Indhold
Smag og aroma
Anisfrø har en intens sød aroma. Smagen er specifik - sød-krydret. Friske anisfrø har en ret lys grønbrun farve og en intens lugt; hvis de opbevares forkert, bliver de mørkere og mister aromaen.
Den mest nyttige anis, hvis medicinske egenskaber var kendt i oldtiden, har endnu ikke indtaget sin retmæssige plads i vores madlavning - medmindre vi naturligvis taler om anisvodka.
Anis er en årgang fra Selleri-familien, der hovedsageligt dyrkes af hensyn til små brungrå frugter med en specifik aromatisk lugt og sødlig-krydret smag. Lilleasien betragtes som anisens fødested, hvorfra det, takket være dets evne til at vokse i ethvert klima, samt dets smag og aromaegenskaber, spredes over hele verden.
De helbredende egenskaber ved anisens frugter og urter blev anerkendt selv i oldtiden, hvilket fremgår af Isidore, biskop i Sevilla (ca. 570-636), forfatteren til et unikt altomfattende encyklopædi for gammel viden "Etymologi eller begyndelser , i XX -bøger ”:” Grækernes aneson, eller latinsk anis, - en urt kendt af alle, meget spændende og vandladende. “
Historiske fakta
Anis har været berømt for sin æteriske olie og helbredende egenskaber siden oldtiden. Denne plante var velkendt for de gamle egyptere, gamle romere og grækere.
Ægypterne bager brød ved hjælp af dette krydderi, og de gamle romere brugte i vid udstrækning anisfrø til sundhedsmæssige formål. Hippokrates, Avicenna og Pliny skrev især om egenskaberne ved anis, at anis friske ånde og forynge kroppen.
Ud over dets helbredende egenskaber blev magiske egenskaber ofte tilskrevet denne plante - anisplanter blev bundet i hovedet af sengen for at rense luften og slippe af med mareridt.
Sammensætningen og kalorieindholdet i anis
Et karakteristisk træk ved anis er dets kemiske sammensætning. Planten er rig på elementer som:
- anethol;
- Proteiner;
- Fedtstoffer;
- Vitaminer;
- Cholin;
- Coumarin.
Det høje indhold af protein og fedt i anisfrø er ansvarlig for dets betydelige næringsværdi. Kalorieindholdet er 337 kilokalorier pr. 100 gram frø.
Udseende
Anisfrugter begynder at modne i august. De er ægformede og trækkes let ned. Også frugterne på planten er kendetegnet ved tilstedeværelsen af let fremspringende spin-kanter. Karakteristika for anisfrugt:
- Længden er ikke mere end 4 millimeter;
- Diameter varierer fra 1.5 til 2.5 millimeter;
- Modne frugter er grønne;
- Massen af frø er kun op til 5 gram pr. Tusinde enheder af produktet;
- De er kendetegnet ved en sød aroma med krydrede noter;
- Anisfrugter smager sødt.
- Anisblomster er god jord for bier. Det er pollen fra disse blomster, der er hovedkomponenten i anisfrøhonning. Den karakteristiske levested for almindelig anis er varme lande.
Hvor kan man købe anis
Anis er en sjælden gæst i almindelige supermarkeder. Oftest kan det findes på markeder eller i specialbutikker. Imidlertid mister krydderiet hurtigt sin aroma på markedet og er af tvivlsom kvalitet.
Og når du køber i specialbutikker, skal du være opmærksom på producenten, hans omdømme, erfaring på markedet og selvfølgelig kvalitetscertifikater.
Usædvanlige egenskaber ved anis:
- bruges til fremstilling af sæbe, parfume og andre aromatiske produkter.
- i Indien tygges dets frø efter måltider for at friske vejret.
- lugten af anis tiltrækker hunde, så den bruges ved træning af hunde.
- Anis bruges som et simpelt middel mod hikke: du skal tygge et par frø og derefter vaske dem ned med et glas vand.
- Det antages, at aromaen af anis indbringer optimisme hos en person, gør ham diplomatisk, forbedrer mental aktivitet og øger evnen til at tilpasse sig.
Madlavning applikationer
- Nationale køkkener: portugisisk, tysk, italiensk, mellemøstlig og fransk.
- Klassiske retter: surkål, syltede æbler, anisbrød, tinkturer: rakia (Tyrkiet), ozo (Grækenland), pernod (Frankrig), ojen (Spanien), sambuca (Italien).
- Inkluderet i blandinger: karry, hoisin sauce (Kina), pepperoni-blandinger.
- Kombination med krydderier: laurbærblad, koriander, fennikel, spidskommen.
Anvendelse: hovedsageligt anvendes frø, ofte formalet.
Anvendelse: kød, fisk, grøntsager, saucer, bagværk, tilberedninger, drikkevarer, ost
Ansøgning i medicin
Som altid skylder anisfrugter deres gavnlige egenskaber til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, æteriske olier med kompleks sammensætning (op til 3%), organiske syrer, vitaminer, makro- og mikroelementer. Tilsammen har de en krampestillende, slimløsende, antiseptisk, smertestillende, karminativ virkning og har en positiv effekt på fordøjelsen og åndedrætsorganerne.
Har en gavnlig virkning på:
- fordøjelsessystemet (øget udskillelse af mavesaft, lindring af spasmer ved kronisk gastritis);
- amning (østrogen effekt stimulerer derfor anispræparater funktionerne i brystkirtlerne under amning);
- åndedrætsorganer (moderat slimløsende virkning, antiseptisk virkning på bronkierne, stimulering af refleks spænding ved respiration);
- forbedring af hudfunktioner (forbedring af blodcirkulationen i hudkapillærerne).
- Forbrændinger behandles med en blanding af knuste frugter med æggehvide.
- Ekspertråd
- anissmagen forbedres ved at riste frøene i en tør stegepande uden olie.
- frøene mister hurtigt deres smag, så det er uønsket at foretage en stor forsyning af dette krydderi.
- Anisfrø købes bedst hele og opbevares i tæt lukkede krukker uden direkte sollys.
Anis modsigelser
- Denne behandlingsmetode bør ikke misbruges af patienter, der lider af mavesygdomme og har sygdomme i slimhinden i tyktarmen med inflammatorisk karakter;
- Anis bruges med forsigtighed i befolkningen med et højt niveau af blodpropper;
- Det anbefales ikke at ty til behandling med denne plante til gravide kvinder.