Asparges: egenskaber, ung asparges, foto af asparges, madlavning asparges, hvordan man laver asparges, saucer til asparges

I butikkerne asparges Ja hele året rundtog generelt betyder det ikke noget, om det er forår eller vinter. For selv i april-maj, i selve sæsonen, kan vi kun frygte håb om, at denne dyre fornøjelse, der knap nok er samlet, blev leveret med den første flyvning fra Frankrig direkte til restaurantens veranda. Sjældent har vi muligheden for at gå med en kurv på markedet og købe asparges hvid, grøn, lilla - og lige plukket. Det er en skam.

Sådan tilberedes asparges

Madlavning af asparges er let (det er vigtigt ikke at overstege det, som fisk og skaldyr, for ikke at miste farve), men fortæl mig, hvordan du effektivt navngiver gæsterne en linje fra menuen: “Venner, i dag lavede jeg til dig asparges med skotsk røget laks med ingefær sovs". Det lyder højtideligt og endda lidt trodsigt. Gæster, der ikke har kulinariske talenter, er akut klar over deres mindreværd. Lidt arbejde i køkkenet.

Hvis det lykkes dig at få en god asparges, så husk: denne grøntsag er kombineret med næsten alle eksisterende produkter: selv med parmaskinke, endda med tun, endda med karry, endda med pærer og ferskner. Det ser meget fordelagtigt ud i salater (for eksempel med en række bladrige, rødløg og ærter med vinaigrettedressing og friskkværnet sort peber, som idolkokken Gordon Ramsay foreslår, men han vil ikke rådgive dårligt).

 

Men den nemmeste og mest lækre måde at håndtere asparges på - ganske enkelt blancher den (på forhånd afskåret de tykke stængler og kun efterlader et par centimeter af den sarte top) i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Aspargesne bliver saftige og ømme, og intet andet er nødvendigt.

Man kan bage det i et par minutter under revet parmesan, eller server det med det samme sauce… Den mest berømte aspargesauce - Hollandsk (nogle æggeblommer, lidt citronsaft, lidt smør, salt og cayennepeber). Enhver er god cremet , citronsyreog endda hjemmelavet aromatisk olie med urter, let smeltet på asparges, gør en luksus skål ud af den.

Asparges: andre opskrifter

For at gå til det næste niveau (hvis du på den forrige har samlet alle mulige bonusser), kan du tage restaurantopskrifter ind i dit arsenal med deltagelse af risotto og porcini -svampe stuvet i hvidløgssauce og sort torsk med bjergaske -sauce, og milfey med krabbekød, marmorskåret og lagret gorgonzola.

Efter sæson unge asparges storbyrestauranter tilbereder forskellige - hvem overgår hvem - tema -menuer, hvor en stuvning af asparges, moreller og krebs kombineres med en aspargesforretter med trøfler, vagtelbryst og hummer sauce; alt dette tilbydes at blive vasket ned med friskpresset aspargesjuice, og frokosten afsluttes med en dessert-som aspargesstrudel med ost eller asparges-jordbærpannacotta.

Asparges: gavnlige egenskaber

Asparges i alle disse dyre lydende gastronomiske lækkerier skal stadig være den samme - let pocheret, blød, men ikke alt for, siger al dente. Ellers er der ingen mening: det er derfor, det kaldes forskellige franske Louiss yndlingsgrøntsager. I april alligevel vitaminer så meget, at hun endda tjener sagen forebyggelse af hjertesygdommeog ganske vellykket.

De fleste af aspargeselskere kan dog godt lide legenden om dens almægtighed i et andet område - de siger, en nat med kærlighed til en aspargesplade ... Du har sikkert også hørt. Så gå til basaren alligevel - bare i tilfælde. I dag ved du aldrig, hvad du skal finde, hvor og hvordan det dukkede op der.

Aspargesarter

Asparges kommer i forskellige farver… Grøn, hvid. Mindre almindeligt solgt lilla asparges - dette er hvis du holder det længere i solen, men ikke mange risikerer dette - det er let at overdrive det.

Hvid asparges dyrere end grøn - de er kun den samme grøn asparges vokser som en normal grøntsag i haven, og den hvide modnes under jorden, berøvet sollys, omhyggeligt sammenkoblet og i sidste ende mere øm. Belaya er den største gæsteartist i april og maj, stjernen i de mest fortryllende restaurantmenuer. Grønt, som er enklere, er mere almindeligt i butikker og markeder.

Giv en kommentar