Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler) pr 100 gram spiselig del.
| næringsstof | Antal | Standard** | % af normen i 100 g | % af normen i 100 kcal | 100% normal |
| Kalorieværdi | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4 % | 5.9 % | 543 g |
| Proteiner | 11.43 g | 76 g | 15 % | 4.8 % | 665 g |
| Fedtstoffer | 5.85 g | 56 g | 10.4 % | 3.4 % | 957 g |
| Kulhydrater | 61.47 g | 219 g | 28.1 % | 9.1 % | 356 g |
| Fordøjelsesfibre | 3.9 g | 20 g | 19.5 % | 6.3 % | 513 g |
| Vand | 11.9 g | 2273 g | 0.5 % | 0.2 % | 19101 g |
| Ash | 5.45 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| A-vitamin, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamin B1, thiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7 % | 2.5 % | 1304 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8 % | 4.8 % | 674 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5 % | 16.3 % | 198 g |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3 % | 7.5 % | 430 g |
| C-vitamin, ascorbisk | 80.8 mg | 90 mg | 89.8 % | 29 % | 111 g |
| PP-vitamin, NE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3 % | 2.4 % | 1370 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 1724 mg | 2500 mg | 69 % | 22.3 % | 145 g |
| Calcium, CA | 111 mg | 1000 mg | 11.1 % | 3.6 % | 901 g |
| Magnesium, mg | 264 mg | 400 mg | 66 % | 21.3 % | 152 g |
| Natrium, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4 % | 3.7 % | 878 g |
| Svovl, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4 % | 3.7 % | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5 % | 10.2 % | 317 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7 % | 19.9 % | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4 % | 458.2 % | 7 g |
| Kobber, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8 % | 10.6 % | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2 % | 3.3 % | 982 g |
| Zink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1 % | 2.9 % | 1101 g |
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Mættede fedtsyrer | 1.586 g | maks. 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6 % | 0.8 % | |
| 16: 1 Palmitole | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsyre (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 2.067 g | fra 11.2 til 20.6 | 18.5 % | 6% | |
| 18: 2 linoleisk | 0.754 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 1.242 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 1.248 g | fra 0.9 til 3.7 | 100 % | 32.3 % | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 fedtsyrer | 0.767 g | fra 4.7 til 16.8 | 16.3 % | 5.3 % |
Energiværdien er 310 kcal.
- spsk = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsk = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron rig på vitaminer og mineraler såsom: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalium - 69%, calcium - 11,1 %, magnesium - 66%, fosfor - 31,5%, jern - 61,7%, mangan - 1420,4%, kobber - 32,8%
- Vitamin B2 deltager i redoxreaktioner, forbedrer den visuelle analyserers farvefølsomhed og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, nedsat lys og skumringssyn.
- Vitamin B6 deltager i vedligeholdelsen af immunrespons, inhibering og excitationsprocesser i centralnervesystemet, i omdannelsen af aminosyrer, i metabolismen af tryptophan, lipider og nukleinsyrer, bidrager til den normale dannelse af erythrocytter, opretholdelse af det normale niveau af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af hudens tilstand, udviklingen af homocysteinæmi, anæmi.
- Vitamin B6 som coenzym deltager de i metabolismen af nukleinsyrer og aminosyrer. Folatmangel fører til nedsat syntese af nukleinsyrer og protein, hvilket resulterer i inhibering af cellevækst og deling, især i hurtigt prolifererende væv: knoglemarv, tarmepitel osv. Utilstrækkeligt forbrug af folat under graviditet er en af årsagerne til for tidlig fødsel, underernæring, medfødte misdannelser og udviklingsforstyrrelser hos barnet. Der er vist en stærk sammenhæng mellem folat- og homocystein-niveauer og risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
- Vitamin C deltager i redoxreaktioner, immunsystemets funktion fremmer absorptionen af jern. Mangel fører til løs og blødende tandkød, næseblod på grund af øget permeabilitet og skrøbelighed i blodkapillærerne.
- kalium er den vigtigste intracellulære ion, der deltager i reguleringen af vand, syre og elektrolytbalance, deltager i processerne af nerveimpulser, trykregulering.
- Kalk er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som en regulator af nervesystemet, deltager i muskelsammentrækning. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og underekstremiteterne, hvilket øger risikoen for osteoporose.
- Magnesium deltager i energimetabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning på membraner, er nødvendig for at opretholde homeostase af calcium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, en øget risiko for at udvikle hypertension, hjertesygdomme.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Jern er en del af proteiner med forskellige funktioner, herunder enzymer. Deltager i transporten af elektroner, ilt, sikrer forløbet af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobin-mangelfuld atoni i skeletmuskler, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
- Mangan deltager i dannelsen af knogle- og bindevæv, er en del af de enzymer, der er involveret i metabolismen af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; afgørende for syntesen af kolesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt forbrug ledsages af en langsommere vækst, lidelser i reproduktionssystemet, øget skrøbelighed i knoglevæv, lidelser i kulhydrat og lipidmetabolisme.
- Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne med at forsyne vævene i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres af lidelser i dannelsen af det kardiovaskulære system og skelet, udviklingen af bindevævsdysplasi.
tags: kalorieindhold 310 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, hvordan safran er nyttig, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber af safran