Aital er et fødevaresystem udviklet i Jamaica i 1930'erne, der stammer fra den rastafarianske religion. Hendes tilhængere spiser plantebaserede og uforarbejdede fødevarer. Dette er kosten for nogle sydasiatiske mennesker, herunder mange jainer og hinduer, men når du tænker over det, er Aital veganisme.
"Leonard Howell, en af rastafariernes grundlæggere og forfædre, var påvirket af indianere på øen, som ikke spiste kød," siger Poppy Thompson, der kører varevognen sammen med sin partner Dan Thompson.
Aital traditionel mad tilberedt på åbne kul består af gryderetter baseret på grøntsager og frugter, yams, ris, ærter, quinoa, løg, hvidløg med lime, timian, muskatnød og andre duftende urter og krydderier. Mad tilberedt i ItalFresh varevognen er et moderne bud på den traditionelle rasta-diæt.
Begrebet aital er baseret på ideen om, at Guds (eller Jahs) livskraft findes i alle levende væsener fra mennesker til dyr. Selve udtrykket "ital" kommer fra ordet "vital", som fra engelsk er oversat til "fuld af liv." Rastas indtager naturlig, ren og naturlig mad og undgår konserveringsmidler, smagsstoffer, olier og salt, og erstatter det med hav eller kosher. Mange af dem undgår også stoffer og medicin, fordi de ikke tror på moderne medicin.
Poppy og Dan fulgte ikke altid det italienske system. De gik over til kosten for fire år siden for at forbedre deres helbred og forebygge miljøskader. Også parrets åndelige overbevisning blev en forudsætning for overgangen. ItalFreshs mål er at fjerne stereotyper om rastafarianere og veganere.
"Folk forstår ikke, at Rastafari er en dybt spirituel og politisk ideologi. Der er en stereotype, at rasta for det meste er doven marihuana, der ryger og går med dreadlocks,” siger Dan. Rasta er en sindstilstand. ItalFresh bør bryde disse stereotyper om Rathafarian-bevægelsen såvel som om fødevaresystemet. Aital er kendt som almindelige stuvede grøntsager i en gryde uden salt og smag. Men vi ønsker at ændre denne holdning, så vi tilbereder lyse, moderne retter og skaber komplekse smagskombinationer, der overholder principperne for Aital."
"Plantebaseret mad tvinger dig til at være mere fantasifuld og kreativ i køkkenet, og du skal udforske fødevarer, du måske ikke har hørt om før," siger Poppy. – Aital betyder at nære vores sind, krop og sjæl med et klart sind, kreativitet i køkkenet og at skabe lækker mad. Vi spiser varieret og farverig mad, masser af frisk frugt og grøntsager, bælgfrugter, korn, bladgrønt. Uanset hvad ikke-veganere spiser, kan vi italisere det."
Poppy og Dan er ikke veganere, men Dan bliver virkelig irriteret, når folk spørger ham, hvordan han får nok protein.
”Det er utroligt, hvor mange mennesker pludselig bliver ernæringseksperter, når de finder ud af, at nogen er vegetar. De fleste mennesker kender faktisk ikke engang den daglige anbefalede mængde protein!
Dan ønsker, at folk skal være mere åbne over for varierede kostvaner, gentænke mængden af mad, de spiser, og den indvirkning, maden har på deres krop og miljøet.
"Mad er medicin, mad er medicin. Jeg tror, folk er klar til, at den tanke bliver vækket,” tilføjer Poppy. "Spis og mærk verden!"