Brie

Beskrivelse

Brie er en blød ost med en delikat cremet smag og nøddeagtige og champignonnoter. Brie er en ostetype, der har samme navn som den gamle franske provins. Dens lyse eller grålige kød er dækket af en hvid skorpe, der også kan spises. Jo bedre brie modnes, jo mindre blød bliver skorpen, og den specifikke aroma og den smagfulde smag intensiveres. Denne lækre ost kan spises alene eller bruges som ingrediens.

Main characteristics of brie

Oprindelse

Province of Ile-de-France (Frankrig).

Tilberedningsmetode

I hel eller skummet komælk tilsættes osteløbe og opvarmes til 37 ° C. Ostemassen spredes i marmorforme ved hjælp af en speciel brieske (pelle à brie). Lad det stå i 18 timer, hvorefter det fjernes fra formene, saltes og indføres i det formen Penicillium candidum. Takket være ham har osten en let skorpe, og strukturen bliver blød. Osten placeres i kældre til modning, hvor den "modner" i 1-2 måneder.

Farve

Bleg med en grålig farvetone, form af samme farve.

Brie

Modningsperiode

30 dage.

Smag og konsistens

Smag - delikat cremet med nødder og svampe noter; konsistens - fugtig, elastisk, smeltende.

Ejendomme

  • Energiværdi (100 g): 291 kcal.
  • Næringsværdi (100 g): protein - 21 g, fedt - 23 g, calcium, fosfor, kalium.
  • Vitaminer og mineraler: vitamin A, PP og gruppe B.
  • Fedtindhold: fra 40 til 50%.
  • Opbevaring: ved en temperatur på +2 - 5 ° C i en individuelt forseglet emballage i højst 3 dage.

Historien om brieost

For det første begyndte historien om Brie-ost i det middelalderlige Frankrig, i landsbyen Meaux, nær Paris, men oste af denne type blev fremstillet i hele Frankrig, selv før den romerske erobring af Gallien, som det fremgår af det store udvalg af ostetyper med en hvid skimmel dækket i dette land.

En af de første dokumenterede omtaler af Brie-ost er den frankiske kejser Charlemagne's krønike: I 774 blev han i Brie og smagte den allerede berømte lokale ost og efterlod ham den mest flatterende anmeldelse: ”Jeg smagte lige en af ​​de mest lækre retter. ”

Det faktum, at Moe altid har været hjemsted for et af de største ostemarkeder i provinsen, har sandsynligvis været med til at gøre Brie kendt. Brie har altid været præget af kongelig kærlighed og var endda ifølge legenden årsagen til en af ​​kongernes franske død.

Brie

Interessante historiske fakta

Louis XVI, som ligesom mange konger var en stor gourmet og kender af oste, forsøgte at redde sit liv ved flyvning i 1789 i begyndelsen af ​​den store franske revolution. Da han kørte forbi landsbyen, hvor den mest lækre Brie i Frankrig blev lavet, kunne Louis ikke modstå og bad om at stoppe vognen for at prøve sin yndlingsost for sidste gang.

Denne forsinkelse kostede kongen sit liv: han blev fanget, ført tilbage til Paris og henrettet. Afslutningsvis er denne legende langt fra den generelt accepterede historiske version af begivenhederne.

Louis blev anerkendt og arresteret i Varennes, i Lorraine, som ligger 210 km fra Meaux, på det tidspunkt var afstanden betydelig. Men folk fortæller vedvarende denne lignelse om gourmetkongen, der mistede sin krone og hoved over et stykke Brie-ost.

Blandt de kronede og ædle beundrere af denne vidunderlige ost er kong Philip Augustus, grevinde Blanche af Navarra, kong Charles af Orleans, dronning Margot, Henry IV den store af Navarra. Den store franske revolution gjorde Brie tilgængelig for almindelige mennesker, hvilket gjorde det til et slags symbol på lighed mellem de rige og de fattige franskmænd.

Hvordan man spiser brieost

Brie

Ved en banket eller fest serveres denne type ost normalt i skiver sammen med en skorpe. Hvis du ikke kan lide at spise det, eller ikke engang ønsker at prøve det (og forgæves!), Brug bare en kniv til at skille det fra ostestykket. Denne gourmetret kan spises alene, men det er endnu bedre at supplere dens udsøgte smag af næste produkter:

  • hvide kiks
  • Fransk brød
  • pærer, æbler eller andre frugter,
  • kandiserede valnødder eller mandler,
  • honning, kirsebær eller fignesyltetøj.

Fødevareinstans brie passer også godt sammen med mange drinks, der understreger dets saftighed og blødhed positivt. Listen over drikkevarer:

  • Stout og nogle mørke øl.
  • Vignone, Marsanne, Riesling og andre tørre vine.
  • Lysrøde vine som Pinot Noir.
  • Frisk juice, æblecider.

Sådan bestemmes ostens friskhed

Brie

Skorpen skal være fast og indvendigt elastisk. Umoden ost er for hård, mens den modne ost er tynd og blød. Indtil osteskiven skæres, fortsætter osten med at modne. Så snart selv et lille stykke er afskåret fra det, stopper modningen.

Cut brie har en holdbarhed på to dage i køleskabet. Så kan det smides væk. Hvis det opbevares forkert, vil osten udvikle brune pletter, blå mærker og en usund ammoniak-lugt.

Hvordan man tjener korrekt

For at osten kan udvikle sig fuldt ud, skal den varme op til stuetemperatur. Dette kan gøres naturligt såvel som i ovnen eller mikrobølgeovnen (bare et par sekunder!).

En osteskive lægges på et fad, omgivet af hvide kiks og franskbrød, druer (skiver af æbler, pærer og andre frugter) og nødder. Sørg for at lægge en kniv til hver gæst, og demonstrer om nødvendigt, hvordan du bruger den til at skære små stykker brie eller afskære skorpen.

Retter med Brie

Brie
  1. Bagt Brie.
  2. Der er mange opskrifter. En af de bedste er den utroligt lækre brie -dessert bagt med tranebær.
  3. Brie med en skorpe. En lille cirkel ost er pakket ind i butterdej, dækket med et æg på toppen og bagt i ovnen. Der er tusindvis af muligheder for at diversificere denne enkle skål: tilsæt nødder, hindbærsyltetøj osv.
  4. Fyldt laks med Brie. Denne ost er lige så god, ikke kun i søde, men også i krydrede retter. Bag laksen, fyldt med brie blandet med sprøde pinjekerner, løg og peberfrugter.
  5. Ostesauce eller pesto. En fantastisk tilføjelse til mange retter.
  6. Brie Ost Sandwiches. Det er sjovt at tilberede dem, og der er garanteret flotte resultater - trods alt kan brie kombineres med næsten ethvert produkt. Svampe, tranebær, basilikum, marinara sauce, sennep, skinke, avocado, bacon eller hvad som helst.
  7. En opskrift opfundet af dig personligt. Dette fantastiske produkt åbner ubegrænset plads til fantasi.
Brie

6 Interessante fakta om brie

  1. Franskmændene varmer ikke denne type ost, før de spiser den. Han er god i enhver form.
  2. Smagen afsløres bedre med brød end uden det.
  3. Det er bedre at skære fra kanten til midten for ikke at presse den bløde indre del ud.
  4. Tekstur af ung ost er blødere, mens moden ost bliver lidt skør, men får en stærkere smag og aroma.
  5. Brie kan forvarmes i ovnen (i folie) inden servering, så den kan spredes over toast og kiks.
  6. Spis blød ost med en skorpe. På trods af den lille bitterhed smager skorpen lækker.

Gunstige træk ved brie

Brie

Fordelene ved Brie -ost ligger i dens kemiske sammensætning. For det første indeholder det A -vitamin, som ikke kun er vigtigt for synet, men også for produktionen af ​​kollagen, som bevarer hudens skønhed. Takket være B -vitaminer forbedres nervesystemets funktion, hvilket igen hjælper med søvnløshed og træthed. Blandt mineralerne skiller calcium sig ud, hvilket styrker knoglevæv.

Den indeholder magnesium, fosfor og andre mineraler. Sammensætningen af ​​sådan ost inkluderer praktisk talt ikke lactose, hvilket betyder, at folk, der er allergiske over for den, kan bruge den.

Desuden indeholder brieost essentielle aminosyrer til kroppen såvel som bakterier, der har en positiv effekt på fordøjelsessystemets aktivitet. Dette produkt har vist sig at reducere risikoen for tandforfald. Formen i denne ost har evnen til at beskytte huden mod solskoldning.

Kontraindikationer for brieost

Brie

Kan brie være skadeligt? I nogle tilfælde er dette muligt, men kun på betingelse af overdreven forbrug. Dette kan påvirke tarmens mikroflora negativt eller forårsage allergi.

Produktet er fuldstændig kontraindiceret til personer, der lider af dysbiose. Indtagelse af antibiotiske stoffer indeholdt i formen vil kun forværre lidelsen og hæmme den vitale aktivitet af gavnlige mikroorganismer.

Ost bør medtages med forsigtighed i deres menu for dem, der har hjerte- og vaskulære sygdomme (det anbefales at først konsultere din læge). Dette skyldes indholdet af kolesterol, som har en skadelig virkning på tilstanden af ​​blodforsyningssystemet.

Giv en kommentar