oliven

Der er flere myter om sorte og grønne oliven.

  • MYTE 1. Sorte og grønne bær er frugterne af beslægtede, men forskellige oliventræer.
  • MYTH 2. Black and green olives are the fruits of the same tree but with different degrees of ripeness. People consider unripe ones to be green, black ones – ripe.

Jeg må sige, at der er flere fans af den anden myte, og den er meget tættere på virkeligheden. Men dette er stadig en myte. Det er absolut sandt kun i første del: sorte og grønne oliven er frugter af oliventræet - europæiske oliven (Olea Europea), eller som det også kaldes kulturelt. Men hvis du køber en krukke med sorte og tror, ​​at disse er modne, tager du højst sandsynligt dybt fejl i næsten hundrede procent af tilfældene, disse mennesker er fremstillet af grønne oliven.

Ja, det er fødevareteknologiens vidundere. Indtil for nylig vidste verden ikke, at sådanne produkter eksisterede, de blev lavet på den gamle bedstefars måde, og grøn var grøn, og sort var sort. Men da producenterne besluttede at gøre dem til et globalt produkt, ændrede fødevareteknologiske ingeniører deres produktionstilgang. Som et resultat begyndte de at lave dem hurtigt og til en lavere pris. Hvorfor så? Flere detaljer om dette senere.

Grønne modne oliven

Disse bør ikke betragtes som umodne. Deres farve spænder fra gulgrøn til halm, og indeni er de hvide. Oliven selv er tætte; de indeholder færre olier. Folk kan gemme dem længere og behandle dem ved hjælp af traditionelle og moderne kemiske metoder.

Bær, der begynder at skifte farve, bliver normalt rødbrune. Deres kød er stadig hvidt, men selve ”bærene” er ikke længere så hårde. Folk behandler det ved hjælp af både gamle og nye metoder ved hjælp af alkali.

oliven

Naturligt sort moden

Oliven sortede naturligt på træet. De er de dyreste og af høj kvalitet; det er bedre at samle dem i hånden og før det kolde vejr. De er dårligere til opbevaring, lettere forkælet. Frugtkødet er allerede mørkt. Det er bedre at behandle dem ved hjælp af traditionelle metoder - uden kemikalier. Du kan lave produkter i græsk stil ved at tørre dem.


Kemi ind i livet

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor folk ikke sælger friske oliven? Kan de ikke bringe det til USA? Hvorfor kan bananer komme fra den anden side af verden, men oliven ikke? Pointen er anderledes: friske bær er praktisk talt uspiselige; de indeholder et meget bittert og nyttigt stof, oleuropein. For at fjerne det suger folk det normalt i saltvand, ofte i havvand, og gærer i flere måneder. Denne naturlige fjernelse af bitterhedsproces tog 3-6 måneder for sorte og 6 måneder for et år for grønne.

Moderne store fødevareproducenter kan ikke fremstille et produkt med en så lang produktionscyklus - de har brug for alt, hvad der skal gøres hurtigt og opbevares i lang tid. Fødevareforskere har fundet ud af, hvordan man komprimerer denne gang til et par dage. For hurtigt at vaske bitterheden ud begyndte de at tilsætte alkali (kaustisk soda) til saltlage. Som et resultat af dette "kemiske angreb" faldt produktionscyklussen til flere dage.

oliven

Disse "genier" inden for madteknologi har lært, hvordan man gør grønne bær sorte. Hvis ilt stadig passerer gennem saltlagen med grønne, bliver olivenne sorte og ligne naturlige sorte, som traditionelt er dyrere.

Kemiske metoder

Generelt er næsten alle de grønne oliven på vores hylder i butikkerne lavet ved en accelereret kemisk metode ved hjælp af alkali. Det er uheldigt, fordi bær, hvide eller grønne, fremstillet traditionelt, er fermenterede produkter – ligesom vores surkål. Naturligvis er de uforlignelig bedre og mere nyttige end udvaskede. De har en mere elegant smag; de er saftigere, deres frugtkød ligner ikke en tør svamp opblødt i saltlage, som udvasket. Og endelig er de meget sundere - de bevarer flere aktive stoffer, som oliven er så berømte for og har en gavnlig effekt på sundheden.

Nøgle spørgsmål

Jeg tror, ​​at enhver oliven elsker nu har to nøglespørgsmål. For det første hvordan man skelner sorte fra naturlige sorte oliven, når man køber? Og det andet: hvordan man skelner udvaskede oliven fra de, der er fremstillet traditionelt - uden kemikalier?

Lad os starte med det andet spørgsmål; svaret på det virker meget enkelt. Hvis der skal tilsættes kaustisk soda, skal den være til stede i etikettens sammensætning. Logisk, men forkert. Den typiske sammensætning af disse grønne er “olier i olier”, vand, salt, surhedsregulator mælkesyre, antioxidant citronsyre. Og intet fødevaretilsætningsstof E524 (kaustisk soda) eller natriumhydroxid. Hvorfor mangler dette stof i sammensætningen, når det bruges i produktionen? Lye trænger hurtigt ind i oliven og dræber bitterheden, men derefter vaskes det af, og der er ingen omtale af det på etiketten. Dette er officielt tilladt.

Skelne oliven

Desværre hjælper det nuværende mærkningssystem os ikke med at skelne sådanne accelererede oliven fra traditionelle oliven. Denne bestemte måde at vide det på er at købe oliven fra en producent, der specifikt angiver metoden til fremstilling af oliven på etiketten. Men dette sker ikke ofte, selvom producenter lavede dem på den gamle bedstefars måde. Derfor kan vi kun skelne dem ved indirekte tegn.

oliven
  • Regel 1. Accelererede oliven er normalt billigere og er oftere i jern dåser (desværre er der undtagelser fra denne regel).
  • Regel 2. Kunstige sorte er forskellige fra modne, og du kan se dem ikke åbne dåsen. De indeholder altid jerngluconat (tilsætningsstof E 579) - dette er et kemikalie til fiksering af sort farve. Uden det bliver oliven bleg. Disse er meget sorte og ofte skinnende. Dette er en unaturlig farve.
  • Regel 3. Naturlige modne er matere, brunlige og ujævnt farvede: en tønde mod solen er lysere og mørkere - den modner hurtigere og gemmer sig i skyggen - lysere.
  • Regel 4. Traditionelle oliven er ikke kun sorte og grønne, men også lyserøde, let lilla eller brunlige. Disse er oliven af ​​medium modenhed.
  • Regel 5. En anden type traditionel uden kemi har navnet græsk. De tørrer og får noget rynker. De leveres normalt ikke i saltlage (som alle de ovennævnte). Producenter hælder det simpelthen i dåser, ofte med en lille tilsætning af olie. Deres smag er lidt mere bitter.

Sorte og kunstige oliven

De fleste af de kunstigt sorte oliven er lavet i Spanien; de kaldes oliven i spansk stil (i USA kaldes denne stil for californisk). Men vær forsigtig: I andre middelhavslande laver folk også sådanne produkter. Men folk laver stadig oliven ved hjælp af traditionelle metoder der. Heldigvis kan sådanne sorte oliven altid skelnes fra naturlige sorte oliven fremstillet traditionelt. Dette er selvom nogle landes mærkningskrav traditionelt er uvenlige over for forbrugeren og ikke tvinger producenterne til at oplyse, hvordan de er fremstillet. Det er bare, at de altid har et "søgeord", der giver dig mulighed for at skelne pseudo-oliven fra rigtige sorte, modnet til en sådan farve på træet. Og dette nøgleord er jerngluconat eller E579. Det er en farvestabilisator, der forhindrer oxiderede oliven i at blive grønne igen.

Her er den typiske sammensætning af disse oliven: oliven, vand, salt, jernholdig gluconat. Producenter tilføjer normalt mælkesyre eller citronsyre, eddike og nogle andre syrningsmidler og angiver det i sammensætningen. Middelhavsproducenter kan kalde sådanne produkter oliven, sorte oliven, stort set udvalgte oliven. Men uanset hvilke tricks producenter bruger, hvis sammensætningen indeholder jerngluconat, så er disse sorte oliven. Det betyder, at folk samlede dem grønne, behandlede med alkali, "farvede" med ilt, og deres farve blev stabiliseret med dette stof.

oliven

Godt at vide

Desuden er kunstigt sorte oliven let at skelne, selvom de sælges efter vægt, og sammensætningen er ikke specificeret nogen steder. De er meget sorte, ofte endda skinnende. Dette er en unaturlig farve. Naturlige modne sorte oliven er kedelige og brunlige. Folk farver det ofte ujævnt: tønden mod solen er lysere og mørkere - den modner hurtigere, og den der gemmer sig i skyggen er lysere. Disse er "mangler" i udseende, hvilket indikerer olivenes naturlighed. Man kan tydeligt se dem i glasbeholdere eller når de sælges i løs vægt.

Traditionelle metoder

Produkter fremstillet ved traditionelle metoder (ingen kemikalier) kan være sorte eller grønne og sorte eller grønne og lyserøde, let lilla eller brunlige. Disse er enten medium modenhed eller specielle sorter af oliven, der mørkner moderat. For eksempel er de græske oliven af ​​Kalamata lilla snarere end sorte.

Oliven i tyrkisk stil

Der er en anden type traditionelle oliven under produktionen, hvor producenter ikke bruger kemikalier og endda saltlage. Disse er tyrkisk stil; de sælges ikke i saltlage (som alt ovenstående); folk hælder dem i dåser eller pakker dem i plastikposer. Ofte tilføjer folk lidt olie til dem. Udadtil er de meget forskellige fra andre typer - deres frugter er noget skrumpet, tørret. Deres smag er også anderledes - de er lidt mere bitre, men mange kan lide det.

Viden er magt

oliven

”I Middelhavslandene, næsten overalt, hvor oliven vokser, har jeg gentagne gange observeret en interessant diætvane - nogle mennesker sluger flere oliven med frøene, mens de spiser,” siger Anatoly Gendlin, en ekspert på nationale madkulturer. - Der er en populær tro på, at det er gavnligt og endda beskytter mod kræft. De lokale læger bekræfter dog ikke nytten af ​​dette.

Fordøjelse af knoglerne

Nogle hævder, at knogler under fordøjelsen og frigiver næringsstoffer. Jeg forsøgte at opdele olivengravene og sørgede for, at den var solid, og sandsynligvis er den for hård for fordøjelsesenzymerne. På den anden side kan oliven indeholde nyttige stoffer i kernen - indholdet af næsten ethvert frø, hvad enten det er nødder eller frø, er meget rig på dem. Derfor er det måske bedre at hugge olivenkasser som nødder? Heldigvis for de fleste er knogler uskadelige. Stadig, hos mennesker med adhæsioner, forstoppelse og træg tarm, kan de blive det "vækstpunkt", omkring hvilket en bezoar dannes - et fremmedlegeme i maven og tarmene. Nogle gange fører dette til problemer med fordøjelsen, op til tarmobstruktion.

Og vær opmærksom på frøens form; i nogle sorter af oliven har de skarpe ender og kan skade slimhinden. Forresten er middelhavskosten meget sund og beskytter derfor mod kræft og andre sygdomme i sig selv.
Nogle ernæringseksperter mener, at middelhavsdiet ikke er helt egnet til beboere i kolde lande, herunder Rusland. Den bedste mulighed for dem er den norske diæt.

Hvorfor oliven er nyttige

Olien fra sorte og grønne oliven danner grundlaget for middelhavskosten, som mange mennesker erkender at være den sundeste i verden. Oliven indeholder over 100 stoffer, ikke alle er blevet undersøgt endnu.

  • Et unikt sæt af tre phenolstoffer: simple phenoler (hydroxytyrosol, tyrosol); oleuropein, aglykoner; lignaner.
  • Squalen - beskytter mod udvikling af hudkræft.
  • Enumættede fedtstoffer, E -vitamin, hjælper med at sænke dårligt kolesterol og øge det gode kolesterol, beskytte blodkar mod åreforkalkning.
  • Oleokanthal - antiinflammatorisk og smertestillende virkning.
  • Oliesyre - forhindrer udviklingen af ​​brystkræft.

Gave ovenfra

oliven

Folk har altid associeret oliventræet med noget guddommeligt. De gamle grækere mente, at de skylder gudinden Athena oliven, så olivengrenen personificerede visdom og frugtbarhed for dem. Egypterne tilskrev oliven til gudinden Isis og var sikre på, at dette træ var et symbol på retfærdighed. Kristne mener, at en due med en olivengren i næbbet bragte budskabet om en våbenhvile mellem Gud og folk efter vandfloden. Måske skyldes denne respekt for oliventræer deres levetid. Oliven vokser meget langsomt, og nogle af træerne er over tusind år gamle. Dette er sandsynligvis hvorfor mange mennesker har en tro på, at oliven aldrig dør og kan leve for evigt.

Nogle specifikke funktioner

Frugterne af det "evige" træ er muligvis slet ikke ens. Nogle sorter kan sammenlignes i størrelse med kirsebær, mens andre ligner mere blommer. Farven ændres under modning. Grønne oliven får med tiden en lyserød-brun nuance, og når de endelig modnes, bliver de sorte.

Men alle sorter af sorte og grønne oliven har en ting til fælles - du skal ikke spise dem friske. Frugterne, der lige er plukket fra træet, er meget hårde, og hvis du stadig formår at bide et lille stykke af, venter en ubeskrivelig bitterhed på dig. Derfor, for at få en udsøgt snack, skal sorte og grønne oliven suge i lang tid, og derefter salter eller sylter folk det. På samme tid er saltede frugter hårdere end syltede.

For ikke at blive gammel

Den legendariske Avicenna betragtede oliven som en kur mod næsten alle sygdomme. Den berømte læge tog ikke så fejl, fordi disse frugter er gavnlige for vores krop. Sorte og grønne oliven indeholder mange B -vitaminer (de vigtigste hjælpere i vores hjerne og nervesystem), A -vitamin (nødvendigt for skarpt syn), D -vitamin (nødvendigt for stærke knogler og sunde tænder), ascorbinsyre (styrker immunsystemet ), E -vitamin (beskytter mod skadelige virkninger af miljøet, forhindrer hjerte -kar -sygdomme, for tidlig ældning og ondartede tumorer).

Alligevel er den største rigdom af oliven olie. Dens indhold i frugt kan variere fra 50 til 80%. Desuden er jo mere modne oliven, jo mere olie indeholder de.

Olivenolie er et virkelig unikt produkt. Den indeholder en enorm mængde umættede fedtsyrer. De er nødvendige for at sænke niveauet af skadeligt kolesterol i blodet, beskytte vores kardiovaskulære system og forhindre åreforkalkning. Olien i oliven forbedrer fordøjelsen og vækker appetitten. Derfor serveres oliven ofte som en snack før middagen. Og hvis du spiser 10 oliven dagligt, kan du beskytte dig selv mod gastritis og mavesår.

Gunstig virkning

Bær hjælper med at neutralisere alle stoffer, der er giftige for kroppen. Derfor betragtes de som en ideel tilføjelse til mange alkoholholdige cocktails. Bær modregner perfekt i drikkens smag og beskytter mod morgenkvalme efter en venlig fest.

I lang tid troede folk, at sorte og grønne oliven øger maskulin styrke. Om dette virkelig er sådan er stadig ukendt, men indbyggerne i Middelhavslandene, hvor bær er til stede i den daglige menu, er virkelig berømte for deres varme temperament.

Kaliber betyder noget

oliven

Du kan finde bær med ansjos, citron, peber, pickles og andre godbidder på hylderne. Men det er ikke sædvanligt at proppe oliven. Deres smag er allerede ret rig og bør ikke "forkæles" med forskellige tilsætningsstoffer. Den eneste "manipulation", der er tilladt med bær, er at fjerne knoglen. Gourmeter er imidlertid sikre på, at denne operation kun ødelægger produktets kvalitet og smag.

Plukker kaliber af oliven

Hvis du planlægger at lægge din yndlingskrukke oliven i din taske, skal du være opmærksom på deres kaliber. Indikationen leveres af tal skrevet med en brøkdel, for eksempel 70/90, 140/160 eller 300/220. Disse tal repræsenterer antallet af frugter pr. Kg tørvægt. Derfor, jo større kalibertal, jo finere er oliven. Inskriptionen 240/260 siger, at der ikke er mindre end 240 og ikke mere end 260 oliven pr. Kg. Frugter lukket i en krukke skal have omtrent samme form og størrelse - dette indikerer produktets kvalitet.

Og selvfølgelig skal krukken ikke have deformation, der skal ikke være spor af rust eller andre skader på den.

Interessant

Forskere har fundet ud af, hvorfor kvinder i Middelhavet er mindre tilbøjelige til at få brystkræft. Ledetråden er oliesyre: den vigtigste ingrediens i olivenolie findes i de fleste lokale retter. Undersøgelser udført ved Northwestern University of Chicago viser, at dette stof reducerer risikoen for ondartede tumorer og øger effektiviteten af ​​behandlingen, hvis det forekommer.

Forskere har også fundet ud af, at risikoen for hjerteanfald reduceres, hvis de fleste af patientens kalorier kommer fra olie snarere end andre fødevarer. Undersøgelsen involverede 342 personer, hvoraf 171 allerede havde overlevet et hjerteinfarkt.
Og ifølge andre undersøgelser kan olie hjælpe dit ømme hoved ikke værre end apotekets lægemidler, da stofferne, der findes i det, svarer i virkeligheden til ibuprofen indeholdt i smertestillende medicin.

oliven

I øvrigt

Australske forskere har fundet ud af, at jo flere mennesker der spiser olivenolie, jo færre rynker har de. Oliesyre, som er en del af oliven og ekstra jomfru olivenolie, trænger ind i hudcellernes membraner og fylder dem, hvilket gør fine linjer og rynker mindre synlige. For at inkludere så mange oliven i din daglige diæt som muligt, brug olivenolie til madlavning, tilsæt oliven til pastasauce og salater - eller spis dem hele.

Opskrifter fra oliven

Snowballs fra oliven

1 dåse med olier, 50 g skallede valnødder, 100 g hård ost, 1-2 fed hvidløg, 3-4 spsk — spiseskefulde mayonnaise, 100 g krabbestænger.
Anbring et stykke valnød i hver oliven. Forbered blandingen: rasp osten på et fint rivejern, knus hvidløg, tilsæt mayonnaise, bland alt.
Riv krabbekager på et fint rivejern. Dyp oliven i blandingen ost-majones og drys med krabbepinde.

Grøn salat med kød og bønner

Salat - 100 g. Kogt kød (oksekød, svinekød) - 200 g. Kogte bønner - 100 g. Løg - 100 g. Vegetabilsk olie - 50 g. Hvidløg - 50 g. Pitted oliven. Salt. Varm peber.
Hak løget fint og gem det i vegetabilsk olie. Skær kødet i tern. Kombiner grøn salat, bønner, løg, kød, hakket i strimler, tilsæt peber, hakket hvidløg og salt efter smag. Pynt salaten med oliven.

Flere sundhedsmæssige fordele ved oliven findes i denne video nedenfor:

De 4 sundhedsmæssige fordele ved oliven - Dr.Berg

Giv en kommentar