ansjoser

• Kalorieindhold: 135 kcal.
• Produktets energiværdi Ansjoser:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fedt: 6.1 g.
• Kulhydrater: 0 g.

Beskrivelse

Ansjos er små fisk, der tilhører sildordenen. Der er et andet navn, der er mere kendt for mange - hamsa. Der er cirka 15 sorter i alt. Fiskekroppen er lang og når i gennemsnit omkring 15 cm og er farvet gråblå. Hovedet er fladt fra siderne, og munden er uforholdsmæssig og stor.

Ansjoser lever i store flokke væk fra kysten. Du kan møde denne fisk i begge halvkugler. Den forventede levetid er ikke mere end 4 år. Denne type fisk spredes hurtigt nok. Ansjoserne er dåse, hvilket gør det muligt at opbevare dem i 2 år og transporteres over lange afstande.

I nogle lande anvendes et stort antal ansjoser i industrien til fremstilling af halvfabrikata, fiskemel, gødning og også som agn for andre mere værdifulde fisk.

Hvor findes de, og hvordan fanges de?

Dette spørgsmål kan høres både fra folk, der bare træder på en lang rejse med at lære kulinariske færdigheder, og fra erfarne kokke. Sidstnævnte tænker ofte ikke på det og bruger simpelthen lækker fisk til at forberede mesterværker, som de siger, ud af ingenting. Lad os se på dette spørgsmål.

Så slægten til ansjosfamilien har femten fiskearter, der lever overalt i havene og de fleste have. Afhængigt af området har ansjoser små ydre forskelle og adskiller sig lidt i smag. De mest berømte fiskearter lever i Middelhavet såvel som i Sortehavet og Azovhavet. Og udover disse underarter i verden er der meget udbredt:

• Argentinsk ansjos, der fanges i det sydlige fastland Sydamerika;
• Californisk ansjos, rigeligt fanget ud for Nordamerikas kyst;
• Cape ansjos, strømmer i Atlanterhavet ud for det sydlige Afrikas kyst;
• Peruvian og sølv ansjos, fundet ud for kysten ved krydset mellem kontinenterne i Syd- og Nordamerika;
• Japansk ansjos, der lever ud for Sakhalin og Kamchatka-kysten såvel som i Okhotskhavet.

På grund af sin lille størrelse går fisken vild i skolerne, og sådan vandrer den i undervandsriget. Dette skubber folk til den kommercielle fangst. Og denne aktivitet er meget produktiv på grund af flokkenes store størrelse og den store distribution af ansjoser. Normalt udføres fangsten i sensommeren eller det tidlige efterår, når fisken kommer i relativt lavt vand. Ansjos foretrækker varmt vand og går i den kolde årstid syd for havene og synker til en dybde på mere end firs meter.

Ansjoser fanges ved hjælp af specielle snurpenot eller en pelagisk trawl med et fint net af net. Således kan en engangsfangst af fisk være imponerende volumener, og som følge heraf er fangstomkostningerne ret lave på grund af minimale omkostninger. Prisen i hylderne er også rimelig.

At fange store mængder ansjoser i det sidste århundrede skabte en situation, hvor fiskeri var fuldstændig forbudt. Over tid, da bestanden af ​​denne fisk blev genoprettet under naturlige forhold (det er trods alt upraktisk at opdrætte denne type fisk under betingelserne for fiskebedrifter), blev den officielle fangst genoptaget og endda noget øget dens volumen. Nu fås denne fisk i fiskehylder og er udsolgt meget hurtigt.

Ansjoser, brisling, hamsa - hvad er forskellen?

"Ansjoser, brisling, hamsa - hvad er forskellen?" - du tænker og begynder at lede efter information på Internettet og i speciel litteratur. Lad os prøve at systematisere vores viden, så vi ikke behøver at bruge tid på at finde et svar på dette spørgsmål.

Så alle disse typer fisk er langt fra den samme ting. Selvom Sortehavshamsaen undertiden kaldes ansjoser, kaldes den populært "sort ryg", men dette er fundamentalt forkert. Fisk adskiller sig ikke kun i udseende, men også i smag. Erfarne kokke vil fortælle dig om dette, som med tillid erklærer, at kun fra ansjos kød opnås de mest lækre og ægte saucer og krydderier, som køkkenet i Middelhavslandene er så berømt for.

• Kalorieindhold: 135 kcal.
• Produktets energiværdi Ansjoser:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fedt: 6.1 g.
• Kulhydrater: 0 g.

Hver af disse fisk er unik på sin egen måde, men kun ansjoser bruges til "høj" madlavning til forskellige retter. Dette vil blive diskuteret i de følgende afsnit af artiklen. Resten af ​​fiskearterne (fra sammenligningstabellen ovenfor) bruges kun som et proteintilskud til usyrede retter, selvom mange forskellige lækre og usædvanlige retter også kan tilberedes ud fra dem.

Hvordan vælges og opbevares?

For ikke at skade kroppen og købe kvalitetsfisk skal du kende nogle hemmeligheder om, hvordan du vælger det korrekt:

• renset og kogte ansjoser i en tallerken
• Se på ansjosens udseende: slagtekroppene skal være hele uden nogen skade.
• Fiskens overflade skal være ren, skinnende med lidt slim.
• Vægten skal passe tæt og ikke falde ud, og øjnene skal være gennemsigtige uden uklarhed.
• Fiskens krop skal være elastisk. Tryk på den med fingeren, den skal springe op og under ingen omstændigheder skal der være buler efter.

Når du vælger forarbejdede ansjoser, skal du vælge hele fisk i saltlage, da de er større og smagere end olieindstillingen.

Det anbefales at bruge friske ansjoser straks, da fisken i opbevaringsperioden mister sine nyttige og smagskvaliteter. Den maksimale opbevaringstid i køleskabet er 4 dage. Hvis ansjoser er frossne, stiger tiden til 90 dage. Når du køber fisk i krukker, skal du overføre den til en plastbeholder, fylde den med vegetabilsk olie og forsegle den med et låg. Sæt krukken i køleskabet.

Nyttige egenskaber ved ansjoser

Ansjosers gavnlige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​en række vitaminer og mineraler. Proteinet i fisk er næsten lige så godt som dyrekød. Produktets kalorieindhold er på et gennemsnitligt niveau, så i små mængder kan der koges korrekt kogt fisk under kosten.

Ansjos indeholder vitamin A, som er afgørende for synsskarphed og for at forbedre stofskiftet. De har vitamin B1, som er nødvendigt for hjertets normale funktion, såvel som nervesystemet og fordøjelsen. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin PP falder mængden af ​​kolesterol i blodet, og det tager også del i diffusionen af ​​ilt i hele kroppen.

I betragtning af tilstedeværelsen af ​​store mængder kalium og natrium normaliseres vandbalancen, hvilket igen har en positiv effekt på hjertets og nyrernes aktivitet samt nervesystemet. Der er fosfor i ansjoser, som deltager i regenerering af knoglevæv, og det forbedrer også tilstanden af ​​tænder og knogler.

På grund af calciumindholdet forbedres muskelfunktionen, og dette mineral er også nødvendigt for knoglevæv. Jern er en del af fisken, hvilket forbedrer blodets tilstand og processen med hæmatopoiesis generelt. Det indeholder også fluor, som stimulerer immunitet og jod, hvilket er nødvendigt for det normale forløb af metaboliske processer.

Ansjoskød indeholder en stor mængde fiskeolie, der bruges i farmakologi og kosmetologi.

Med hvad kan udskiftes derhjemme?

Desværre er der ingen reel erstatning for ansjoser, især når man forbereder sofistikerede opskrifter som spaghetti-saucer eller den populære salat kaldet Nicoise. En sådan tæthed af kød er ikke iboende i nogen fisk af små racer.

Selvom vores værtindes opfindsomhed skal misundes! Nogle gange kan du høre, at produktet erstattes af fileter af saltet saury eller vietnamesisk (thai) fiskesauce, der ligner ansjoser i smag. Men med den ægte smag af fisk er disse udskiftninger ikke sammenlignelige.

Skader på ansjosfisk og kontraindikationer

Ansjos kan være skadeligt for mennesker med individuel intolerance over for produktet. Der er ingen andre kontraindikationer for at spise frisk fisk. Det anbefales ikke at spise saltede ansjoser i store mængder, da de praktisk talt ikke har nogen gavnlige egenskaber, og salt også har evnen til at tilbageholde væske.

Brug af madlavning

Ansjoser er populære i køkkenet i mange lande rundt om i verden. De indtages friske såvel som hjemme, de saltes, tørres, røges og syltes. De bruges til madlavning og varmebehandling, så ansjos koges, steges, bages, dybsteges osv. Mange mennesker kan lide at fylde små kroppe med oliven. En sådan fisk kan fungere som en central eller yderligere ingrediens i en skål.

Hvert land har sine egne måder at bruge ansjoser på, for eksempel bruges det i Italien som en påfyldning i pizza, og i Spanien koges det, steges og bruges i forskellige saucer. I Frankrig bruges ansjoser som fyld til tærter. På basis af sådan fisk fremstilles der også snacks, pasta til sandwich, og de føjes også til salater osv. Det er også værd at nævne, at ansjoser er en uerstattelig ingrediens i den populære og originale Worcestershire sauce.

Måder at tilberede ansjoser på

Der er mange måder at tilberede ansjoser på. Dette skyldes produktets høje næringsværdi og smagen af ​​kødet fra denne fisk. Kulinariske eksperter har fundet mange måder at tilberede ansjoser på og har skabt et stort antal originale retter, der har fundet deres beundrere i hvert hjørne af kloden. I vores tid kan købmandsforretninger let købe forskellige dåse mad og syltede agurker fremstillet af denne fisk med unik smag.

I betragtning af at det i vores regioner er let at købe ansjoser kølede eller frosne, tilbyder vi dig flere måder at tilberede lækre tilberedninger fra dem derhjemme. For nemheds skyld er indstillingerne opsummeret i underafsnit. Der er også yderligere oplysninger i videoen nedenfor.

Bevar

Konservering af ansjoser er en simpel proces, men lidt tidskrævende. Selvom, hvis du vænner dig til det, kan du gøre det hurtigere.
Du har brug for friske ansjoser, helst ikke tidligere frosne eller i ekstreme tilfælde frosne på en skånsom måde. Under industrielle forhold tilberedes madvarer af høj kvalitet fra enhver fisk direkte på fangststedet, og forresten er det det, du altid skal være opmærksom på, når du vælger færdige produkter.

Du skal også bruge følgende komponenter:

• groft salt i en vilkårlig mængde;
• deodoriseret vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - så meget som der går i en krukke fyldt med fisk.

1. Forbered nu sterile retter med et passende volumen og et låg til det, og tag også gummihandsker på, så dine hænder ikke bliver mættet med duften af ​​denne fedtede fisk.
2. Herefter går vi videre til selve madlavningsprocessen.
3. Skyl fisken og tør dem på papirhåndklæder. Derefter tarmes ansjosernes inderside godt, og fjern hovederne og skeletene med dem.
4. Drys en generøs håndfuld tørt salt i bunden af ​​krukken og læg et lag tilberedte fileter ovenpå. Alternative lag, der skal stables, indtil dåsen er fuld.
5. Glem ikke, at der, som i enhver konserves, der er tilberedt med tørsaltningsmetoden, skal være salt på toppen. Dæk nu krukken med et låg, og sæt beholderen i køleskabet i et par dage.
6. Når tiden er gået, hæld ansjoserne forsigtigt i en dyb skål og skyl grundigt med koldt vand. På denne måde kan du fjerne resterne af skalaerne og rydde det resterende salt op.
7. Fordel fisken tilbage på engangshåndklæder og tør den tør. Mens fisken tørrer, skylles og steriliseres krukken, hvorefter den afkøles til stuetemperatur. Læg de tørrede fileter tæt i en skål og dæk med vegetabilsk olie. Derefter dækkes krukken med et låg og sættes dette emne i køleskabet.
8. Opbevar fisk på dåse der. Under rette forhold vil et sådant emne være spiseligt i en måned.
   De ovenfor beskrevne trin giver dig mulighed for at tilberede utroligt velsmagende fisk, som vil være en fremragende bestanddel af sandwich og salater.
9. Men til fremstilling af pizza og forskellige saucer baseret på ansjoser er fisk dåse lidt anderledes. Denne metode vil blive diskuteret i underafsnittet om saltning af ansjoser derhjemme.

Salt ansjoser

Saltning af ansjoser er ikke vanskeligere end at tilberede dem i en marinade i henhold til opskriften foreslået ovenfor. Dette vil være den såkaldte våde eller almindelige fiskesaltning. Af de angivne ingredienser er der ud over selve de friske ansjoser kun brug for salt og vand til en sådan saltning. Briningstiden vil også svare til bejdsetiden.

Men smagere, og også hurtigere og mere interessant, kan du tilberede en fantastisk fisk ved hjælp af tørsaltningsmetoden. Ingredienser tages valgfrit, som de siger, med øjet, men erfaringen har vist, at mængden af ​​salt normalt er halvdelen af ​​vægten af ​​selve fisken.

Tilberedningstiden for saltede ansjoser er kun 24 timer (for medium saltet fisk).

Så i en dyb, ren og tør beholder (en gryde eller en plastikbeholder med låg), hæld et lag groft salt, og tilsæt eventuelt et løvblad opdelt i små stykker, hvis det ønskes.

Forbered ansjoser i en separat skål. For at gøre dette skal du generøst drysse dem med groft salt og blande. Fisken behøver ikke at blive infunderet, så vi fortsætter til næste trin i madlavningen.

Anbring ansjoserne forsigtigt i en beholder og dæk sidstnævnte med et låg. Vi lægger det i køleskabet og venter på det angivne tidspunkt. Inden servering, skyl fisken, tør den på engangshåndklæder og tarme. Sørg for at rive fiskens hoved af, men fjernelsen af ​​ryggen forbliver efter værtens skøn.

Ved servering hældes aromatisk vegetabilsk olie og citronsaft med, og der tilsættes også løg.