Badian - en beskrivelse af krydderiet. Sundhedsmæssige fordele og skader

Beskrivelse

Badian (Illicium) er en slægt af planter, der er en del af familien Schisandraceae. Det omfatter anis, stjerneanis, småblomstret stjerneanis, ægte stjerneanis og andre typer.

Deres frø bruges til madlavning, medicin, som røgelse og til andre formål. Hovedsageligt til disse formål er ægte stjerneanis god. Nogle medlemmer af denne slægt er tværtimod giftige.

Hvordan ser en plante ud

Repræsentanter for denne slægt vokser som stedsegrønne buske eller træer. Stjerneanisplantens højde kan nå 18 m. Frugtning begynder i det femte år af vækst, frøene er træagtige og vokser på en mangebladet plante.

Hvor vokser repræsentanterne for stjerneanisfamilien:

• i Nordamerika såvel som Jamaica;
• i Asien - fra Japan til Indokina og Filippinerne.
• De vokser i Sydkorea, Vietnam og Indien.

Badian og anis: hvad er forskellen

Badian er det andet navn på stjerneanis, selve planten, hvis frugter er meget udbredt og brugt til forskellige formål. De har deres egne nyttige egenskaber og kontraindikationer. Hvorfor stjerneanis er nyttig, hvordan man bruger det og hvilken skade, udover fordele, det kan forårsage, hvis det bruges forkert, er især kendt i hans hjemland - i øst.

Generelt er stjerneanis en type anis, der har en lys og især syrlig smag. Den vokser i Sydøstasien - i den sydvestlige del af Kina og i Indokina. Stjerneanis har et sådant navn på grund af den karakteristiske form af frugten, som er en seks-, syv- eller otte-spids flerblad af mørkebrun farve. Den har form af en stjerne med et frø i hver af sine stråler.

Badian sammensætning og kalorieindhold

Badian indeholder mange biologisk aktive stoffer:

• vitaminer;
• mikro- og makroelementer;
• vigtig olie;
• harpiks;
• polysaccharider;
• tanniner;
• terpener.

Frugterne af denne plante er en kilde til vitamin A, C og PP, vitaminer fra gruppe B. Af mineralerne indeholder de kalium, magnesium, calcium, zink, kobber, mangan, natrium, fosfor, jern og selen.

Det har et højt kalorieindhold - 337 kcal pr. 100 g. Men i betragtning af at du bruger stjerneanis i meget små mængder eller slet ikke, og kun for at tilføje smag til retter og drikkevarer, skal du ikke være bange for, at denne krydderier kan skade figuren.

Ernæringsværdi af stjerneanis pr. 100 g:

• proteiner - 17.6 g;
• fedt - 15.95 g;
• fedt - 35.45 g;
• fiber - 14.6 g

Badian Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Ved regelmæssig brug har stjerneanis en helende effekt på kroppen. Medicinske opslagsværker og leksika giver adskillige nyttige egenskaber ved denne plante:

• stimulering af mave-tarmkanalens arbejde: forbedring af appetitten, normalisering af processen med at fordøje mad, øget tarmperistaltik, lindring af spasmer;
• karminativ handling
• vanddrivende virkning
• normalisering af nervesystemet
• forbedring af det endokrine system;
• øge kroppens modstand mod infektioner
• evnen til at stimulere produktionen af ​​østrogen, normalisere cyklussen, reducere smerter under menstruation og under PMS;
• befæstende handling.

Det er værd at afstå fra at bruge stjerneanis, når:

• Allergier;
• Det er kontraindiceret i neurologiske lidelser;
• Anbefales ikke til gravide og små børn.

I alle andre tilfælde kan den bruges som krydderi til drinks og retter, men du skal være forsigtig, når du bruger den. Efter at have taget en stor mængde stjerneanis er nervesystemet overspændt.

Anvendelse

Frugterne af en anis finder en række anvendelser:

• som et krydderi
• anvendes i medicin;
• som en olie, opnået fra frøene.

I detaljer kan du se video om badianolie i videoen nedenfor:

I medicin er stjerneanis populær i form af afkog. Det er inkluderet i forskellige brystgebyrer. I dag føjes det også til sammensætningen af ​​nogle lægemidler for at forbedre deres smag.

Star anis æterisk olie, der er fremstillet af knuste friske eller tørrede frugter, bruges til medicinske og kosmetiske formål. Takket være brugen kan du forbedre hudens tilstand:

• øge turgoren af ​​aldrende hud;
• give brystets hud elasticitet
• normalisere vand- og fedtbalance
• også stjerneanis æterisk olie har en antiseptisk virkning.

Stjerneanis krydderier

Madlavning er den vigtigste måde at bruge stjerneanis på. Som krydderi er de modne frugter af stjerneanis meget populære. Denne krydderi er populær blandt kulinariske specialister på grund af dens rige og lyse aroma. I frugterne af stjerneanis er tærte, bitre, skarpe og søde noter sammenflettet, mens de ikke klirrer. De tilføjer det til retter enten hele eller i pulverform og bruges hovedsageligt til fremstilling af kød og fisk, konfekture og drikkevarer.

Hvert af de asiatiske lande, hvor stjerneanis vokser, har sine egne originale traditioner for at bruge stjerneanisfrugter som krydderi. I Asien ved de meget godt om nyttige egenskaber ved krydderiet, så de bruger det meget ofte.

For eksempel tilføjer kinesiske kokke stjerneanisstjerner til hajfinsuppe; i Indonesien er stjerneanis en del af næsten alle saucer; mens i Vietnam bruger kokke det til at lave oksekødssuppe. I Armenien er det sædvanligt at tilføje stjerneanis til grøntsagsretter.

Konditorer bruger stjerneanis til at lave kager, budinger, honningkager, småkager, tærter og syltetøj. En anden applikation er at tilføje til tinkturer, likører og sbiten.

VIGTIG! Hvis du beslutter at bruge stjerneanis, er det op til dig, hvor du skal tilføje det - en række kombinationer er mulige. Følg dog to enkle regler, når du tilbereder måltider. Ydu burde tilføje it i begyndelsen af ​​madlavningen, da den kun afgiver al sin aroma, når den opvarmes. Stjerneanisfrugter sættes i drikkevarer 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen. For meget af denne krydderier kan gøre maden smag bitter, så brug den med moderate mængder.

Badian opbevaring

Opbevar helstjerneanis i tæt lukkede krukker på steder beskyttet mod høje temperaturer, direkte sollys og fugt. I dette tilfælde mister den ikke sine egenskaber i lang tid. Det er bedre at købe krydderier i form i små mængder, da dens holdbarhed er kort.

Hvad kan erstatte stjerneanis

Hvis denne krydderur ikke er ved hånden, kan du erstatte den med regelmæssig anis, som har en lignende, men mindre udtalt aroma. Kanel og spidskommen er også udskiftelige med stjerneanis. De har samme smag.

Badian te

Historien om opskrifter på te med stjerneanis går mere end et årtusinde tilbage. For at forberede en sådan drink kan du bruge hele stjerneanisstjerner eller et krydderi i pulverform. Knust anis afgiver bedre smag og aroma, og hele frugter giver drikken et originalt og interessant udtryk. Da dette krydderi har mange gavnlige egenskaber, takket være dets tilsætning, bliver almindelig te til en helende drink. Normalt, når man laver te, blandes det med andre krydderier.

Sådan laver du stjerneanis og kardemomme te:

• kog vand og hæld sort te i det - du kan bruge både løs og i poser;
• tilsæt derefter stjerneanis, kanel og nelliker;
• læg et par skiver appelsin og citron;
• når vandet afkøles lidt, tilføj honning - du behøver ikke putte det i kogende vand, da dette produkt under påvirkning af høj temperatur ikke kun mister sine gavnlige egenskaber, men også bliver skadeligt.
• En anden mulighed for en duftende og velsmagende drink er orientalsk te. Til tilberedning anvendes kanel, stjerneanis, citron og karamelsirup.

Badian kaffe

Stjerneanis passer godt til kaffe. For at lave en lækker og smagfuld drink kan denne krydderi blandes med kanel og kardemomme. Opskriften på sådan en drink:

• Læg 2 teskefulde kaffebønner, 1 stjerneanis, 4 kasser med kardemomme og en halv teskefuld malet kanel i kværnen og mal dem;
• læg den resulterende blanding i en tyrk, hæld kogende vand, dæk med et låg eller underkop og lad det brygge et stykke tid;
• tilsæt sukker til tyrken og læg det på svag varme;
• Når skummet begynder at stige, skal du slukke for varmen og silen drikkes gennem en sigte.

Stjerneanis tinktur

Der er forskellige opskrifter til fremstilling af denne drink. Den mest populære er vodka tinktur. For at forberede det skal du fylde det med vodka med en hastighed på 10 g jordkrydderier pr. 100 g vodka. Efter tre uger skal drikken filtreres, hvorefter den er klar til at drikke. På samme måde kan du forberede en tinktur med stjerneanis på måneskin.

Måneskin på anis

Opskriften på denne drink er enkel. For at forberede det skal du fylde stjerneanis med måneskin med en hastighed på 5 liter måneskin pr. 1 kg krydderi. Det er bedre at bruge grovmalet stjerneanis. Opbevar i tre dage, tilsæt derefter yderligere 6.5 liter måneskin og destiller.

Dyrkning og pleje

I naturen vokser stjerneanis i et varmt, fugtigt klima. Den elsker ikke-sure, lette og frugtbare jordarter; sumpede, leragtige og let antændelige jordarter er ikke egnede til plantning af denne kultur.

Sådan dyrkes stjerneanis:

det er bedre først at få et ungt træ fra et frø i et kar eller en gryde derhjemme eller blot i et opvarmet rum;
overfør derefter kimplanten til jorden i et åbent område.

Sådan plantes frø direkte i jorden:

• du skal forberede det område, der er beregnet til plantning af anis på forhånd, det er bedre at gøre dette om efteråret, du skal grave jorden op med 20-25 cm, rydde den for ukrudtsrødder, tilføje gødning eller kompost til den;
• om foråret, inden plantning, skal du grave gravede frøene igen til en dybde på 5-6 cm;
• du skal plante anis ca. i april ved en jordtemperatur på mindst 3-4 grader.

Det er bedre at suge frøene i vand i tre dage. Jo bedre jorden opvarmes, jo hurtigere vil de stige. Landet, hvor stjerneanis blev plantet, skal løsnes regelmæssigt. I tørre tider skal den vandes rigeligt. Kvælstofgødning anvendes til fodring.

Anvendelse som prydplante er en anden måde at bruge stjerneanis på, som har en syrlig aroma og mange gavnlige egenskaber.

Mere om stjerneanis bruger se i videoen nedenfor: