En guide til quinoa

Hvor kom det fra?

Quinoa kom ind i den europæiske kost relativt for nylig, men denne kultur var hovedingrediensen i Inka-diæten i 5000 år. Quinoa voksede i Andesbjergene, i de moderne områder i Bolivia og Peru. Planten blev dyrket af præcolumbianske civilisationer, indtil spanierne ankom til Amerika og erstattede den med et korn. 

Etiske overvejelser

På grund af det stigende forbrug af quinoa i de vestlige lande er prisen på quinoa steget i vejret. Som følge heraf har de andinske folk, der traditionelt dyrkede og forbrugte quinoa, nu ikke råd til det, hvilket efterlader de lokale til at forbruge billigere og mere skadelige alternativer. For dem, der ikke ønsker at gøre dette problem værre, er det bedre at købe quinoa dyrket i Storbritannien og andre lande.

Ernæringsværdi

Quinoas popularitet blandt vegetarer skyldes dets høje proteinindhold. Quinoa indeholder dobbelt så meget protein som ris og byg og er en god kilde til calcium, magnesium, mangan, adskillige B-vitaminer, E-vitamin og kostfibre samt høje mængder af anti-inflammatoriske phytonutrients, som er nyttige i sygdomsforebyggelse og behandling. Sammenlignet med almindelige kornsorter er quinoa høj i enkeltumættede fedtstoffer og lav i omega-3 fedtsyrer. FN har erklæret 2013 for det internationale år for Quinoa som en anerkendelse af det høje næringsstofindhold i denne afgrøde.

Forskellige typer quinoa

Der er omkring 120 sorter af quinoa i alt, men tre sorter er meget udbredt kommercielt: hvid, rød og sort. Blandt dem er hvid quinoa den mest almindelige, ideel for begyndere elskere af denne kultur. Varianter af rød og sort quinoa bruges typisk til at tilføje farve og smag til retten. 

Skal du skylle quinoa?

Quinoa har en bitter smag, hvis den efterlades uvasket. Saponin er et naturligt stof, der findes på overfladen af ​​quinoa, der giver den en sæbeagtig og bitter smag. Derfor anbefales quinoa at blive vasket. Dette vil også forhindre det i at klæbe sammen under tilberedningen, samt give bønnerne en flot tekstur.

Hvordan man laver mad?

Normalt brugt som tilbehør, er quinoa også en god tilføjelse til gryderetter, pastaer eller salater. 

Den grundlæggende tommelfingerregel er at bruge 1 dl vand til 2 dl quinoa. Tilberedning tager cirka 20 minutter. En kop tør quinoa giver omkring 3 kopper kogt quinoa. 

Quinoa opbevares bedst i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Under de rette opbevaringsforhold kan quinoa opbevares i flere måneder. 

Giv en kommentar