francis Moore Lappe lancerer vegetarbevægelsen i USA, men desværre præsenterer den myten om, at vegetarer skal "kombinere" protein for at få "fuldstændig" protein. 1975 — Udgivelsen af Animal Liberation af den australske etikprofessor Peter Singer sætter gang i fødslen af dyrerettighedsbevægelsen i USA og grundlæggelsen af PETA-gruppen, ivrige tilhængere af vegetarisk ernæring. Slutningen af 1970'erne — Vegetarian Times magazine begynder udgivelsen. 1983 — Den første bog om veganisme er udgivet af en certificeret vestlig læge, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbins' Diet for a New America inspirerede den veganske bevægelse i USA. Den veganske bevægelse er tilbage. 1990-e Medicinske beviser for fordelene ved en vegetarisk kost er ved at blive allestedsnærværende. Vegetarisme er officielt godkendt af American Dietetic Association, og bøger af berømte læger anbefaler en fedtfattig vegansk eller næsten vegansk diæt (f.eks. The McDougall Program og Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Den amerikanske regering erstatter endelig de forældede og kød- og mejeri-sponsorerede fire fødevaregrupper med en ny madpyramide, der viser, at menneskets ernæring bør være baseret på korn, grøntsager, bønner og frugter.
Før fremkomsten af skriftlige kilder.
Vegetarisme er forankret i tider langt før fremkomsten af skriftlige kilder. Mange antropologer mener, at oldtidens mennesker hovedsageligt spiste planteføde, var flere samlere end jægere. (Se artikler af David Popovich og Derek Wall.) Denne opfattelse understøttes af det faktum, at det menneskelige fordøjelsessystem er mere som en planteæder end en kødæder. (Glem hugtænder – andre planteædere har dem også, men kødædere har ikke tyggetænder, i modsætning til mennesker og andre planteædere.) En anden kendsgerning, at tidlige mennesker var vegetarer, er, at folk, der spiser kød er meget mere tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme og kræft end vegetarer.
Selvfølgelig begyndte folk at spise kød længe før fremkomsten af skriftlige referencer, men kun fordi de, i modsætning til dyr, er i stand til sådanne eksperimenter. Denne korte periode med kødspisning er dog ikke nok til at have evolutionær betydning: for eksempel øger animalske produkter niveauet af kolesterol i menneskekroppen, mens hvis du fodrer en stang smør til en hund, vil niveauet af kolesterol i hans krop vil ikke ændre sig.
tidlige vegetarer.
Den græske matematiker Pythagoras var vegetar, og vegetarer blev ofte kaldt pythagoræere før udtrykket blev opfundet. (Udtrykket "vegetar" blev opfundet af British Vegetarian Society i midten af 1800-tallet. Ordets latinske rod betyder kilde til liv.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein og George Bernard Shaw var også vegetarer. (Moderne legende siger, at Hitler var vegetar, men dette er ikke sandt, i hvert fald ikke i den traditionelle betydning af ordet.)
Stigende kødforbrug i 1900-tallet.
Før midten af 1900-tallet spiste amerikanerne meget mindre kød, end de gør nu. Kød var meget dyrt, køleskabe var ikke almindelige og køddistribution var et problem. En bivirkning af den industrielle revolution var, at kød blev billigere, nemmere at opbevare og distribuere. Da det skete, steg kødforbruget voldsomt - det samme gjorde degenerative sygdomme som kræft, hjertesygdomme og diabetes. Som Dean Ornish skriver:
"Før dette århundrede var den typiske amerikanske kost lav i animalske produkter, fedt, kolesterol, salt og sukker, men rig på kulhydrater, grøntsager og fibre ... Tidligere i dette århundrede, med fremkomsten af køleskabe, et godt transportsystem , landbrugets mekanisering og en blomstrende økonomi begyndte den amerikanske kost og livsstil at ændre sig radikalt. Lige nu er kosten for de fleste mennesker i USA rig på animalske produkter, fedt, kolesterol, salt og sukker og fattig på kulhydrater, grøntsager og fibre." ("Spis mere og tab dig"; 1993; genudgivelse 2001; s. 22)
Oprindelsen af vegetarisme i USA.
Vegetarisme var ikke særlig almindelig i USA indtil 1971, hvor Frances Moore Lappés bestseller Diet for a Small Planet udkom.
En indfødt Fort Worth, Lappe droppede ud af UC Berkeley Graduate School for at starte sin egen forskning om sult i verden. Lappe var forbløffet over at erfare, at dyret indtager 14 gange mere korn, end det producerer kød - et enormt spild af ressourcer. (Kvæg spiser over 80 % af alt korn i USA. Hvis amerikanerne skærer deres kødforbrug ned med 10 %, ville der være korn nok til at brødføde alle de sultne i verden.) I en alder af 26 skrev Lappe Diet for a Small Planet til at inspirere folk spiser ikke kød, og derved stopper madspild.
Selvom 60'erne blev forbundet med hippier og hippier med vegetarisme, var vegetarisme faktisk ikke særlig almindeligt i 60'erne. Udgangspunktet var Diet for a Small Planet i 1971.
Ideen om at kombinere protein.
Men Amerika opfattede vegetarisme på en meget anden måde, end den gør i dag. I dag er der mange læger, der går ind for at reducere eller eliminere kødforbruget, såvel som resultaterne af succesrige atleter og berømtheder, der bekræfter fordelene ved vegetarisme. I 1971 var tingene anderledes. Den populære tro var, at vegetarisme ikke kun var usundt, at det var umuligt at overleve på en vegetarisk kost. Lappe vidste, at hendes bog ville få blandede anmeldelser, så hun lavede en ernæringsundersøgelse om en vegetarisk kost, og begik derved en stor fejl, der ændrede forløbet for vegetarismens historie. Lappe fandt undersøgelser lavet tidligt i århundredet på rotter, der viste, at rotter voksede hurtigere, når de blev fodret med en kombination af planteføde, der lignede animalsk mad i aminosyrer. Lappe havde et fantastisk værktøj til at overbevise folk om, at de kunne lave planteføde "så godt" som kød.
Lappe viede halvdelen af sin bog til ideen om at "kombinere protein" eller "komplette protein" - som hvordan man serverer bønner med ris for at få et "komplet" protein. Ideen om parring var smitsom, optrådt i hver bog, der er udgivet af enhver vegetarisk forfatter siden, og infiltrerede den akademiske verden, encyklopædier og den amerikanske tankegang. Desværre var denne idé forkert.
Det første problem: teorien om proteinkombination var kun en teori. Menneskeundersøgelser er aldrig blevet udført. Det var mere en fordom end videnskab. Ikke underligt, at rotter voksede anderledes end mennesker, da rotter har brug for ti gange mere protein pr. kalorie end mennesker (rottemælk indeholder 50% protein, mens modermælk kun har 5%). Så, hvis planteprotein er så mangelfuldt, hvordan gør køer så, får grise og høns, som kun spiser korn og planteføde, protein? Er det ikke mærkeligt, at vi spiser dyr for protein og de kun spiser planter? Endelig er plantefødevarer ikke så "mangelfulde" i aminosyrer, som Lappe troede.
Som Dr. McDougall skrev: "Heldigvis har videnskabelig forskning afkræftet denne forvirrende myte. Naturen skabte vores mad med et komplet sæt næringsstoffer, længe før de ramte middagsbordet. Alle essentielle og ikke-essentielle aminosyrer er til stede i uraffinerede kulhydrater som ris, majs, hvede og kartofler, i mængder, der er væsentligt højere end menneskets behov, også selvom vi taler om atleter eller vægtløftere. Sund fornuft siger, at dette er sandt, eftersom menneskeheden har overlevet på denne planet. Gennem historien har forsørgere været på udkig efter ris og kartofler til deres familier. At blande ris med bønner var ikke deres bekymring. Det er vigtigt for os at stille vores sult; vi behøver ikke at blive bedt om at blande proteinkilder for at opnå en mere komplet aminosyreprofil. Dette er ikke nødvendigt, fordi det er umuligt at skabe et mere ideelt sæt af proteiner og aminosyrer end i naturlige kulhydrater. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; s. 45. – Flere detaljer: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Diet for a Small Planet blev hurtigt en bestseller, hvilket gjorde Lappe berømt. Så det var overraskende - og respektabelt - at hun indrømmede fejlen i det, der gjorde hende berømt. I 1981-udgaven af Diets for a Small Planet anerkendte Lappe offentligt fejlen og forklarede:
”I 1971 lagde jeg vægt på proteintilskud, fordi jeg troede, at den eneste måde at få nok protein på var at skabe et protein, der var lige så fordøjeligt som animalsk protein. I kampen mod myten om, at kød er den eneste kilde til protein af høj kvalitet, skabte jeg en anden myte. Jeg siger det sådan, at for at få nok protein uden kød, skal du vælge din mad med omhu. Faktisk er alt meget enklere.
”Med tre vigtige undtagelser er risikoen for proteinmangel på en plantebaseret kost meget lille. Undtagelserne er diæter, der er meget afhængige af frugter, knolde som søde kartofler eller kassava og junkfood (raffineret mel, sukker og fedt). Heldigvis lever få mennesker på diæter, hvor disse fødevarer er næsten den eneste kilde til kalorier. I alle andre diæter, hvis folk får nok kalorier, får de nok protein." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; s. 162)
Slutningen af 70'erne
Selvom Lappe ikke løste verdens sult alene, og bortset fra ideer til at kombinere proteiner, var Diet for a Small Planet en ubetinget succes og solgte millioner af eksemplarer. Det tjente som en drivkraft for udviklingen af vegetarbevægelsen i USA. Vegetariske kogebøger, restauranter, kooperativer og kommuner begyndte at dukke op ud af ingenting. Vi forbinder normalt 60'erne med hippier og hippier med vegetarer, men faktisk var vegetarisme ikke særlig almindeligt, indtil udgivelsen af Diet for a Small Planet i 1971.
Samme år grundlagde San Francisco-hippierne en vegetarisk kommune i Tennessee, som de blot kaldte "Farmen." Farmen var stor og vellykket og hjalp med at definere et klart billede af "kommunen". "Farm" ydede også et stort bidrag til kulturen. De populariserede sojaprodukter i USA, især tofu, som var praktisk talt ukendt i Amerika indtil Farm Cookbook, som indeholdt sojaopskrifter og en opskrift til fremstilling af tofu. Denne bog blev udgivet på Farmens eget forlag kaldet The Farm Publishing Company. (De har også et postkatalog, hvis navn du kan gætte.) Farmen talte også om hjemmefødsler i Amerika og rejste en ny generation af jordemødre. Endelig har folket på Farmen perfektioneret metoder til naturlig prævention (og selvfølgelig skrevet bøger om det).
I 1975 skrev den australske etikprofessor Peter Singer Animal Liberation, som var det første videnskabelige arbejde, der fremlagde etiske argumenter til fordel for kødaversion og dyreforsøg. Denne inspirerende bog var det perfekte supplement til Diet for a Small Planet, som specifikt handlede om ikke at spise dyr. Hvad Diet for a Small Planet gjorde for vegetarisme, gjorde Animal Liberation for dyrerettigheder og lancerede dyrerettighedsbevægelser natten over i USA. I begyndelsen af 80'erne begyndte dyrerettighedsgrupper at dukke op overalt, inklusive PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA betalte for en ekstra udgave af Animal Liberation og distribuerede den til nye medlemmer.)
Slutningen af 80'erne: The Diet for a New America and the Rise of Veganism.
Diet for a Small Planet startede vegetarismens snebold i 70'erne, men i midten af 80'erne cirkulerede nogle myter om vegetarisme stadig. En af dem er ideen, der præsenteres i selve bogen, den protein-kombinerende myte. Mange mennesker, der overvejer at blive veganere, har opgivet det, fordi de skulle planlægge deres måltider nøje. En anden myte er, at mejeriprodukter og æg er sunde fødevarer, og at vegetarer skal spise nok af dem for at undgå at dø. En anden myte: Det er muligt at være sund ved at være vegetar, men der er ingen særlige sundhedsmæssige fordele (og selvfølgelig har det ikke været forbundet med problemer at spise kød). Endelig vidste de fleste ikke noget om fabriksbrug og husdyrbrugets miljøpåvirkninger.
Alle disse myter blev aflivet i bogen Diet for a New America fra 1987 af John Robbins. Robbins' arbejde indeholdt faktisk kun lidt ny og original information – de fleste af ideerne var allerede blevet offentliggjort et eller andet sted, men i spredt form. Robbins' fortjeneste er, at han tog en enorm mængde information og kompilerede den i ét stort, omhyggeligt udformet bind, tilføjede sin egen analyse, som præsenteres på en meget tilgængelig og upartisk måde. Den første del af Diet for a New America handlede om rædslerne ved fabrikslandbrug. Anden del demonstrerede på overbevisende måde den dødelige skadelighed ved en køddiæt og de åbenlyse fordele ved vegetarisme (og endda veganisme) – undervejs og afslørede myten om at kombinere proteiner. Den tredje del talte om de utrolige konsekvenser af dyrehold, som selv mange vegetarer ikke kendte til før udgivelsen af bogen.
Diet for a New America "genstartede" vegetarbevægelsen i USA ved at lancere den veganske bevægelse, det var denne bog, der hjalp med at introducere udtrykket "veganer" i det amerikanske leksikon. Inden for to år efter udgivelsen af Robbins' bog blev omkring ti vegetariske samfund dannet i Texas.
1990'erne: Forbløffende medicinske beviser.
Dr. John McDougall begyndte at udgive en række bøger, der promoverede en vegansk kost til behandling af alvorlige sygdomme, og opnåede sin største succes i 1990 med The McDougall Program. Samme år så udgivelsen af Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program, hvor Ornish for første gang beviste, at hjerte-kar-sygdomme kunne vendes. Naturligvis er hovedparten af Ornishs program en fedtfattig, næsten udelukkende vegansk kost.
I begyndelsen af 90'erne offentliggjorde American Dietetic Association et positionspapir om vegetarisk kost, og støtte til veganisme begyndte at dukke op i det medicinske samfund. Den amerikanske regering har endelig erstattet de forældede og kød- og mejeri-sponsorerede Four Food Groups med den nye Food Pyramid, som viser, at menneskelig ernæring bør være baseret på korn, grøntsager, bønner og frugter.
I dag kan repræsentanter for medicin og almindelige mennesker lide vegetarisme mere end nogensinde. Myterne eksisterer stadig, men det generelle skift i holdninger til vegetarisme siden 80'erne er fantastisk! Efter at have været vegetar siden 1985 og veganer siden 1989, er dette en meget velkommen forandring!
Bibliografi: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, forskellige udgaver 1971-1991
Yderligere information: Grundlæggeren af moderne veganisme og forfatteren til ordet "veganer", Donald Watson, døde i december 2005 i en alder af 95.