Bagning er en af de ældste madlavningsmetoder. Tidligere blev varme kul, tandoors, ildsteder og ovne brugt til bagning.
I dag bruges ovne oftest til dette formål, undertiden mirakuløse ovne, aerogrills og på vandreture og bare kul fra en varm ild.
Bagning er tilberedning af mad i en række forskellige ovne og brændeovne. Samtidig kommer der som regel en appetitlig, gylden skorpe på produkterne.
Du kan bage næsten enhver mad. For eksempel fisk, kød, grøntsager, frugt. De bager ikke i ovne, undtagen korn. Generelt er kunsten at bage en hel videnskab. Her er det nødvendigt at tage højde for den temperatur, der kræves for et bestemt produkt til fuld madlavning, den bagemetode, der gør produktet så saftigt og velsmagende som muligt.
Så for eksempel anbefaler eksperter ikke at skrælle eller tømme fisken inden bagning. Det menes, at fiskefadet i dette tilfælde vil være særligt saftigt og velsmagende, ellers kan du simpelthen smide det, når saften løber tør.
Naturen selv sørger for fuldstændig forsegling af fisk. Men hvad nu hvis du skal bage kød, fiskestykker eller grøntsager? For eksempel bages kød i de fleste tilfælde i separate stykker og ikke helt! I dette tilfælde kommer en simpel moderne opfindelse til undsætning - kulinarisk folie, som bevarer saftigheden af de produkter, der er bagt i den, såvel som, hvilket er meget vigtigt, deres naturlige smag og aroma.
Aluminiumsfolie kan nemt findes i mange byggemarkeder. Det sælges i ruller. Kød, grøntsager, fjerkræ og fisk bages i folie. De eneste undtagelser er frugt og korn. De mest populære og lækre retter tilberedt i folie er kartofler med bacon og ost, oksekød med svampe, kylling med gulerødder og mange andre. Enkelte produkter er også populære, for eksempel fisk med krydderier, bagt fjerkræ, kartofler, der smager som dem, der er bagt i bål.
Til madlavning i folie er det nødvendigt at sikre, at produkterne er fuldstændigt forseglede, hvilket opnås, hvis de pakkes ordentligt ind. For at gøre dette skal du lægge et stykke emballagefolie på bordet, sprede produktet på den ene halvdel af det, mens du dækker det med den anden halvdel. De frie kanter foldes flere gange, hver gang sømmen stryges. Folien presses derefter til produktets form, og posen sættes i ovnen.
Hvis alt er gjort korrekt, viser retten sig at være saftig og aromatisk efter madlavning! Produktets parathed bestemmes ved forkulning af foliens kanter. Nogle eksperter tillader gennemboring af folien i slutningen for nøjagtigt at bestemme graden af doneness.
Ofte er grøntsager i folie klar efter 10 - 15 minutters bagning, fisk i folie bages på 25 minutter, kylling er normalt klar til at spise på 40 minutter, og oksekød (1 kg) koges i cirka en time. Retter i folie bages på et bageplade, rist eller dækkes i en stegepande, afhængigt af opskriften.
Hver type mad har sine egne specifikke bagningsregler. Så for eksempel er fisken i dette tilfælde renset, renset for skalaer, vasket. Efter tørring skæres den i stykker, saltes rigeligt, paneret i mel med krydderier og pakket ind i folie.
Den rensede kyllingekroppe vaskes og tørres, drysses med krydderier og bundet med en tråd (så folien ikke går i stykker). Derefter handler de i henhold til skabelonen.
Grøntsager rengøres, vaskes, tørres og skæres i stykker, hvis det er nødvendigt. Let saltet, pakket ind i folie og anbragt i ovnen.
I dette tilfælde er det værd at blive styret af reglen: jo højere, jo varmere. Derfor lægges de mest delikate grøntsager (ikke rodfrugter), for eksempel blomkål, i bunden, kødprodukter kan lægges ovenpå eller i midterposition.
Fordele ved bagt mad
Ristning i folie er med til at bevare rettens naturlige smag og aroma maksimalt. Produkterne er saftigere med minimalt tab af næringsstoffer.
Bagt mad tilberedt uden olie er meget gavnligt for folk, der ønsker at tabe sig. Den samme metode vedtages af mennesker, der foretrækker at føre en sund og aktiv livsstil.
Og skorpen, der dannes under bagning, ligner meget stegt, med den eneste forskel, at den ikke indeholder skadelige fedtstoffer og er nyttig for næsten alle.
Farlige egenskaber ved bagt mad
I tilfælde af anvendelse af højere bagetemperaturer begynder de naturlige fedtstoffer i maden at brænde og danne kræftfremkaldende stoffer fra de overophedede fedtstoffer.
Ristning fremmer tabet af komplekset af vitaminer fra gruppe B-biprodukter. Deres indhold i den færdige ret er reduceret med 25%. C-vitamin går delvist tabt under påvirkning af temperatur.
Bagte fødevarer, især dem, der er forkert kogte, kan irritere mave-tarmkanalen, hvorfor det ikke anbefales at spise sådanne fødevarer til nogle sygdomme i fordøjelsessystemet.