Taler bøjet (Infundibulicybe geotropa)

Systematik:
  • Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
  • Familie: Tricholomataceae (Tricholomovye eller Ryadovkovye)
  • Råd: Infundibulicybe
  • Type: Infundibulicybe geotropa (bøjet højttaler)
  • Klitocybe gemt
  • Clitocybe gilva var. geotropisk

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Nuværende navn: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Taleren, bøjet som en hvalp, vokser meget ujævnt. Først svinger et kraftigt ben ud, så begynder en hat at vokse. Derfor ændrer svampens proportioner sig konstant under væksten.

hoved: med en diameter på 8-15 cm kan den nemt blive op til 20 og endda op til 30 centimeter. Først konveks, flad konveks, med en lille skarp tuberkel i midten og en tynd kant stærkt opadvendt. Hos unge svampe ser huen uforholdsmæssigt lille ud i forhold til en høj og tyk stilk. Efterhånden som den vokser, retter hætten sig, bliver først jævn, derefter nedtrykt eller endda tragtformet, mens en lille tuberkel i midten som regel forbliver. Det kan være mere eller mindre udtalt, men det er der næsten altid.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Tør, glat. Farven på hætten på en bøjet taler er meget variabel: den kan være næsten hvid, hvidlig, elfenben, fawn, rødlig, snavset gul, brunlig, gulbrun, nogle gange med rustne pletter.

Records: ret hyppige, med hyppige plader, tynde, faldende. I unge eksemplarer, hvid, senere - creme, gullig.

spore pulver: hvid.

tvister: 6-10 x 4-9 mikron (ifølge italienerne – 6-7 x 5-6,5 mikron), ellipsoid, oval eller næsten afrundet.

Ben: meget kraftig, den ser især stor ud i unge svampe med små, endnu ikke udvoksede hatte.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Højde 5-10 (15) cm og 1-3 cm i diameter, central, cylindrisk, jævnt udvidet mod bunden, tæt, hård, fibrøs, med hvid pubescens nedenfor:

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Udført (solid), sjældent (hos meget voksne talere) med et lille tydeligt centralt hulrum. Ensfarvet med hat eller lysere, let brunlig i bunden. Hos voksne svampe kan den være mørkere end huen, rødlig, kødet i midten af ​​stilken forbliver hvidligt.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Pulp: tyk, tæt, løsere i stilken, let vattet hos voksne eksemplarer. Hvid, hvidlig, i vådt vejr – vandig-hvidlig. Larvernes gange kan skelnes med en brunlig, rustbrun farve.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Lugt: Ret stærk, svampet, let krydret, kan være en smule 'stikkende', nogle gange beskrevet som 'nøddeagtig' eller 'bitter mandel', nogle gange som 'en dejlig sød blomsterduft'.

Smag: uden funktioner.

Den bøjede taler lever i løv- og blandede skove på rig (humus, chernozem) jord, eller med tykt flerårigt bladstrøelse, på lyse steder, på kanterne, i buske, i mos, enkeltvis og i grupper, i rækker og ringe, der danner "alvestier" og "heksekredse".

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Med en vellykket kombination af omstændigheder, i én rydning, kan du fylde et par store kurve.

Den vokser fra det første årti af juli til slutningen af ​​oktober. Masse frugtsætning fra midten af ​​august til slutningen af ​​september. I varmt vejr og i de sydlige egne forekommer det også i november-december, op til frost og endda efter den første frost og den første sne.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Infundibulicybe geotropa er tydeligvis kosmopolitisk: arten er vidt udbredt i alle regioner, hvor egnede skove eller beplantninger er tilgængelige.

Den bøjede taler betragtes som en betinget spiselig svamp med middelmådig smag (fjerde kategori). Forkogning anbefales ifølge forskellige kilder - fra en til to eller tre gange, kog i mindst 20 minutter, dræn bouillonen, brug ikke. Samtidig i bogen “Svampe. Illustreret opslagsbog (Andreas Gminder, Tania Bening) hævder at være en "værdifuld spiselig svamp", men kun hætterne af unge svampe spises.

Jeg vil argumentere… med alle disse udsagn.

For det første er svampen ret velsmagende, den har sin egen smag, der kræves ingen ekstra krydderier ved stegning. Smagen minder lidt om smagen af ​​østerssvampe, måske lilla-benede rækker: behagelig, blød. Fremragende tekstur, flyder ikke, falder ikke fra hinanden.

For det andet er der virkelig ikke noget i huerne på unge svampe, de er små. Men benene på de unge, hvis man virkelig skulle samle, meget endda ingenting. Kog op, skær i ringe og – i en stegepande. Hos voksne talere, hos dem, hvis hatte allerede er vokset til størrelser, der er proportionale med stilken, er det virkelig bedre kun at samle hatte: benene er både hårde fibrøse i det ydre lag og vat i midten.

Jeg koger det to gange: første gang jeg koger det i et par minutter, vasker jeg svampene og koger det en anden gang, i maks. 10 minutter.

Forfatteren til dette notat har ingen idé om, hvem der kom med og lod tesen om behovet for en tyve minutters kogning. Måske er der en hemmelig mening i dette. Derfor, hvis du beslutter dig for at tilberede en bøjet taler, skal du selv vælge kogetiden og antallet af bylder.

Og til spørgsmålet om spiselighed. På et engelsksproget websted om Infundibulicybe geotropa er noget i stil med følgende skrevet (fri oversættelse):

En lille del af mennesker tager ikke denne svamp, symptomerne manifesteres i form af mild fordøjelsesbesvær. Dette er dog en så lækker, kødfuld svamp, at du bestemt bør prøve en lille mængde, det er kun vigtigt at tilberede den godt. Sådanne advarsler [om intolerance] har en tendens til at blive overvurderet af nervøse udgivere. Du vil ikke se kogebøger, der advarer om glutenintolerance i hver opskrift.

Steg hætterne som kød, indtil de begynder at karamellisere, hvilket bringer deres rige umami-smag frem.

Samme side anbefaler at stege hattene, og "sende benene på panden", det vil sige at bruge dem til suppe.

En bøjet taler kan steges (som jeg håber, alle forstod efter foreløbig kogning), saltet, marineret, stuvet med kartofler, grøntsager eller kød, tilberedt supper og sovs baseret på det.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Klitocybe gibba

kan kun ligne et foto og kun hvis der ikke er noget i nærheden til skala. Tragttaleren er meget mindre i alle henseender.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Klumpefodssanger (Ampulloclitocybe clavipes)

Det kan også kun ligne billedet. Den køllefodstaler er mindre, og vigtigst af alt – som navnet antyder – ligner hendes ben en mace: det udvider sig meget fra top til bund. Derfor er det meget vigtigt ikke kun at skære hætterne af, når man høster, men at tage hele svampen ud.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Kæmpe gris (Leucopaxillus giganteus)

kan ligne en stor bøjet Govorushka, men den har ikke en tydelig central tuberkel, og Leucopaxillus giganteus har ofte en "uregelmæssig" hatform. Derudover vokser den gigantiske gris "forholdsmæssigt" fra barndommen, dens unge ligner ikke negle med tykke ben og små hætter.

Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto og beskrivelse

Kongelig østerssvamp (Eringi, Steppe østerssvamp) (Pleurotus eryngii)

i en ung alder kan det ligne en ung Govorushka bøjet - den samme underudviklede hat og hævede ben. Men Eringa har stærkt faldende plader, de strækker sig langt til benet, gradvist falmer væk. Eringas ben er absolut spiseligt uden nogen langvarig kogning, og hatten er ofte ensidig (det populære navn er "Steppe Single Barrel"). Og endelig er Eringi ikke desto mindre mere almindelig i et supermarked end i en skovlysning.

Den bøjede taler er interessant, fordi den kan præsenteres i meget forskellige farver: fra hvidlig, mælkehvid til beskidt gul-rød-brun. Det er ikke for ingenting, at et af navnene er "Red-headed Talker".

Normalt er unge eksemplarer lyse, og de, der er ældre, får rødlige nuancer.

Forskellige beskrivelser angiver nogle gange, at de brunlige hætter kan falme til fawn i modne svampe.

Det menes, at "sommer" svampe er mørkere og dyrkes i køligere vejr - lettere.

Ved udarbejdelsen af ​​dette materiale gennemgik jeg mere end 100 spørgsmål her i "Kvalifikationen", og så ikke en klar sammenhæng mellem fundenes farve og tidspunkt: der er "rødlige" svampe bogstaveligt talt i sneen, der er meget lys juli og endda juni.

Foto: fra spørgsmålene i Recognizer.

Giv en kommentar