Indhold
Beskrivelse
Kogt svinekød er en ret, der er almindelig i ukrainske, moldaviske og russiske retter: svinekød (sjældnere - lam, bjørnekød), bagt i et stort stykke. Analoger af denne ret (det vil sige svinekød bagt i et stort stykke) findes i østrigske og Quebec -køkkener. Svinekød er normalt lavet af svinekød, revet med salt og krydderier.
Kødet gnides med olie, hældes over med kødsovs og lægges i ovnen. Nogle gange tilsættes vin eller øl til saucen. Nogle typer kogt svinekød er pakket ind i folie inden tilberedning. Svinekødet bages indtil det er fuldt kogt i 1-1.5 timer.
Svinekødssammensætning (pr. 100 g)
- Ernæringsværdien
- Kalorieindhold, kcal 510
- Proteiner, g 15
- Fedt, g 50
- Kolesterol, mg 68-110
- Kulhydrater, g 0.66
- Vand, g 40
- Ask, g 4
- makronæringsstoffer
- Kalium, mg 300
- Calcium, mg 10
- Magnesium, 20 mg
- Natrium, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Svovl, mg 150
- Sporelementer
- Jern, mg 3
- Jod, μg 7
- Vitaminer
- Vitamin PP (niacinækvivalent), mg 2.49
Hvordan man vælger kogt svinekød
Først skal du være opmærksom på emballagen. I en vakuumpakke kan produktet opbevares i op til 20 dage, hvilket som helst andet - op til 5 dage. Meget ofte opbevarer og pakker kogt svinekød uafhængigt (med undtagelse af vakuumemballage), så produktet normalt ikke har oplysninger om dets sammensætning og produktionsdato (kun vægt og pris er angivet). Ofte er der en "forsinkelse" på hylderne. Så det er bedst at købe kogt svinekød i originalemballagen, hvilket angiver produktionsdatoen og produktets fulde sammensætning.
For det andet kan kvaliteten af det kogte svinekød bestemmes af dets farve. Den skal være lyserød til lys grå. En grønlig farvetone med en perlemorsfarvet nuance er absolut uacceptabel - dette er et klart og sikkert tegn på "forsinkelse". Fedtlagets farve skal ikke være gul, men creme eller hvid.
For det tredje ser vi på snittet. Denne funktion hjælper med at bestemme på forhånd (når du køber) produktets kvalitet, dog kun når vi køber kogt svinekød efter vægt. Derhjemme skal produktets kvalitet først bestemmes efter det faktum. Så et godt kogt svinekød skal ikke have knogler, vener, store fibre eller andre komponenter af bindevæv på snittet. Fedt (fedtlag) bør ikke overstige 2 cm i bredden.
For det fjerde kan du fokusere på formen af et helt stykke kogt svinekød. Det skal være rundt eller ovalt.
Nyttige egenskaber ved kogt svinekød
Kogt svinekød er et meget nærende produkt. Af alle pølser er det den sikreste, fordi den opnås ved simpelthen at bage kød i ovnen med tilsætning af naturlige krydderier. Det mest nyttige er fårekogt svinekød. Dampet kogt svinekød er endnu sundere.
Skaden ved kogt svinekød
Kogt svinekød er et højt kalorieindhold kødprodukt, derfor er det kontraindiceret for overvægtige personer.
Svinekød er højt i fedt og kolesterol, hvilket øger risikoen for åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme.
Det er muligt at reducere skaden ved brug af kogt svinekød, hvis det for det første begrænses til 70 g pr. Måltid, og for det andet ledsages brugen af kogt svinekød med at spise grønne grøntsager (salat, dild, persille, spinat osv.) ).
Sådan tilberedes kogt svinekød derhjemme: en opskrift
Det er meget simpelt at forberede det derhjemme.
Du skal tage et stykke kød, der vejer op til 1.5 kg, vaske det under koldt rindende vand og derefter lade det overskydende vand dræne og tørre kødet med en ren klud. Det er endnu bedre, hvis du lader kødet "vinde" lidt ved stuetemperatur (3-4 timer).
Gnid derefter kødet med salt og formalet sort eller rød peber, drys med finthakket hvidløg ovenpå. Hvis kødstykket er stort, kan du lave udskæringer i kødet, som du kan indsætte hvidløg i. Så det mætter kødet dybere og falder ikke ud.
Smør bagepladen med et tyndt lag vegetabilsk olie, læg kødet på et bageplade og send det til ovnen, forvarmet til 180 ° C. Du kan bruge en dobbeltkedel i stedet for en ovn.
Under tilberedningen vendes kødet med jævne mellemrum og hældes sammen med det frigivne fedt, så det bliver saftigere og ikke brænder.
Kogte svinekøds beredskab kontrolleres med en skarp kniv: der foretages en punktering, hvis der frigives rød juice, er kødet stadig rå, hvis saften er let, bages den.