Sort rype

Beskrivelse

Sorte rype (sorte rype, markryper) (Latin Lyrurus tetrix) er en ret almindelig fugl, der tilhører familien Fasan.

Rækken for naturlig fordeling af rype er bred nok: den lever i skov- og skov-steppezoner i Europa og Asien. Individuelle befolkninger findes i steppezonen på fastlandet. Det meste af sortimentet ligger i Rusland.

Rype er en ret stor fugl, men med et lille hoved og relativt kort næb.

Disse fugle har udtalt seksuel dimorfisme. Vægten af ​​mænd er fra 1 til 1.4 kg, deres kropslængde er fra 49 til 58 cm, og vægten af ​​kvinder er fra 0.7 til 1 kg med en kropslængde på op til 45 cm.

Hanen er også let genkendelig på fjerdragten, som er skinnende sort i farve med en lilla-grøn farvetone på hovedet, struma, hals og ryg, øjenbrynene er lyse røde. Den nedre del af maven på mænd er brun, men med lysere fjer toppe; under halen er farven kontrasterende hvid.

Primære flyvefjer er mørkebrune i farven og har “spejle” - hvide pletter i den nedre del af 1-5. Fjer. På de sekundære fjer er spejle mere markante, og der optager de en betydelig del af vingerne. Halefjerne på toppen har en lilla farvetone, de ydre halefjer er buede til siderne, så halen får en lyrlignende form.

Sort rype

Hunnerne er brogede, har en rødbrun farve, krydset af tværgående striber af mørkegule og sortbrune farver. Udadtil ligner de noget en tjede, men i modsætning til sidstnævnte har de hvide spejle på vingerne og en lille fordybning på halen. Halen af ​​fugle af dette køn er hvid.

Unge er kendetegnet ved mere brogede fjerdragt, der består af striber og pletter af sortbrune, gulbrune og hvide farver.

Sammensætning og kalorieindhold

  • Kalorieindhold, kcal 253.9
  • Proteiner, g 18
  • Fedt, g 20
  • Kulhydrater, g 0.5
  • Vand, g 65
  • Ask, g 1.0

Nyttige egenskaber ved rypekød

Sort rype

Rypekød er meget sundt. På trods af det høje kalorieindhold betragtes det som diæt.
Den indeholder mange vitaminer og mineraler. Med hensyn til dets kemiske sammensætning er det næsten identisk med hasselnødfrosekød, derfor kan det koges på en lignende måde.

Vilde vildt har et højt indhold af folinsyre, hvilket er særligt nødvendigt under drægtighed og amning. Forresten er folinsyre involveret i dannelsen af ​​neurale rør i fosteret, og i tilfælde af mangel på det kan der opstå alvorlige patologier.

Sort rype

Der er en masse rype og kalium, som sammen med natrium sikrer vand-mineralbalancen i kroppen. Moderne mennesker får meget natrium på grund af saltning af mad, men kalium mangler meget hos en betydelig del af befolkningen. Som et resultat sygdomme i det kardiovaskulære system og nyrerne (hypertension, ødem osv.).

Kobber, som er en del af rypekød, forhindrer udviklingen af ​​anæmi, hudsygdomme og hårtab, forbedrer optagelsen af ​​mad, da det er en del af forskellige hormoner og fordøjelsesenzymer.
Sort rypekød indeholder meget jern, som man ved, åndedræt på celleniveau. Rypekød er især nyttigt ved anæmi.

Skader og kontraindikationer

Kødet fra denne fugl er helt sikkert for mennesker. Individuel intolerance er mulig.

Smagskvaliteter af rype

Smagen af ​​ryperkød afhænger til dels af den sæson, hvor det udvindes. Høstfuglen, der hovedsageligt lever af bær (tranebær, tyttebær, blåbær og andre), er ekstraordinært velsmagende til enhver form for kulinarisk behandling. Kødet af vildtet taget om vinteren ændrer lidt smagen på grund af tilstedeværelsen af ​​fyrrenåle og birkeknopper i sorten af ​​rype.

Fugle i forskellige aldre, haner og hunner er også forskellige i smag. Kødet fra hannen Kosach er lidt sejere og mere tørt end ryperens. Det mere møre og saftige kød fra unge individer, især hunner, smager som kylling; sådanne fugle koges normalt med hele slagtekroppe. Ældre Kosachi kræver skæring og langvarig varmebehandling af kød for at opnå den ønskede blødhed.

Madlavning applikationer

Sort rype

Med hensyn til popularitet i madlavning indtager rypekød sammen med hasselnødder og patridges et af de førende steder blandt vildt. I køkkener fra forskellige nationer i verden er der mange opskrifter til tilberedning. Sort rypekød:

  • brugt til fremstilling af traditionelle jagtretter på åben ild;
  • stegt eller bagt med en hel slagtekrop;
  • proppet;
  • skåret, syltet, stegt, stuvet og kogt;
  • bruges til at forberede første retter og originale snacks.

Delikat og saftigt rypekød passer godt til både korn og grøntsagsretter. Som fyld til fyldning af fjerkræ kan der ikke kun bruges traditionelle korn, men også svampe, nødder, vilde bær, frugter, kogt majs, græskar, asparges og andre grøntsager. Den raffinerede smag af sortrype kødretter kan understreges af forskellige saucer (vin, cremet, hvidløg, ost, nøddeagtig).

Især velsmagende og populær:

  • hele bagt slagtekroppe med en sprød skorpe;
  • rype kogt over åben ild, ristet på en spyt eller bagt i ler;
  • hjemmelavede kosach nudler;
  • puré suppe med sort rypekød og bælgfrugter;
  • hovedretter og snacks fra rypefilet med forskellige grøntsager.

Bagt rype

Sort rype

Ingredienser

  • 1 tilberedt ung rype, der vejer mindre end 1 kg
  • 150 g fed bacon eller røget spæk
  • 5 spsk. l. smør
  • 2 spsk. l. svinefedt
  • 1 kop kyllingekraft
  • 1/4 tsk hver. kværnet hvid peber, allehånde, sennep og ingefærpulver
  • salt, friskmalet sort peber
  • lille flok persille til servering

TRIN-FOR-TRIN TILBEREDNINGSOPDRAG

  1. Tør rivejernet med papirhåndklæder, gnid det indvendigt og udvendigt med krydderier. Frys bacon eller bacon, 20 minutter, skåret i terninger.
  2. Brug en smal, lang kniv til at punktere i fjerkrækødet, drej kniven 90 ° uden at fjerne den og indsæt et stykke bacon (bacon) i hullet. Så fyld hele rypen og vær opmærksom på brystet. Smør riveren med blødgjort smør på alle sider.
  3. Anbring riveren i et dybt bageplade eller ovnfast fad og anbring det i en ovn, der er forvarmet til høj (250-300 ° C) for en skinnende gylden skorpe. Dette tager 1 til 5 minutter afhængigt af ovnen. Fjern bagepladen fra ovnen, og sænk temperaturen til 180 ° C.
  4. Hæld bouillon over ryperne og vend tilbage til ovnen, indtil den er øm, ca. 1.5 time. Hvert 10-15 minut. vand riven med juice fra et bageplade. To gange i stedet for at hælde bouillon børstes fuglen med smeltet bacon. Fjern den færdige fugl fra ovnen, dæk med folie, og lad den stå i ca. 20 minutter, server derefter, drysset med persille.

Giv en kommentar