Beskrivelse
Alger er de mest udbredte og mange levende væsner på jorden. De lever overalt: i vand, desuden i ethvert (frisk, salt, surt og alkalisk), på land (jordoverflade, træer, huse), i jordens tarm, i dybden af jorden og kalksten, steder med varme temperaturer og i is ... De kan leve både uafhængigt og i form af parasitter, invaderende planter og dyr.
Alt hvad du behøver at vide om tang, inden du laver en salat eller går ud til en japansk restaurant. For japanerne, koreanerne og kineserne er tang en af hæfteklammerne til det nationale køkken. De migrerede også til os, til sushi-barer, restauranter og nu til hylderne i købmandsforretninger i form af snacks.
Alger
Der er flere sorter af spiselige alger med forskellige næringsprofiler. De tre mest almindelige kategorier er tang, såsom kombu, som bruges til at fremstille dashi, en traditionel japansk bouillon; grønalger - havsalat, for eksempel; og røde alger som nori, som ofte bruges i ruller. Lad os tale om disse typer alger.
Sammensætning og kalorieindhold
Mens hver type alger har sine egne forskelle med hensyn til ernæringsværdi, er det generelt en ret lav kalorieindhold. Mange sorter indeholder meget mindre natrium end deres salte smag antyder. Under alle omstændigheder er tang meget sundere end bordsalt og kan være et godt alternativ til det i visse retter.
Mange typer tang indeholder lige så meget protein og aminosyrer pr. Gram som oksekød. Da alger er lette og meget mindre pr. Portion, er det måske ikke realistisk at spise oksekødsækvivalente mængder. Fordøjeligheden af tangproteiner varierer også afhængigt af typen.
Marine planter er også rige på fiber. For eksempel indeholder 5 gram brun tang ca. 14% af RDA for fiber. Det fremmer sund fordøjelse og langvarig mæthed. Forskning viser også, at fiberrige fødevarer kan hjælpe med at forhindre kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme og visse typer kræft.
Mange sorter indeholder polysaccharider, som kan forbedre tarmens sundhed og hjælpe dig med at føle dig fyldigere.
Alger, selvom de indtages i små mængder, kan give mere næringsstoffer end grøntsager, vi er vant til. For eksempel har de en meget højere koncentration af magnesium og jern. Mange havplanter indeholder også vitamin A og K og noget vitamin B12, selvom det ikke i alle tilfælde kan absorberes af mennesker.
Produkt med lavt kalorieindhold, hvoraf 100 g kun indeholder 25 kcal. Med moderering er det vigtigt kun at forbruge tørrede alger, hvis energiværdi er 306 kcal pr. 100 g. De har en høj procentdel af kulhydrater, hvilket kan føre til fedme.
Fordelene ved alger
Biologer og læger siger med tillid, at alger overgår alle andre plantearter med hensyn til indholdet af aktive stoffer. Tang har antitumor egenskaber. Talrige legender er bevaret om dem i forskellige folks annaler.
Tang blev ikke kun brugt som et fremragende fødevareprodukt, men også som et effektivt middel til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme. Allerede i det gamle Kina blev tang anvendt til behandling af ondartede tumorer. I Indien er tang blevet brugt som et effektivt middel i kampen mod visse sygdomme i de endokrine kirtler.
I gamle tider, under de barske forhold i det fjerne nord, behandlede Pomors forskellige sygdomme med alger og brugte dem også som praktisk talt den eneste kilde til vitaminer. Det kvalitative og kvantitative indhold af makro- og mikroelementer i tang ligner sammensætningen af humant blod og giver os også mulighed for at betragte tang som en afbalanceret kilde til mætning af kroppen med mineraler og mikroelementer.
Tang indeholder et antal stoffer med biologisk aktivitet: lipider rige på flerumættede fedtsyrer; klorofyllderivater; polysaccharider: sulfaterede galactaner, fucoidaner, glucaner, pektiner, alginsyre såvel som ligniner, som er en værdifuld kilde til kostfibre; phenolforbindelser; enzymer; plantesteroler, vitaminer, carotenoider, makro- og mikroelementer.
Hvad angår individuelle vitaminer, mikroelementer og jod, er der flere af dem i tang end i andre produkter. Thallus af brunalger indeholder vitaminer, sporstoffer (30), aminosyrer, slim, polysaccharider, alginsyrer, stearinsyre. Mineralske stoffer absorberet fra vand af brunalger i enorme mængder er i en organisk kolloid tilstand og kan frit og hurtigt optages af menneskekroppen.
De er meget rige på iod, hvoraf de fleste er i form af iodider og organoiodforbindelser.
Brune alger indeholder en bromphenolforbindelse, der har en effekt på patogene mikroorganismer, især bakterier. Brune alger indeholder en stor mængde makro- og mikroelementer, der er nødvendige for mennesker (jern, natrium, calcium, magnesium, barium, kalium, svovl osv.) Og i den mest tilgængelige chelaterede form til assimilering.
Brune alger har en række fysiologiske egenskaber: det påvirker hjertemusklens kontraktilitet, har antitrombotisk aktivitet, forhindrer udvikling af rakitis, osteoporose, tandkaries, skøre negle, hår og har en generel styrkende effekt på kroppen.
Som en fisk og skaldyr indeholder brun tang de naturlige elementer, der findes i små mængder i grøntsager. Brunt tang hjælper immunsystemet og det endokrine system til at modstå stress, forhindre sygdom, forbedre fordøjelsen, stofskiftet og det generelle velbefindende.
Kontraindikationer
Undersøgelser har vist, at tungmetaller, der lurer i forurenet vand, herunder arsen, aluminium, cadmium, bly, rubidium, silicium, strontium og tin, kan ødelægge nogle typer alger, selvom typen og niveauet af forurening varierer betydeligt afhængigt af det naturlige miljø . plantens levested.
Hijiki - tynd tang, der ser sort ud, når den er kogt og ofte bruges i japanske og koreanske snacks - er ofte forurenet med arsen. USA, Australien, nogle lande i Europa og Asien har udsendt advarsler fra medicinske organisationer om denne type alger, men hijiki findes stadig i mange virksomheder.
Tang indeholder nogle næringsstoffer, der kan udgøre sundhedsrisici for visse grupper af mennesker. Fordi alger absorberer jod fra havvand, bør de ikke indtages af mennesker med skjoldbruskkirtelsygdom, da dette kan forstyrre skjoldbruskkirtlenes evne til at producere hormoner.
Tang er generelt rig på vitamin K, som ikke interagerer godt med blodfortyndere og kalium. Derfor kan brugen af alger føre til farlige konsekvenser for
mennesker med hjerte- og nyreproblemer, der forhindrer dem i at udskille overskydende kalium fra kroppen.
Af disse grunde er det værd at moderere at spise alger. Selvom lejlighedsvis indtagelse af algesalater eller ruller endda er gavnligt, anbefaler eksperter at behandle dem mere som krydderier end som hovedret. Selv blandt japanerne serveres denne side skål en eller to gange om ugen eller bruges som krydderi til misosuppe.