Indhold
De fleste af indbyggerne i vores land kender jordskokker som en dekorativ blomst, der pryder et sommerhus, men ikke alle ved om dets mad, kosmetiske og medicinske egenskaber. Vi vil forsøge at rette op på denne uretfærdighed og vil fortælle dig, hvorfor denne kultur dyrkes over hele verden, hvordan den bruges, og hvad den spises.
Hvad er jordskok
Dette er en flerårig afgrøde, der tilhører Aster -familien, slægten Solsikke. Udover det navn, vi er vant til, kaldes det ofte "jordpære". Rodafgrødens hjemland er Sydamerika. Det skylder sit navn til den indiske stamme af jordskokker, som i oldtiden domesticerede og dyrkede denne mest nyttige plante.
Jerusalem artiskok er især værdsat for sine knolde. De spises af mennesker og bruges som dyrefoder. Den grønne del bruges også - som grundlag for produktionen af foderblandinger.
En anden vigtig kvalitet af en plante er dens evne til at vokse under næsten alle forhold. Takket være sine kraftige rødder tåler den tørke og vinterfrost, kræver ikke yderligere gødning og tåler let høj jordfugtighed. Spiselige rodfrugter kan fås i de første 4 leveår, men planten kan leve i et område i cirka 30 år.
Nyttige egenskaber ved jordskok
Plantens knolde indeholder en lang liste over vitaminer og mineraler. De indeholder også:
- proteiner;
- jern;
- fiber;
- essentielle aminosyrer;
- organiske syrer;
- pektin.
Jerusalem artiskok er især nyttig for mennesker med diabetes. Det er rig på inulin, en naturlig analog af insulin. At spise knolde regelmæssigt, rå eller stegt, kan reducere sukkerniveauet betydeligt.
Læger anbefaler dette produkt til patienter med gigt, nyresygdom, anæmi og saltaflejringer. Det hjælper også dem, der prøver at klare fedme.
Rodgrøntsagen indeholder følgende vitaminer og syrer:
- PP - 1.3 mg;
- Betakaroten - 0.012 mg;
- Folinsyre - op til 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Thiamin (vitamin B1) - 0.07 mg;
- Pyridoxin (vitamin B6) - 0.23 mg;
- A-vitamin - 2mkg;
- C-vitamin - 6 mcg
Ernæringsværdien af jordskok udtrykkes i det følgende
- indikatorer pr. 100 gram produkt:
- Kalorieindhold - 62 Kcal;
- Proteiner - 2.2 g;
- Fedt - 0.05 g;
- Kulhydrater - 13 g;
På grund af den høje koncentration af inulin og fiber har jordpæren kraftige antitoksiske egenskaber. Det renser kroppen effektivt af tungmetalsalte, radionuklider, toksiner og “dårligt” kolesterol. Stærkt anbefalet til beboere i megalopoliser og forurenede industribyer.
Vores bedstemødre brugte mirakelknoldene til kosmetiske formål - som et middel mod rynker.
Hvordan man bruger jordskok
Det er bedre at bruge det rå - på denne måde får du den maksimale mængde næringsstoffer. Inden man spiser eller laver mad, skal knoldene skrælles. Det er mere bekvemt at gøre dette med en speciel kniv - den der normalt bruges til at skrælle kartofler og gulerødder. Skrælede rodfrugter laver en lækker salat. Revet jordpære passer godt til æbler, gulerødder, rødbeder, især hvis du krydrer dem med vegetabilsk olie eller creme fraiche
Jordskok kan steges, koges, syltes. De bruges til at tilberede lækre supper (grøntsagssuppe med broccoli, peberfrugt og selleri er især god), kartoffelmos, stege, pålæg til tærter og endda kompotter.
Briterne elsker at blanchere jordskokskvartaler i smør og hælder med bechamelsauce (du kan også bruge fløde) og tjener som tilbehør til kalvekød. I Frankrig koges knolde til samme formål i vin med salt og krydderier.
Jerusalem artiskok pulver kan fremstilles af knolde. Det bruges til at bage brød eller til at lave en drink, der smager som kaffe.
Hvordan smager jordskok?
Smagen af rå knolde er behagelig, sødlig, let nøddeagtig. Det ligner en kålstubbe, kålrot eller kastanje. Strukturen er saftig, øm, som en radise.
Når det stegtes, ligner det mest kartofler, kun lidt sødere.
Hvordan ser jordskokker ud?
Jordskokkestængler er lige, pubescent og når en højde på 0.5 til 4 meter. Blomsterne er små, 2 til 10 centimeter i diameter. Blomsterstande er gule kurve, der ligner en solsikke.
Knoldene har en uregelmæssig, let pærelignende form. De kan veje fra 20 til 100 g. Farven på huden kan være forskellig - det afhænger af sorten. I dag er jordskokker med hvide, gule, lyserøde, lilla og røde skind til salg.
Når du køber jordskok, skal du undersøge knoldene omhyggeligt. De skal være faste, elastiske og ikke slappe. Overfladen skal være flad og fri for pletter. Men ruhed og små opbygninger er normale.
Du kan opbevare jordskok i Jerusalem i køleskabet i flere uger eller i fryseren. I private huse med kældre kan knoldene sænkes ned i kælderen og dækkes med sand - på denne måde holder de meget længere.
Kontraindikationer for brugen af jordskokker
Forskere og læger har ikke fundet nogen kontraindikationer for brugen af rodafgrøder. En undtagelse foretages af mennesker med personlig intolerance, og dem, der lider af flatulens (rå jordskokker fremmer dannelsen af gas i tarmene).
Hvad kan tilberedes af jordskok
Jeg vil med det samme sige, at rodgrøntsagen er lækker rå uden at tilføje nogen ingredienser, der supplerer og forbedrer smagen! De der. Du kan grave en jordpære op, skrælle den, skære den i praktiske skiver og bare spise den. Dette er generelt den bedste måde at spise rodgrøntsagen på. Men dette er ikke den eneste mulighed! Overvej hvordan og med hvilken artiskok der spises.
Jordpærejuice
For at få en velsmagende og helende juice skal du tage flere knolde, skrælle dem, rive og presse gennem et gasbind.
Jerusalem artiskok knolde salat
Hvis du tager 1-2 mellemstore knolde, skal du skrælle dem. Derefter skal papirmassen rives på et medium rivejern eller hakkes i en lille bar. Ethvert aromatisk grønt vil være et vidunderligt "selskab" af frisk frugtkød af en jordpære. Du kan krydre kombinationen med en dråbe blød lime eller citronsaft.
Vitaminblanding
Du kan få en velsmagende kombination, hvis du tager nogle friske gulerødder, 1-2 agurker, 1 jordpæreknold. Alle komponenter skal rengøres, skæres i tern. Frisk persille, koriander og dild hjælper med at dekorere sammensætningen. Til pikant kan du tilføje en dråbe olivenolie til sammensætningen.
Jerusalem artiskok smoothie
Du kan lave en sund og meget velsmagende smoothie med jordskok og agurk. Begge ingredienser skal skrælles og skæres i tern. Derefter skal du lægge alle ingredienserne i en blender og ælte til den ønskede konsistens. Et krydderi mynte og en dråbe frisk citronsaft vil tilføje en krydret note til drikken. Denne rodfrugt kan også kombineres med melon, ananasfrø for at lave en dessert forfriskende smoothie.
Dette er hvad en lækker og sund rodfrugt præsenteres for os af det nordamerikanske kontinent. Du bør ikke rabat på det, selvom frugten ved første øjekast virker uovertruffen. Faktisk er ikke alle i stand til at forstå dens rige smag og sætte pris på dens sande styrke på én gang. Men efter at have prøvet det i mad flere gange, vil en sjælden person senere glemme denne vidunderlige ingrediens. Men retfærdigt er det værd at sige, at der er absolutte fans af jordskok. Dette er mennesker, der ikke mindst tvivler på, at jordpæren er velsmagende, nyttig og korrekt til at opretholde en sund tone i kroppen!