Oktober er kålhøstmåned. Denne grøntsag indtager en værdig plads i enhver vegetars kost og fortjener at blive givet særlig opmærksomhed. Vi vil se på hovedtyperne af kål og deres endeløse fordele.
Savoykål er formet som en kugle med bølgede blade. Takket være polyphenoliske forbindelser har det kraftige antioxidantegenskaber. Savoykål er rig på vitamin A, C, E og K samt B-vitaminer. Det indeholder følgende mineraler: molybdæn, calcium, jern, kalium, zink, magnesium, mangan, phosphor, selen, noget kobber, samt sådanne aminosyrer som lutein, zeaxanthin og cholin. Indol-3-carbinol, en komponent i savoykål, stimulerer reparationen af DNA-celler. Savoykål er et godt valg til salater.
En kop af denne kål indeholder 56 % af den anbefalede daglige tilførsel af vitamin C. Den samme mængde rødkål indeholder 33 % af den daglige tilførsel af vitamin A, som er nødvendig for et sundt syn. Vitamin K, hvis mangel er fyldt med osteoporose, åreforkalkning og endda tumorsygdomme, er også til stede i kål (28% af normen i 1 glas).
For beboere i de nordlige regioner, herunder Rusland, betragtes det som det mest nyttige, da det er et produkt, der er karakteristisk for at vokse på vores breddegrad. Udover C-vitamin indeholder det beta-caroten, B-vitaminer samt et sjældent vitaminlignende stof – et vitamin, der forebygger og lindrer mavesår (gælder ikke surkål).
En kop rå grønkål er: 206% af det anbefalede daglige indtag af vitamin A, 684% af det RØDE af vitamin K, 134% af det RØDE af vitamin C, 9% af det RØDE af calcium, 10% af det RØDE af kobber, 9% af det RØDE af kalium og 6% af det RØDE af magnesium. Alt dette med 33 kalorier! Grønkålsblade indeholder omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for vores sundhed. De kraftige antioxidanter i grønkål er kaempferol og quercetin.
Kinesisk kål, eller bok choy, indeholder anti-inflammatoriske forbindelser, herunder thiocyanat, en antioxidant, der beskytter celler mod betændelse. Sulforaphane forbedrer blodtrykket og nyrefunktionen markant. Bok choy kål indeholder vitamin B6, B1, B5, folinsyre, vitamin A og C og mange phytonutrients. Et glas har 20 kalorier.
Til højre indtager broccoli en førende position blandt grøntsager. De tre bedste lande for broccoliproduktion er Kina, Indien og USA. Broccoli alkaliserer kroppen, afgifter, fremmer hjerte- og knoglesundhed og er en kraftig antioxidant. Den er fremragende både i form af råsalater og i supper, gryderetter og gryderetter.