Smør

Beskrivelse

Smør er et mejeriprodukt, der opnås ved at piske eller adskille fløde fra komælk. Afviger i delikat cremet smag, delikat aroma og farve fra vanilje til lysegul.

Størkningstemperaturen er 15-24 grader, smeltetemperaturen er 32-35 grader.

former

Afhængigt af typen af ​​fløde, hvorfra smøret fremstilles, er det opdelt i sød fløde og creme fraiche. Den første er lavet af frisk pasteuriseret fløde, den anden - fra pasteuriseret fløde, som tidligere blev gæret med mælkesyrebakterier.

Før cremen smøres, pasteuriseres cremen ved en temperatur på 85-90 grader. En anden type smør skiller sig ud, som er lavet af creme opvarmet under pasteurisering til 97-98 grader.

Der er sådanne typer smør afhængigt af fedtindholdet:

• traditionel (82.5%)
• amatør (80.0%)
• bonde (72.5%)
• sandwich (61.0%)
• te (50.0%).

Kalorieindhold og sammensætning

100 gram af produktet indeholder 748 kcal.

Smør er lavet af animalsk fedt og indeholder derfor kolesterol.
Derudover indeholder den vitamin A, D, E, jern, kobber, calcium, fosfor, natrium, zink, mangan, kalium, tocopheroler.

• Proteiner 0.80 g
• Fedt 50 - 82.5 g
• Kulhydrater 1.27 g

Ved brug af

Smør bruges til fremstilling af sandwich, cremer, dressing til korn, supper, tilsat dej, fisk, kød, pasta, kartoffelretter, grøntsagsretter, pandekager og pandekager smøres med det.

Det kan også bruges til stegning, mens skålens smag er delikat, cremet. Men når det udsættes for høje temperaturer, mister smørret dets gavnlige egenskaber.

Fordelene ved smør

Smørlog til mave -tarmsygdomme. A -vitamin helbreder mindre læsioner i maven.

• Oliesyren i smøret hjælper med at reducere risikoen for kræft.
• Fed mad er en stor energikilde, så smør er godt for folk i barske klimaer, da det hjælper med at holde dig varm.
• Fedtstoffer, der udgør kroppens celler, især dem, der findes i hjernens væv, fremmer aktivt cellefornyelse.
• Forresten kan smør opvarmes uden frygt for helbred. Til stegning er det bedre at bruge ghee.

Hvordan man vælger smør

Smøret skal have en homogen struktur, cremet, delikat smag uden unødvendige urenheder og have en mild mælkeagtig lugt. Dens farve skal være ensartet uden pletter, kedelig, fra hvid-gul til gul.

Smør: godt eller dårligt?

Demonisering af visse fødevarer er en evig tendens inden for diæt. På forskellige tidspunkter har eksperter opfordret til at udelukke rødt kød, salt, sukker, æg, animalsk fedt fra kosten.

Citerer uigenkaldelige, ved første øjekast argumenter og henviser til studier af velrenommerede forskere, befri læger patienternes køleskabe fra deres yndlingsføde, som truede med at øge kolesterolniveauer, kræft og også overvægt.

Smør kom også under kritik. Det blev erklæret næsten hovedårsagen til epidemien af ​​fedme og sygdomme i det kardiovaskulære system. NV Zdorov'e fandt ud af, hvad der er sandt, og hvad der er myte.

Smør og overvægt

Den bedste forebyggelse af fedme for en sund person er overholdelse af det daglige kalorieindtag. Kalorieindtag bør ikke overstige forbruget - dette er synspunktet for officiel medicin.

Og her ligger den største fare for smør - det er et produkt med højt kalorieindhold. Afhængigt af fedtindholdet kan det variere fra 662 kcal til 748 kcal pr. 100 g. Men dette betyder ikke, at produktet skal udelukkes fra kosten - du skal bare kontrollere dets forbrug.

Sådan udskiftes smør, og om du har brug for det

Nogle ernæringseksperter foreslår at udskifte smør med vegetabilske fedtstoffer. Men giver det mening? Fra et synspunkt om forebyggelse af fedme - nej, fordi vegetabilsk fedt også har en høj energiværdi. Til sammenligning indeholder hørfrø smør, olivenolie og avocado olie, anbefalet af mange sundhedsforkæmpere, op til 884 kcal / 100 g.

En anden ting er, at den ernæringsmæssige sammensætning af de forbrugte produkter også er vigtig for en sund kost. Smør er for det meste mættet fedt, ligesom den populære kokosnød og meget kritiserede palmeolie.

De fleste andre vegetabilske olier er sammensat af umættede fedtstoffer, der skal inkluderes i kosten, men ikke erstattes af mættede fedtstoffer. WHO anbefaler følgende: op til 30% af de daglige kalorier skal komme fra fedt, hvoraf 23% er umættede, de resterende 7% er mættede.

Med andre ord, hvis dit daglige indtag er 2500 kcal, kan du indtage op til 25 g smør uden at komme ind i risikozonen for CVD-sygdomme, højt kolesteroltal og andre rædsler. Naturligvis bør du ikke kun overveje det rene smør, men også andre kilder til animalsk fedt: konfekture, saucer, kød og fjerkræ.

Og endelig, kan smør i rimelige mængder være farligt?

Ja måske. Men kun hvis du støder på et produkt af lav kvalitet. Dette handler ikke kun om smør fremstillet i strid med teknologi. Radionuklider, pesticider, mykobakterier og andre farlige elementer blev fundet i sådanne prøver på forskellige tidspunkter.

Sådanne tilfælde er dog stadig sjældne, men hvad man skal frygte er transfedt. De er et produkt af hydrogenering af vegetabilske olier, hvorunder ødelæggelsen af ​​kulstofbindinger opstår.

Og her er den officielle videnskabs opfattelse ret entydig:

Smør derhjemme

Ingredienser

• 400 ml. fløde 33% (du vil finde federe jo mere smør)
• salt
• at Røreværk Omrøring

Preparation (Forberedelse)

1. Hæld cremen i blandeskålen, og slå på den højeste effekt i 10 minutter
2. Efter 10 minutter vil du se, at cremen er begyndt at piske i smør, og en masse væske er separeret. Tøm væsken, og fortsæt med at slå i yderligere 3-5 minutter.
3. Tøm den resulterende væske og pisk i et par minutter. Smøret skal blive fast.
4. Saml smørret med en ske i en kugle og lad det trække vejret, der kommer mere væske ud af det. Tøm det, pakk derefter en let smørkugle med en ske og dræn den resterende væske af.
5. Læg smørret oven på pergamentet og ælt det. Sæt med salt og fold smørret i to. Ælt det, fold det halvt. Gentag flere gange, så smørret blandes godt med saltet, og der kommer ikke meget væske ud af det. På dette tidspunkt kan du tilføje krydderier og urter efter eget valg.
6. Det er faktisk alt. Jeg fik omkring 150 gram. smør