Indhold
Balsam er en koncentreret alkoholinfusion baseret på rødder og urter. Styrken af denne vegetabilske drik når 40-45%. Næsten alle balsam bruges i medicin, og ikke i den gastronomiske industri. De sælges i tætte keramiske flasker, der beskytter væsken mod ultraviolette stråler og luft. Minimumskoncentrationer af balsam tilsættes alkoholholdige cocktails, kager, snacks eller hovedretter. Det er vigtigt ikke at overdrive det med en del af balsamen, ellers får retten en karakteristisk "medicinsk" eftersmag.
Hvad du skal vide om balsamen, i hvilke opskrifter vil det være passende, hvad er betydningen af denne drik for alkoholkortet og som medicin?
Generelle produktegenskaber
Balsam – alkoholtinktur baseret på en eller flere lægeurter [1]. Animalske ingredienser tilsættes nogle varianter af balsam (for eksempel hjortegevirer eller bihonning). Produktet er klassificeret som stærke alkoholholdige drikkevarer, da alkoholkoncentrationen i det er 40-45 % [2]. Væsken har en specifik "balsamic" smag, som består af aromatiske olier, urter og frø. Der er mere end 40 ingredienser i klassiske balsamopskrifter. Harmonisk at kombinere et dusin forskellige medicinske urter, frø og rødder er ret svært, så opskriften på drinken holdes normalt hemmelig.
Sortimentet og produktionsmængderne af urtemedicinske drikke er minimale. Man kan ikke lide den udtalte koncentrerede smag af alkohol, mens andre tvivler på dens medicinske evner og foretrækker traditionelle lægemidler. Som du ved, skaber efterspørgsel udbud, så balsam optager et lille segment af markedet.
Etymologisk note: udtrykket migrerede til russisk fra tysk. Det tyske ord "das Balsam" er kommet langt fra det latinske "Balsamum" og det græske "βάλσαμον", som er lånt fra en arabisk kilde.
Historisk information
Der er flere versioner af balsamens oprindelse. En af dem er tæt forbundet med hedningernes liv. Det menes, at prototypen af den moderne alkoholvæske er "suriya". Dette er en gammel hedensk drik, som blev lavet af hekse og magi af specielle lægeurter. Denne version er dog tilbagevist af pålidelige historiske fakta. Meget koncentrerede drikkevarer baseret på alkohol og urteingredienser dukkede op i Rus' meget senere.
Balsamernes historie begyndte først i midten af 1752. århundrede. På dette tidspunkt skabte Riga-apotekeren Abraham Kunze sin "mirakelbalsam". Apotekeren tog de gamle opskrifter af urtetinkturer som grundlag. Han forbedrede lidt opskriften, søgte efter harmoniske kombinationer af lægeplanter i lang tid, hvorefter han skabte den perfekte kombination af smag, styrke og nyttige egenskaber. Balsamen fik et selvbiografisk navn - "Kunze". I XNUMX blev den medicinske væske præsenteret for kejserinde Catherine II. Catherine satte pris på balsamen i dens sande værdi og beordrede den til at lave den i industriel skala.
Senere blev Kunze omdannet til Riga Black Balsam, selvom dens opskrift forblev praktisk talt uændret. En mere moderne version af balsamen dukkede op i 1874 takket være indsatsen fra Riga-industrimanden Albert Wolfschmidt. Et par år senere (i 1900) blev den berømte Latvijas Balzams-fabrik bygget. [3]. I 1939 blev produktionen af Riga Balsam fuldstændig indstillet: Familien, der overtog produktionen og beholdt opskriften på produktet, rejste til Tyskland.
Sovjetiske teknologer forsøgte at genoprette den tabte opskrift. I søgen henvendte de sig til folkeopskrifter og skabte flere helt nye variationer af den medicinske alkoholvæske. [4]. I 1950 blev den traditionelle opskrift genoprettet, og snesevis af varianter af balsam blev lanceret i industriel cirkulation. Der blev sat spørgsmålstegn ved kvaliteten af hidtil ukendte balsamer, men den traditionelle Riga balsam stod for den største del af salget.
Kendte produktvarianter:
- Riga sort [5];
- Ussuri
- Bittners balsam;
- "Enestående";
- Fernet Stoke;
- "Krasnaya Polyana";
- Becherovka
- Fernet Branca.
Nyttige egenskaber ved en alkoholisk drik
Denne alkoholinfusion er et rigtigt lagerhus af nyttige stoffer. Den indeholder organiske syrer, vitaminer, mineraler, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og tanniner fra lægeurter. [6]. Balsam betragtes som en slags urteenergi. Det hjælper med at lindre træthed, harmonisere kroppens arbejde under intens fysisk og mental stress. Nogle gange indtages væsken som en aperitif for at øge spytudskillelsen og appetitten før hovedmåltidet.
Som en profylakse af virale og infektionssygdomme bruges alkoholisk infusion sammen med te eller honning. Et par skeer er nok til at styrke immunforsvaret, øge udskillelsen af sved og opspyt fra bronkierne.
I traditionel medicinsk praksis bruges balsam ikke, men i folkemedicinen betragtes balsam som en af de mest effektive økologiske lægemidler. Med dens hjælp beskytter de kroppen mod galdestenssygdomme, beroliger og styrker nerve- og kardiovaskulære systemer, forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen og harmoniserer metaboliske processer. [7].
Nogle varianter af balsam hjælper med at slippe af med søvnforstyrrelser, hyperexcitabilitet og mangel på energi. [8]. Ofte er drikken ordineret til den postoperative periode for at reducere belastningen på kroppen og hjælpe den med at genoprette sit sædvanlige funktionsniveau.
Som en forebyggende foranstaltning er denne urtealkoholinfusion ordineret til:
- gastritis;
- mavesårsygdom;
- dyskinesi;
- tarmsygdomme;
- muskelsmerter og svaghed i leddene;
- lave beskyttende egenskaber af immunsystemet;
- akutte luftvejssygdomme, tonsillitis.
Den anbefalede forebyggende dosis til en rask voksen er 20-30 milliliter alkohol om dagen. Før du begynder at bruge det til medicinske formål, er det bedre at konsultere en læge for ikke at skade kroppen.
Mulig skade på urtetinktur
Sammensætningen af drikken kan omfatte mere end 40 komponenter. Før brug er det vigtigt at sikre sig, at du ikke er allergisk over for nogen af balsamens komponenter, ellers kan konsekvenserne af varierende sværhedsgrad ikke undgås.
Hovedreglen - misbrug ikke tinkturen [9]. Hvis du drikker det til medicinske eller profylaktiske formål, så sørg for at konsultere en læge. Hvis du drikker det for fornøjelsens skyld, så bliv styret af dine egne følelser eller stol blot på en erfaren bartender.
Alkohol er forbudt for gravide og ammende kvinder, unge under 18 år og voksne med nyre-/leversvigt.
Funktioner af komposition
Balsam er oftest en flerkomponentdrik. Næsten alle dets ingredienser er af planteoprindelse, så det er ret svært at vælge den mest harmoniske sammensætning: der er for mange udtalte smage og aromaer.
Balsam kaldes ikke kun en multi-komponent drik, men også dens individuelle komponenter. Aromatisk harpiks fra visse typer træer eller tætte vegetabilske olier kaldes dette udtryk. Drikkens specificitet bestemmer dens sammensætning, og det gavner igen. Hvad tilsættes oftest balsam?
| Component | Karakteristika og nyttige egenskaber |
|---|---|
| stjerneanis | Den tørrede frugt af en blomstrende plante, som bruges som krydderi. Hjælper med at klare patologier i åndedrætssystemet, feber, sygdomme i mave-tarmkanalen. |
| Grøn anis | Tørrede frø af en etårig plante. De har desinficerende egenskaber, forbedrer tarmsekretion/motilitet og renser luftvejene. Det anbefales at bruge til amning, kolik, flatulens, gastritis og patologier i bugspytkirtlen. |
| kardemomme | Frugterne af en urteagtig plante, som betragtes som et af de dyreste krydderier i verden. Kardemomme fjerner effektivt slim fra kroppen, så det er meget brugt til bronkitis, astma, hoste og forkølelse. Krydderiet kan bruges som et middel til hygiejne for mundhulen og vejrtrækningen: det neutraliserer patogen mikroflora og ubehagelig lugt. |
| Eg bark | Udtræk fra træbark. Med dens hjælp behandler de slimhinderne i mundhulen (for eksempel med stomatitis) og eliminerer tarmsygdomme. |
| Rosemary | Rosmarin normaliserer fordøjelsen, styrker hjertesammentrækninger og hæver kortvarigt blodtrykket. Komponenten har en tonisk og koleretisk effekt, lindrer nervøse spændinger og stress. Det har gavnlige virkninger på cerebral cirkulation, syn og hukommelse. |
| Saffron | Inkluderet på listen over de dyreste krydderier i verden. Der er dukket information op i det videnskabelige samfund om brugen af safran til behandling af dødelige former for kræft. Specifik syre isoleres fra krydderiet, som målrettet ødelægger kræftstamceller fra en bugspytkirteltumor. Spice hjælper også med at klare depression. |
| Juniper | Planten hjælper med at blokere smerte, styrke kroppens beskyttende funktioner og harmonisere nyrernes arbejde. Enebær hjælper også med at lindre hævelse og starte regenereringsprocessen i væv. |
| Millennial | Det har en bakteriedræbende, antiinflammatorisk og hæmostatisk effekt. Planten bruges til mindre blodtab, patologier i maven og galdevejene. |
| Angelica | En lægeplante, der stimulerer appetit, spytudskillelse, hjælper mad til at blive fordøjet hurtigere og bedre absorberes. Det bruges som et vanddrivende og krampestillende middel. |
| Pebermynte | Planten har en vasodilaterende og smertestillende effekt. Det har en koleretisk effekt, stimulerer fordøjelsen og hjælper med at genoprette psyko-emotionel harmoni. Det bruges oftest som beroligende urtemedicin. |
| Kanel | Det bruges i både traditionel og traditionel medicin. Kanel æteriske olier hjælper med at klare forkølelse og karsygdomme. |
Brugen af drikken i madlavningen
Balsam kan bruges i alle opskrifter, der indeholder alkohol. Oftest tilsættes disse aromatiske alkoholvæsker til marinader, saucer, saucer, væsker til bagning, stegning, stuvning og grillning.
Balsamen passer godt til kød- og fiskeretter, du kan lave en sauce eller en fremragende marinade af dem. Det vigtigste er klart at overvåge doseringen af alkohol, da ikke alle vil kunne lide dens urtemedicinske smag.
Denne specifikke drik kan også tilføjes til kager - både sødt og salt. Balsamen egner sig ikke kun til muffins eller tærter, men også til kolde desserter. Traditionel tiramisu og sabayoncreme vil gnistre med helt nye facetter takket være urtetinktur. Begynd at eksperimentere og forvandl velkendte desserter og snacks til innovative gastronomiske mesterværker. En anden ret, der kan diversificeres med alkoholtinktur, er suppe. Alkohol bør tilsættes i slutningen af madlavningen, og dens koncentration bør varieres efter smag.
Hvordan drikker man balsam som alkoholisk drik?
I den korrekte teknik med at bruge balsamen er dens særlige smag og omsluttende effekt på receptorerne skjult. Drikken skal være godt afkølet før den drikkes. Temperaturen, ved hvilken balsamens glasflaske er dækket med en isbelægning, anses for at være ideel, og drikkens struktur bliver tyktflydende og mættet. Alkohol skal hældes i miniatureglas og drikkes i små slurke, nyde hver servering, skille det ad i dets komponenter. Vegetabilsk alkohol behøver ikke at blive snacket: mad vil dræbe opfattelsen og renheden af smag, men en cigar vil være en fremragende ledsager til flere glas balsam.
En anden almindelig måde at indtage drinken på er i kombination med te eller kaffe. Et par skeer balsam (ikke mere) vil hjælpe med at opdage helt nye facetter af velkendte drinks. I dette tilfælde vil du undgå forgiftning, men bringe kroppen i tone og genoplade med yderligere energi.
I Vesten serveres balsam traditionelt med flere varianter af alkohol. Kunden bestemmer, hvordan smag, styrke og teksturer skal kombineres. For eksempel kan du hælde et par dråber vegetabilsk væske i vodka for at diversificere smagen, eller i whisky for at tilføje nye og lyse accenter.
Vegetabilsk alkoholinfusion tilsættes ofte til cocktails. Den mest populære er Black Night Dancer. Den er tilberedt på basis af Riga sort balsam, solbærsirup, cola og et par dråber citronsaft. Alle ingredienser blandes i en shaker, hældes i et specielt glas og dekoreres med kirsebær.
- Kilder til
- ↑ Magasinet "Øl og drikkevarer". – Nomenklatur over balsamers forbrugeregenskaber.
- ↑ Elektronisk fond af juridisk og lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation. – Tekniske forskrifter for alkoholholdige drikkevarer.
- ↑ Latvijas Balzams officielle hjemmeside. – Riga sort balsam.
- ↑ Elektronisk videnskabeligt tidsskrift "Moderne problemer med videnskab og uddannelse". – Indhentning af fytoadaptogene balsamer baseret på vegetabilske råvarer.
- ↑ Officiel hjemmeside for Riga Black Balsam. – Riga Black Balsam oprindelse.
- ↑ Internationalt videnskabeligt landbrugstidsskrift "Youth and Science". – Balsam, medicinske egenskaber. Kvalitetskontrol.
- ↑ Tidsskrift "Kemi af planteråstoffer". – Planteprodukters antioxidante egenskaber.
- ↑ Socialt netværk for forskere ResearchGate. – Om undersøgelsen af antidepressive, anti-angst- og anti-migræneegenskaber af en række komponenter i "Riga Black Balsam".
- ↑ Tidsskrift "Pharmacist Practitioner". – Balsam: en medicin eller en souvenir?