Calvados

Beskrivelse

Calvados (FR. Calvados) er en alkoholholdig drink baseret på pære eller æblecider, produceret i den franske provins i lavere Normandiet. Drikken tilhører en brandy-klasse og har en styrke på omkring 40-50.

Navnet "Calvados" kan kun få en drink fremstillet i de franske regioner Calvados (74% af den samlede produktion), Orne, Manche, Eure, Sarthe og Mayenne.

I optegnelserne over Gilles de Gouberville kan vi finde den første omtale af denne drink, og de tilhører 1533. Han beskrev teknologien til destillering af æblecider i en temmelig stærk drink. Vi mener, at siden den tid begyndte Calvados at vinde hjerterne hos fans af gode drikkevarer.

I 1741 blev der vedtaget et dokument "Appellation d'origine Controlee", der regulerede lokale producenters alkoholholdige drikkevarer fra cider. Også i overensstemmelse med dokumentet fik denne drink sit navn efter navnet på det spanske skib El Calvador, der strandede nær kanalbanker, og definerede appelleringerne til denne drink.

calvados

På grund af de klimatiske egenskaber - denne region i Frankrig giver fremragende udbytter af æble og pære. Der er over tusind forskellige sorter af æbler og deres hybrider. Til dato regulerede regeringen kun 48 sorter til produktion af cider til Calvados.

Flere produktionsfaser:

  1. Fermentering af Æblepulp. Til produktion af Calvados opdrættede folk den bedste andel af æble- og pæresorter - dette er en blanding af 40% søde æbler, 40% bitre sorter og 20% ​​pærer og sure æbler. Fermenteringsprocessen varer i fem uger.
  2. Destillation af gæret masse. De holder enkelt eller dobbelt destillation i kobber stills alambics og apparater til kontinuerlig destillation. Alkohol har en styrke på omkring 60-70. Calvados af højeste kvalitet opnås med en enkelt destillation i alambisk.
  3. Uddrag. Den udviste unge drink hælder de i egetræsfade på 200-250 liter. Træ til tønder er af fransk oprindelse. Aldring af drikken varer efter producentens skøn - 2-10 år eller mere.

Calvados

Aldring af drikkevarer

Afhængig af ældningstidspunktet har Calvados en karakteristisk mørk ravfarve og smag. Drikkeproducentens aldring angiver på etiketten med specialtegn:

  • Fin - fra 2 år;
  • Vieux-Reserve - periode på 3 år;
  • VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - alderen Calvados på mere end 4 år;
  • XO (ekstra gammel), ekstra modning i fade fra 6 år;
  • Alder 12, 15 d'age - aldring ikke mindre end angivet på etiketten;
  • 1946, 1973 - en eksklusiv, sjælden og vintage Calvados.

Der er allerede mere end 10 tusind producenter af Calvados. De mest berømte producenter i Frankrig er Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Gode ​​manerer. Brug af ung drik er bedst som forretter og ældre - som fordøjelsesmiddel og når der skiftes retter under banketten.

Fordele ved Calvados

Æbler, som grundlag for Calvados, giver det en masse mineraler (kalium, jern), vitaminer (B12, B6, B1, C) og aminosyrer (pektin, tannin). Især tannin med moderat brug af Calvados styrker blodkar, forhindrer åreforkalkning, forbedrer stofskiftet. Tilstedeværelsen i Calvados af phenolforbindelser beskytter og befri kroppen for frie radikaler og udøver derved en forebyggende virkning på kræft.

Æblesyre, en del af Calvados, stimulerer perfekt appetitten og forbedrer fordøjelsen. Denne syre giver også en unik smag til cocktails på basis af Calvados med forskellige juicer, gin, whisky, rom og likører.

Unge Calvados -kokke bruger traditionelt normannisk køkken til at lave desserter, konfekture, saucer og Flambeau -kød. Derudover er Calvados god til at lave Camembert og ostefondue til. De tilføjer det til den smeltede ost på bålet - dette giver ikke kun æstetisk effekt, men bringer også zest til retten.

Salvador og æble

Farerne ved Calvados og kontraindikationer

Overdreven indtagelse af spiritus, herunder Calvados, forårsager alvorlig skade på organer som lever, nyrer, udskillelsesvej samt på hjernen. Resultatet af udvikling og udvikling af dødelige sygdomme: levercirrhose, pancreatitis, gastritis, alkoholisk degeneration, sår, anæmi osv.

Calvados bør ikke medtages i diætet hos mennesker, der forsøger at tabe sig med forværring af kroniske sygdomme, kvinder, der ammer eller under graviditet, og mindreårige børn.

HVORDAN CALVADOS SKABES?

Nyttige og farlige egenskaber ved andre drikkevarer:

Giv en kommentar