Indhold
Vi fortæller dig, hvad du behøver at vide om kaviar, dens varianter og smag for at vælge den perfekte tilføjelse til enhver ret.
Fordelene og skaderne ved kaviar
Forarbejdede og saltede fiskeæg af forskellige arter er en lækker delikatesse, der normalt spises med brød, pandekager, dekorere salater eller tilføje dem til forskellige snacks. Det er kendt, at kaviar forbedrer hjerneaktiviteten, styrker immunsystemet og det kardiovaskulære system og har også en positiv effekt på synets kvalitet og er indiceret til gravide kvinder. Kaviar har et unikt sæt af aktive stoffer, der indeholder let fordøjeligt jod, fosfor, jern, kalium, folinsyre, flerumættede fedtsyrer, vitamin A, D og E. Kaviar er i øvrigt en rig kilde til hurtigt fordøjeligt protein, kvaliteten hvoraf kan konkurrere med kød.
Det eneste er, at det er bedre ikke at bruge kaviar til mennesker med tendens til ødem og med åreforkalkning, hypertension og iskæmiske sygdomme. Årsagen er salt, som er indeholdt i store mængder i delikatessen. Du kan finde alle varianterne af kaviar på Lemberg.
Varianter af kaviar
Konventionelt kan alle typer kaviar opdeles i tre kategorier, der karakteriserer produktet i henhold til fiskefamilien samt fiskemetoden. Kaviar af forskellige fisk, selv tilhørende den samme art, kan variere i smag, farve og størrelse. Det er også værd at fremhæve kaviaren fra nogle bløddyr samt druesnegle og blæksprutter.
- Rød kaviar. Det fås fra laksefisk, såsom chum laks, sockeye laks, chinook laks, coho laks, laks, pink laks eller havkat.
- Sort kaviar. Det fås fra størfisk, såsom hvidhval, stør, stjernestør, sterlet, spids. Denne kategori omfatter også den dyreste kaviar i verden, som ofte omtales som "hvid sort". Sådan kaviar har en gylden farve, og den fås fra voksne (jo ældre fisk, jo lettere og mere værdifuld kaviar) og albinofisk. I dag er sort kaviar opdelt i granulær krukke- og tøndekaviar (ryddet fra film og årer og ser ud som hele, udeformede korn), presset (pressede korn) og ovale (korn er ikke adskilt fra bindevævet).
- Delvis kaviar, som også kaldes gul eller hvid. Faktisk er dette enhver kaviar af enhver fisk, der ikke tilhører lakse- og størfamilierne. Den er også opdelt i to underarter: grovkornet (gedde, sandart) og småkornet (karper, sabelfisk). Vi bemærker også, at partier ikke er en familie af fisk, men den såkaldte metode til at fiske med et lillemasket net, som oftest fanger gedder, brasen, multe, stribet multe, sej og længere nede på listen.
Typer af sort kaviar
Beluga-kaviar
En type kaviar, der anses for at være en af de dyreste og mest værdifulde i verden. Beluga kaviar fører ikke kun med hensyn til omkostninger, men også med hensyn til næringsværdi og smag, som gourmeter værdsætter det så meget. Den har en nøddeagtig smag og lugter, i modsætning til hvad mange tror, slet ikke af fisk. Det menes, at den lækreste beluga-kaviar er den, der har en gylden nuance og blev opnået fra næsten hundrede år gammel fisk. Naturligvis er omkostningerne ved en sådan delikatesse ude af skala og kan nå 7,000 € pr. kilogram.
Den skal skelnes fra kaviar fra bowfinfisk, som ligner meget i udseende, og derfor bliver den ofte udgivet som klassisk sort kaviar fra fisk af størfamilien. At genkende en "falsk" er ikke så svært, som det ser ud til. For det første vil det blive kendetegnet ved en pris, der vil være usandsynligt lavere. For det andet smagen, den bliver grovere og "lettere".
Sturgeon kaviar
I modsætning til hvidhvalkaviar er størkaviar meget mindre populær og har også en meget lavere pris. Den har en meget specifik smag, marine og endda iodiseret. Nogle siger, at størkaviar har en algesmag. Det er dog netop for denne usædvanlige, i modsætning til enhver smag, at kaviar værdsættes.
Forresten, blandt fordelene ved størkaviar er dens lette salthed. For at afsløre en rig og usædvanlig smag, under syltning, gøres saltlage mindre stærk end f.eks. når man tilbereder beluga-kaviar.
Sevruga kaviar
Cirklen af elitekaviar er lukket af stjernestør, som er lidt ringere end sine dyrere modstykker i værdi og smag. Det eneste hun fører ind er mængden af fedt i sammensætningen. Sevruga kaviar er meget kalorierig og er kontraindiceret til at tabe sig. Men hvis du ikke er på diæt og har råd til for meget, vil du kunne lide den subtile, men mindeværdige smag af kaviar. Sammenlignet med stør virker det meget mindre udtalt, men tro mig, det gør det ikke værre.
Sterlet kaviar
Ligesom stør har sterletkaviar en udtalt marin smag, som dog er meget blødere. Men generelt er sådan kaviar mere specifik på grund af en stærk fiskeagtig eftersmag. Af alle stør er størkaviar den billigste, hvilket selvfølgelig ikke gør den mindre velsmagende. Som de siger, er der ingen kammerater til smag og farve, derfor kan du blandt gourmeter finde fans af denne variation af kaviar.
Kaluga kaviar
For at smage minder denne kaviar noget om hvidhvalkaviar, men kun med en mindre udtalt smag og en nøddeagtig farvetone. Derudover er den med hensyn til fedtindhold og kalorieindhold væsentligt foran sin modpart, men det er disse egenskaber, der gør den så mør og blød.
Typer af rød kaviar
Pink lakse kaviar
Hvis du ser kendt rød kaviar på disken, så vil det i de fleste tilfælde være lyserød laksekaviar. Den er blevet udbredt på grund af dens lyse og behagelige smag, samt den høje frugtbarhed af denne fisk, som gør det muligt at producere produktet i store mængder. Takket være dens universelle smag - ikke for fiskeagtig, men samtidig genkendelig, vandt den massernes gunst. Når du køber, er det også værd at overveje, at lyserød laksekaviar ofte er saltet, så det er bedre at købe det fra betroede sælgere.
Keto kaviar
Den fedeste af alle typer rød kaviar. I mellemtiden er det netop på grund af dets kalorieindhold, at chumkaviar har en delikat og behagelig olieagtig smag, som dog ikke kan lide af alle. Det udvindes i meget mindre mængder end lyserød laksekaviar. Dette skyldes upopulariteten af sådan kaviar blandt forbrugerne.
Sådan kaviar
Sådan kaviar anses for at være den mest nyttige blandt alle sorter af rød kaviar på grund af den fremragende sammensætning af aktive stoffer. På trods af disse fordele har coho laksekaviar dog ikke fundet meget popularitet blandt forbrugerne. Med hensyn til smagen er den ret specifik og har en mærkbar bitterhed, på grund af hvilken mange ikke kan lide den.
Sockeye kaviar
På det russiske marked er sockeye laksekaviar ikke så almindelig, da den i vores land ikke er særlig elsket på grund af dens udtalte fiskesmag. Det er også interessant, at det netop er på grund af denne specifikke egenskab, at det er ekstremt populært i Europa og Amerika, hvor en sådan usædvanlig smagsnuance for os betragtes som delikatesse og gourmet.
Ørredkaviar
Ørredkaviar er ret salt og har en mærkbar bitterhed, hvorfor den er ret upopulær blandt forbrugerne. Samtidig passer den godt til flødeoste og mange andre syrnede mælkeprodukter, hvorfor den ofte bruges til tilberedning af rundstykker og andre snacks med en overflod af bløde og ikke-aggressive smagsprodukter.
Typer af delvis kaviar
Gedde kaviar
En af de mest populære varianter af delvis kaviar. Geddekaviar er meget billigere end alle de varianter, som vi har beskrevet tidligere. Men trods alt dets billighed, med den rette saltning, kan den dog være ekstremt velsmagende og på ingen måde ringere end sine dyrere og sofistikerede naboer på butikshylden. Derudover er geddekaviar meget nyttig og anbefales til folk med lavt hæmoglobin.
Lyske kaviar
Et ekstremt populært udvalg af delvis kaviar, som præsenteres i stor skala på hylderne i vores butikker. Det er nyttigt at vide, at pollock rogn ikke kun er rig på forskellige nyttige sporstoffer, men også lavt i kalorier. I udseende ligner den hvid pasta og har en specifik og meget genkendelig smag.
Сod kaviar
Med hensyn til dens ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber er torskekaviar ikke ringere end mange ædle typer kaviar. Den har en delikat smag og har praktisk talt ikke en fiskefarvet farve. Det bruges ofte til tilberedning af salater, snacks, og det passer også godt til brød og alle slags grøntsager. Torskeæg er meget små og har en ferskenfarve.
Lodde kaviar
Loddekaviar har en meget usædvanlig, skarp og ikke den mest entydige smag, så den bruges praktisk talt ikke i sin "rene" form. Det kan dog ofte findes i butikkerne i form af en pasta: Loddekaviar blandes med forskellige olier eller mayonnaise og sælges i små glaskrukker. Sørg for at tilføje krydderier til pastaen, som skygger og nogle gange dæmper den specifikke smag. Ofte kan man også finde røget loddekaviar.
Geddekaviar
Denne kaviar har en delikat pink farve og en vandig tekstur. Det er umuligt at kalde zander kaviar gourmet eller værdifuld, men på trods af dette nyder den stadig popularitet og kærlighed blandt forbrugerne. Lad os se det i øjnene, de lave omkostninger ved dette produkt er i høj grad årsagen til god efterspørgsel. Når du køber geddekaviar, er det værd at huske på, at det sandsynligvis indeholder en stor mængde vegetabilsk olie, hvilket kan påvirke smagen. Især hvis kaviaren er produceret for ret lang tid siden.
Brasen kaviar
Brasenkaviar er en af de få, der kan spises rå. Den har en gylden farve, og selve æggene er små og smuldrende. Fans anbefaler at spise brasenkaviar som en selvstændig snack, men det vil også se godt ud i sandwich, såvel som stegt som en del af pandekager.
Flyvefisk kaviar
Flyvefiskerogn spises sjældent som en rig føde. Meget oftere kan den findes i sushi eller rundstykker. Det er praktisk at bruge sådan kaviar til at dekorere retter, toning med forskellige madfarver. I mellemtiden kunne det være et ideelt diætprodukt på grund af dets lave kalorieindhold og høje indhold af letfordøjeligt protein.