Oksekød

Beskrivelse

Oksekød er en af ​​de første kødtyper, der introduceres i babyens diæt med starten på supplerende fødevarer. Oksekød bouillon er det bedste middel efter alvorlig sygdom. Denne type kød har mange nyttige egenskaber, men der er også en række kontraindikationer. Find ud af alt lige nu! Og i slutningen er der 10 tip til valg og tilberedning af oksekød!

Oksekød er en god type kød, der indeholder få kalorier og mange næringsstoffer. Det tilrådes at inkludere det i din diæt til atleter og alle, der følger en diæt eller har problemer med immunitet.

Der er tre typer oksekød: overlegen, første og anden. Den højeste kvalitet er mørbrad, kød fra ryggen og brystet. Det er normalt den mest saftige og mindst fiber. Første klasse er kød fra nakke, flanke, skuldre og skulderblade. Anden klasse - for- og bagben, skåret.

De adskiller sig fra hinanden i smag, kødstruktur (den højeste kvalitet er den mest ømme), saftighed. Mængden af ​​oksekød påvirker mængden af ​​vitaminer og næringsstoffer, selvom deres samlede sammensætning generelt er den samme.

Oksekød er også kendetegnet ved dyrearten. Så marmoreret oksekød er værdsat over hele verden - en ægte delikatesse, der virkelig ligner en marmorsten. Denne effekt skabes af tynde lag fedt, som, når de koges, gør kødet overraskende saftigt og ømt. For at opnå marmoreret oksekød opdrættes tyrene efter speciel teknologi: dyrene fodres intensivt, og inden slagtning er der kun korn tilbage i deres kost, og de er også begrænset i bevægelse.

Marmoreret oksekød er opdelt i flere typer afhængigt af dyreracer og fodringsmetoder. Japansk kobe -oksekød, der dyrkes i Hyogo Prefecture i Japan, er blevet verdensberømt og vanvittigt dyrt. Det er lavet af kød fra unge gobies, der fodres med ris, vandes med øl og masseres med specielle børster.

Oksekødssammensætning

• Kalorieindhold 106 kcal
• Proteiner 20.2 g
• Fedt 2.8 g
• Kulhydrater 0 g
• Diætfiber 0 g
• Vand 76 g

Oksekød, mørbrad er rig på vitaminer og mineraler såsom: vitamin B2 - 12.8%, cholin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalium - 13.7 %, fosfor - 26.4%, jern - 13.9%, kobolt - 70%, kobber - 18.2%, molybdæn - 16.6%, chrom - 16.4%, zink - 27%

Fordelene ved oksekød til kroppen

• lavt kalorieindhold og høj næringsværdi: absorberes let efter en lang sygdom, letter den postoperative periode;
• lavt fedtindhold: minimal belastning af leveren, nyrerne og det kardiovaskulære system;
• fremskynder stofskiftet: fantastisk for dem, der er på diæt;
• let fordøjeligt protein: nyttigt for små børn og ældre;
• et unikt sæt nyttige elementer: styrker nervesystemet, forbedrer søvn, lindrer søvnløshed, stimulerer hjerneaktivitet;
• E -vitamin: hjælper med at bevare ungdommen og skønheden;
• jern i sin naturlige form: fremmer hæmatopoiesis, bekæmper anæmi, træthed, svaghed, lav effektivitet;
• en kombination af vitaminer: styrker tænder, negle, hår, hud, forbedrer immuniteten;
• den mest naturlige andel af vitaminer og mikroelementer: oksekødsretter giver dig mulighed for at opretholde et normalt surhedsniveau i maven, normalisere syrebalancen i gastritis.
• Regelmæssigt, men ikke overdrevent forbrug af oksekød hjælper med at eliminere "dårligt" kolesterol, styrker blodkar og bliver en fremragende forebyggelse af åreforkalkning;

Fordele ved oksekød til mænd

Den høje næringsværdi af oksekød med et næsten fuldstændigt fravær af fedt gør det til et uundværligt produkt for mænd, der er aktivt involveret i sport. Jernet, aminosyrerne og zinket i dette kød bidrager til berigelsen af ​​celler med ilt, øger testosteronniveauet og forbedrer styrken.

Fordele ved oksekød til kvinder

Den største fordel ved oksekød i forhold til andre typer kød er selvfølgelig dets lave kalorieindhold, ideelt til dem, der er på diæt. Derudover indeholder oksekød et sæt aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer, som hjælper med at opretholde sundheden for hår, negle og hud. Det høje jernindhold hjælper med at undgå anæmi under graviditeten og er uundværlig for bedring fra fødslen. Oksekødsretter kan spises selv af de mødre, der har diætbegrænsninger under amning.

Fordele ved oksekød til børn

Braiseret eller kogt oksekød er grundlaget for børnemenuen. Den indeholder: let fordøjeligt protein, som er det bedste byggemateriale til væv, A -vitamin hjælper med at styrke øjenmusklerne, fosfor og calcium er nyttige for at undgå rakitis. Derudover hjælper den høje næringsværdi af dampet oksekød til hurtigt og korrekt at fodre "små".

Oksekød, især opnået fra korrekt opdrættede dyr, har tre vigtige fordele: det forårsager ikke allergi, det mætter hurtigt og er rig på alle de nødvendige elementer til menneskekroppen.

Oksekødets skade

Kødprodukter har ofte kontraindikationer. Oksekød er ingen undtagelse, hvilket ikke kun kan være nyttigt, men også skadeligt. Overdreven forbrug af denne type kød kan have følgende negative konsekvenser:

• fordøjelsesproblemer forbundet med abnormiteter i leveren, nyrerne, bugspytkirtlen eller maven
• dannelsen af ​​kolesterolplaques i karene, hvilket kan føre til forstyrrelse af myokardiet;
• osteochondrose, der udvikler sig på baggrund af et fald i vaskulær tone;
• generelt nedsat immunitet på grund af forringelse af vaskulær åbenhed;
• stagnation i tarmene kan forårsage aflejring af urinsyresalte, udviklingen af ​​leddssygdomme og bevægeapparatet;
• øget risiko for at udvikle kræft i spiserøret eller tarmene.
• Oksekød er heller ikke indiceret til patienter under en forværring af pancreatitis og gastritis.

Et produkt af dårlig kvalitet opnået fra usunde dyr, der er opdrættet under unaturlige forhold, kan forårsage hormonforstyrrelser og udviklingen af ​​menneskelig immunitet over for antibiotika.

Hvor meget oksekød kan du spise

Oksekød er kun et ekstremt sundt produkt, hvis det bruges rigtigt. Man skal huske, at kødprodukter ikke bør udgøre mere end 30 % af en voksens ugentlige menu.

Ernæringseksperter mener, at fordele og skader ved oksekød kan kontrolleres ved at spise ikke mere end 150 gram pr. Måltid (for børn - ikke mere end 80 gram), og den samlede mængde bør ikke være mere end 500 gram. Det anbefales, at okseretter inkluderes i menuen 3-4 gange om ugen.

10 tip til valg af det rigtige oksekød

1. den mest korrekte beslutning ville være at købe kød på markedet eller på en gård, i landsbyens oksekød bevares de gavnlige egenskaber i deres naturlige form;
2. køb ikke frossent kød;
3. vælg stykker af rig farve uden pletter; en brun farvetone er et tegn på uaktuelt kød fra et gammelt dyr;
4. let oksefedt, gul farvetone indikerer, at kødet er uaktuelt på hylden;
5. køb aldrig oksekød, der er blodig eller våd;
6. der skal ikke være pletter og skorper på overfladen af ​​kødet;
7. oksekødet skal være elastisk: når det presses, skal fibrene straks udjævnes;
8. vær opmærksom på lugten - den skal være frisk, behagelig;
9. det vil være godt at finde ud af, hvad dyret spiste, fordi det mest nyttige kød opnås, hvis det fodres med naturlig mad ved fri græsning;
10. vælg kalvekød til babymad, og kød af unge dyr til bøffer, som allerede har fedtlag, men ikke er blevet hårdt.

10 tip til, hvordan man tilbereder oksekød korrekt

1. Hvis du ikke planlægger at bruge hele stykket til fadet på én gang, skal du ikke vaske det før frysning: på denne måde kan du holde kødet frisk i længere tid.
2. Næringsværdien af ​​oksekød kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden. De fleste vitaminer og nyttige elementer opbevares i kogt eller gryderet oksekød.
3. Oksekødet skæres langs kornet. Dette gør det muligt for kødet at trænge i juice og forhindre, at det bliver tørt og sejt.
4. Hvis du planlægger at stege oksekød, skal du sørge for at tørre det med et håndklæde, så kødet er jævnt stegt og sikkert "forsegle" alle dets nyttige elementer indeni.
5. Tilsæt ikke salt til oksekødet med det samme - saltet hjælper kødet med at saftes ud, og retten bliver tør.
6. Hvis kødet er for sejt, skal du suge det kort i fortyndet eddike.
7. For at holde kødet saftigt under stegningen skal du starte stegningen over høj varme og derefter reducere varmeintensiteten.
8. Lingonberry eller tranebærsyltetøj vil være en fremragende dekoration til en oksekødsret, som gør kødets smag rigere og også bidrage til at øge udskillelsen af ​​mavesaft.

Til bagning af oksekød er det bedre at bruge folie, som ikke tillader fugt at fordampe, og kødet forbliver saftigt.
Sørg for at servere oksekødsretter med grøntsager og urter. Dette fremmer bedre absorption af vitaminer og mineraler og forbedrer også fordøjelseskanalens aktivitet.

Oksekød med hvidløg og vinsauce

Ingredienser

• 10 fed hvidløg;
• 400 ml rødvin
• 250 ml oksekød bouillon (du kan bruge en terning);
• 1 spsk majs eller kartoffelstivelse
• 2 spiseskefulde vand;
• 1.3-1.6 kg udbenet oksekød (mørbrad, mørbrad, rump)
• peber og salt efter smag
• 1 spsk olivenolie

Preparation (Forberedelse)

1. Skær hvert hvidløgsfed i tre stykker.
2. Kog vin og bouillon, reducer varmen. Opløs stivelsen i vand og tilsæt til bouillon. Rør hurtigt, indtil det er fortykket. Lad saucen være klar til servering.
3. Lad optøet eller kølet oksekød stå ved stuetemperatur i 15–20 minutter inden tilberedning. Lav 8-10 små stykker på stykket med spidsen af ​​en skarp kniv, og læg hvidløg inde.
4. Pat tør kødet med papirhåndklæder. Gnid med peber, salt og olie. Pak kødet med den kulinariske tråd på tværs, og efterlad huller på ca. 6-8 cm - på denne måde bevarer stykket sin form, og den færdige skål bliver saftigere.
5. Anbring på et rist med fedtetside ovenpå. Anbring et almindeligt bageplade et niveau lavere i ovnen for at dræne fedtet.
6. Kog kødet i 30 minutter ved 190 ° C. Sænk derefter effekten til 100 ° C, og lad det være i ovnen i yderligere 1.5-2 timer. Jo tyndere stykket er, desto hurtigere bager det.

Fjern det kogte oksekød fra ovnen, dæk med folie og lad det stå i 20-30 minutter. Skær derefter og server med vinsauce.