Tomat

Diætister værdsætter tomater for deres lave kalorieindhold og store mængder lycopen, og kokke bruger dem som en naturlig smagsforstærker. Vi vil fortælle dig, hvordan du kan udnytte alle fordelene ved dette enten en frugt eller en grøntsag.

Tomat eller tomat (Solanum lycopersicum) er en plante fra familien Solanaceae, hjemmehørende i Sydamerika. Selvom botanisk en tomat er en frugt, spises den normalt og koges som en grøntsag. Modne tomater er røde, men der er også lyserøde, gule, orange, grønne, lilla og endda sorte tomater. Forskellige sorter af tomater varierer i smag og sammensætning af næringsstoffer. Desuden spises tomater både modne og grønne.

Tomater: sorter

De mest populære sorter af røde tomater i our country er Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. De er ret saftige og kødfulde. En af de mest populære tomater i our country er lyserøde tomater fra Kalinovka. De har en delikat, men udtryksfuld smag og er tilgængelige året rundt. Den populære sortprins sort kendetegnes ved sin mørke farve og lyse, rige smag. I sensommeren domineres markederne af flødetomater. Udadtil ligner italienske sorter dem: San Marzano, som italiensk pizza tilberedes med, og Roma. I salater og gryderetter i form af confit bruges cherrytomater med en lys sød smag. Kendere jager efter Oxheart -tomater i løbet af sæsonen, og sommerboere respekterer De Barao -tomaten, som er rød, sort, lyserød og gul.

Tomat: kalorieindhold

I 100 g tomat fra 15 til 18 kcal. En tomat er 95% vand. Det er mad med lavt kalorieindhold og lavt kulhydratindhold. De resterende 5% er hovedsageligt kulhydrater, primært glucose og fructose, og uopløselig fiber (ca. 1.5 g pr. Medium tomat, hovedsageligt hemicellulose, cellulose og lignin).

Tomater: fordele

Tomater er rige på C-vitamin, kalium, folat og vitamin K. Tomater er dog mest værdifulde, fordi de er den vigtigste kilde til den kraftige antioxidant lycopen, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme og kræft.

Næringsstoffer i tomater

• Vitamin C. Et vigtigt næringsstof og antioxidant. En mellemstor tomat kan levere ca. 28% af den daglige værdi (RDI).
• Kalium. Et vigtigt mineral, der er gavnligt for blodtrykskontrol og forebyggelse af hjertesygdomme.
• K1-vitamin, også kendt som phylloquinon. K-vitamin er vigtigt for blodpropper og knoglesundhed.
• Vitamin B9 (folat). Det er vigtigt for normal vævsvækst og cellefunktion, hvilket er især vigtigt for gravide kvinder.
• Lykopen. Det røde pigment og antioxidant lycopen er den mest rigelige carotenoid i modne tomater. Den højeste koncentration er i huden. Flere detaljer om dens virkning diskuteres nedenfor.
• Betacaroten. Antioxidanten, som ofte giver maden en gul eller orange nuance, omdannes til A -vitamin i din krop.
• Naringenin. Dette flavonoide, der findes i tomatskind, har vist sig at reducere inflammation og beskytte mod forskellige sygdomme i en musestudie.
• Klorogen syre. En kraftfuld antioxidantforbindelse, der sænker blodtrykket hos hypertensive patienter.

Lycopen

Jo rødere tomat, jo mere lycopen indeholder den generelt. Samtidig forbliver det i kogte tomater, og på grund af fordampning af fugt øges koncentrationen af ​​lycopen i dem. Derfor er fødevarer som tomatsauce, ketchup, tomatjuice og tomatpuré rige kilder til lycopen. For eksempel indeholder 100 g ketchup 10-14 mg lycopen, mens den samme vægt frisk tomat (100 g) kun indeholder 1-8 mg. Glem dog ikke, at kalorieindholdet i ketchup er meget højere. Vores fordøjelseskanalen er kun i stand til at behandle små mængder lycopen - eksperter anbefaler 22 mg dagligt. For at gøre dette er det nok at spise ikke mere end to spiseskefulde tomatpuré.

Visse fødevarer i din kost kan have en dybtgående effekt på absorptionen af ​​lycopen. Dermed øges dets absorption sammen med fedtkilden fire gange.

En undersøgelse af middelaldrende mænd forbandt lave blodniveauer af lycopen og beta-caroten med en øget risiko for hjerteanfald og slagtilfælde. Fordelen ved lycopen er således, at det hjælper med at forhindre hjertesygdomme. At spise tomater sænker også dårligt kolesterol, øger elasticiteten i arterievæggene og har vist sig at være effektiv til forebyggelse af prostata, lunge, mave og brystkræft.

Tomat og hud sundhed

Tomatbaserede fødevarer rige på lycopen og andre planteforbindelser kan beskytte mod solskoldning. Ifølge en undersøgelse oplevede mennesker, der tog 40 gram tomatpuré (svarende til 16 mg lycopen) med olivenolie hver dag i 10 uger, 40% færre solskoldning.

Tomater: skade

Tomater tolereres generelt godt, og tomatallergier er meget sjældne. Mennesker, der er allergiske over for græspollen, er mere tilbøjelige til at være allergiske over for tomater på en lignende måde: kløende mund, hals eller hævelse i munden eller halsen. Men tomatvinets blade er giftige, de bør ikke spises - dette kan forårsage alvorlig irritation af mund og hals, opkastning, diarré, svimmelhed, hovedpine, milde kramper og endda død.

Tomater: kulinariske ideer og opskrifter

Tomater er en vigtig del af en sund kost. Disse frugter er saftige og søde, fulde af antioxidanter og kan hjælpe med at forebygge og bekæmpe sygdom. Hvordan spiser du dem? Heldigvis er dette et af de lyseste produkter i madlavning, en af ​​hovedkilderne til den femte smag - umami. Det leveres af det naturligt forekommende mononatriumglutamat i tomater. Derfor kan tomater og tomatpure kaldes en naturlig smagsforstærker til de retter, hvor de bruges.

De mest populære er sådanne opskrifter til madlavning af tomater som adjika fra tomater, forskellige konserves til vinteren, syltede, syltede og saltede tomater, hjemmelavet ketchup, tomatsauce, lecho. Desuden bruges tomater til madlavning ikke kun moden, men også grøn. Grønne tomater er saltet til vinteren, de laver syltetøj, tilbereder en salat af grønne tomater, kaviar.

Idéer til sommertomater

Spis dem i skiver og drysset med olivenolie og let krydret med havsalt.

Brug i en salat krydret med olivenolie og krydret med salt, peber, tør oregano eller provencalske urter. Til næringsværdi tilsættes tørret mørkt brød til salaten.

Lav en tomat og mozzarella salat ved hjælp af tomater i alle farver og størrelser, du vil se på markedet. Dette tilføjer nye smag til det.

Lav kold gazpacho suppe. Eksperimenter med farver, såsom at lave en gazpacho med gule tomater.
Hvid tomatsuppe. Riv lækre modne tomater og adskill væsken fra kagen med osteklud. Tilsæt klar juice til fløde og kog indtil cremet. Smag til med salt og hvidløg. Server med grillede rejer eller baby -skaldyr, pynt med cherrytomater.

Koreansk grøn tomatsalat

Ingredienser til 2 portioner:

• 4 grønne tomater
• ½ løg
• 1-2 fjer af grønne løg eller purløg
• 1 fed hvidløg, tryk igennem
• 1 spsk. l. malet sesam
• 2 spsk. l. soya sovs
• 2 spsk. l. hvidvineddike
• 1 spsk. l. Sahara
• 1 spsk. l. sesamolie

Madlavning. Skær tomaterne i tynde skiver. Hak løget tyndt og læg det i en skål koldt vand for at fjerne den barske smag. Hak grønne løg. Bland de sidste seks ingredienser fra listen. Placer tomaterne på en skål, læg løgene, der skal gennemblødes med fugt, i midten og drys med hakkede grønne løg. Hæld sauce over - færdig.

Hurtige syltede tomater

• Ingredienser:
• 2 kg små tomater som fløde
• 1 bundt dild
• 10 fed hvidløg
• marinade:
• 1 liter vand
• 2 spsk salt med et lille dias
• 3 spsk sukker med et lille dias
• 100 ml 9% eddike

Dyp tomaterne i 30 sekunder i kogende vand, skræl dem derefter i koldt vand. Fold en syltetallerken med hakket dild og hvidløg.

Forbered marinaden: Bland salt, sukker og vand, omrør lejlighedsvis, kog blandingen og sluk for varmen. Hæld eddike i varm marinade. Afkøl marinaden helt. Hæld tomaterne med lunken marinade og dæk. Marineringstid 12 timer. Server kølet og afkøles.

Adjika fra tomater

• 11/2 kg tomater
• 250 g paprika
• 5-6 chili peberfrugter, udstenede
• 21/2 hoveder af hvidløg
• 50 g peberrodsrod
• ½ spsk salt
• 1 spsk. skefuld sukker
• 11/2 tsk eddike

Skær de vaskede grøntsager i skiver, skræl og hak peber. Skræl hvidløg. Før alle grøntsager sammen med hvidløg og chili gennem en kødkværn. Tilsæt revet peberrod og rør. Overfør blandingen til en emaljeskål og tilsæt alle krydderier og krydderier, rør og lad den stå i køleskabet natten over. Om morgenen skal du forsigtigt dræne al væsken og læg grøntsagspuréen i krukker. Adjika er klar. Opbevares nedkølet.