Abkhasisk køkken

Dette køkken er unikt. Det tog form i processen med at forme sit folks historie, som uforvarende strakte sig over flere århundreder. Lokale retter udmærker sig ikke kun ved deres fantastiske smag, men også ved den høje kvalitet af de produkter, de er tilberedt af. Den bedste bekræftelse af dette er den levetid, som abkhasierne selv er berømte for. Ikke desto mindre skal turister være meget forsigtige med den lokale mad. Simpelthen fordi deres maver måske ikke accepterer det af vane.

Historie

Abkhasien er fabelagtig rig på frugtbar jord, hvilket giver lokalbefolkningen en god høst på grund af det milde klima. Og det har været tilfældet siden antikken. Der er også en legende, ifølge hvilken en dag kaldte Gud repræsentanter for alle verdens folk for at opdele landet mellem dem. Så kom abkhasene senere end alle andre. Naturligvis var alt allerede delt, udover havene og ørkenerne, og han ville have været væk med intet, hvis ikke for et "men". Han forklarede sin forsinkelse ved, at han ikke kunne nægte at modtage en gæst, der besøgte hans hus den dag, fordi gæsterne er hellige for hans folk. Gud kunne godt lide abkhasernes gæstfrihed, og han gav dem det mest velsignede stykke jord, der en gang var tilbage for sig selv. De kaldte det Abkhasien til ære for Abkhaz selv. Landets historie og dets køkkenhistorie begyndte fra det øjeblik.

Siden oldtiden har de lokale beboeres hovederhverv været landbrug og kvægavl. Først blev hirse, majs dyrket her, opdrættede husdyr, som fik mælkeprodukter. Derefter begyndte de havearbejde, vindyrkning, biavl, gartneri. Således blev en vigtig plads i abkhasiernes kost tildelt grøntsager og frugter, druer, valnødder, honning og meloner. På deres borde havde de altid og har stadig mejeriprodukter, kød, hovedsagelig kyllinger, kalkuner, gæs og ænder. Sandt nok, udover dem kan de godt lide gedekød, lam, oksekød, vildt og accepterer ikke hestekød, østers, krebs og svampe. Selv den dag i dag er nogle beboere stadig forsigtige med fisk. For noget tid siden spiste muslimske abkhasiere ikke svinekød.

Funktioner i Abkhaz køkken

Karakteristiske træk ved abkasisk køkken er:

• udstrakt brug af krydderier og varme krydderier. Enhver ret, det være sig en grøntsagssalat, kød eller endda mejeriprodukter, er smagt til med tørret eller frisk koriander, basilikum, dild, persille, mynte. Takket være dette får de en specifik aroma og fantastisk smag;
• kærlighed til krydrede saucer eller asyzbal. De tilberedes ikke kun med tomater, men også med kirsebærblomme, barbær, granatæble, druer, valnødder og endda surmælk;
• opdeling af mad i mel eller agukha og den, der bruges sammen med det - acyfa;
• moderat saltindtag. Det er interessant, at det her er erstattet af adjika. Det er et dejligt krydderi lavet af rød peber, hvidløg, krydderier og en knivspids salt. Adjika spises med kød og grøntsager, og nogle gange med melon;
• afhængighed af mejeriprodukter. Sandt nok elsker abkhasiere mest af alt mælk. De drikker det hovedsageligt kogt eller surt (gæret). Desuden er sidstnævnte ikke kun lavet af komælk, men også af geder og bøfler. Alle af dem er i øvrigt ikke ringere end hinanden med hensyn til kvalitetsegenskaber. Surmælk med honning betragtes som en sund og velsmagende drik til børn og ældre i Abkhasien, og tørsten slukkes her med surmælk og vand, fortyndet i proportioner 50:50. Ud over ham elsker de oste, fløde, hytteost.
• aktiv brug af honning. Det spises alene eller som en del af andre retter og drikkevarer, herunder dem, der bruges i traditionel medicin.
• mangel på fede fødevarer. Abkhaziere elsker ghee, smør, nødder og solsikkeolier, men de tilføjer dem meget sparsomt.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

På trods af overfloden af ​​fødevarer er der ikke mere end 40 retter i det abkhasiske køkken. Alle kan og bør nævnes, men i løbet af årene, de har eksisteret, er følgende blevet inkluderet i kategorien af ​​nationale:

Hominy. En tyk eller tynd majsmelgrød uden salt, som kan serveres med eller uden jordnøddesmør. Det adskiller sig praktisk talt ikke fra den hominy, der er kendt i Rumænien. Desuden holder de lokale det også højt, da det faktisk erstatter brød for dem. Det indtages med salte oste såsom suluguni.

Matsoni er en drink til fremstilling, hvor mælk koges, afkøles, og derefter tilsættes surdej til den. Det er højt værdsat af de lokale, da det indeholder vitaminer, mineraler, aminosyrer og gavnlige bakterier.

Adjika er dronningen af ​​det abkasiske bord, hvis opskrifter overføres fra generation til generation. Ikke desto mindre kender de lokale nogle hemmeligheder, som de let bruger i madlavningsprocessen. Hvis du f.eks. Fjerner frøene fra peber før tørring og rygning af peber, får adjikaen en mild smag, og hvis ikke, vil den være meget krydret. Det er interessant, at hvis vores kære gæster får at vide "brød og salt", så blandt abkhaserne - "achedzhika", hvilket betyder "brød-adjika". En legende er også forbundet med historien om dets udseende: tidligere gav hyrder salt til dyrene, så de konstant var tørstige, hvilket resulterede i, at de konstant spiste og drak. Men saltet i sig selv var dyrt, så det blev blandet med peber og krydderier.

Kogt eller stegt majs er en godbid. Andre desserter inkluderer kandiserede frugter, syltetøj og orientalske slik.

Khachapuri - kager med ost.

Akud er en skål lavet af kogte bønner med krydderier, serveret med hominy.

Achapa - salat af grønne bønner, kål, rødbeder med valnødder.

Abkhasisk vin og chacha (drue vodka) er det nationale køkkens stolthed.

Spydstegt kød. Oftest er dette slagtekroppe af lam eller børn fyldt med ost med krydderier og finhakket indre.

Hirse eller bønnesupper. Bortset fra dem er der ingen andre varme flydende retter i Abkhazia.

Lammekød kogt i mælk.