Camembert

Beskrivelse

Camembert er en blød, fed komælksost med en fløjlsagtig hvid skimmel og en delikat cremet smag.

Camembert betragtes som en alsidig ost: den kan serveres som en separat ret i varm eller kold form, og den passer også godt til mange produkter. Vi fortæller dig, hvorfor camembert er nyttigt, hvem skal være mere forsigtig med det, og hvad det spises med.

vigtigste egenskaber

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdi (100 g): 299 kcal.
Næringsværdi (100 g) :) proteiner - 20 g, fedt - 24 g, calcium, jern, magnesium.
Vitaminer og mineraler: vitamin A, C, D.
Opbevaring: ved ca. 8 ° C i en trækasse eller pergament (men ikke i en pose eller lufttæt beholder).

Oprindelse

Region Normandiet (Frankrig).

Tilberedningsmetode

Fuldmælk opvarmes let, mesofile bakterier, osteløbe tilsættes og lades krølle i 1.5 timer. Klar blød ostemasse placeres i cylindriske forme, hvor de drejes hver 6. time, så der dannes valleglas og en homogen masse. Efter en dag dannes en hård ostemasse, ostecirklerne saltes, drysses med en opløsning af skimmelsvampe Penicillium camemberti, modnet i mindst 12-21 dag. For at opnå Camembert af højeste kvalitet opbevares den i mindst 35 dage.

Farve

Lys creme til mørk mursten.

Modningsperiode

12-35 dage.

Smag og konsistens

Young Camembert, der modner i op til 20 dage, har en delikat sød luftig mælkeagtig smag, mere moden ost (efter 21 dages modning) er mættet med fulde, lyse frugttoner med antydninger af mælk, nødder, svampe, urter; ostens konsistens er fast, elastisk, smurt med en tynd skorpe og blød form.

Historie om Camembert-ost

Historien om Camembert-ost er forbundet med navnet på den normanniske bondekvinde Marie Arel.

Camembert

Ifølge legenden hjalp hun i 1791 en munk fra Bree, der blev truet med en guillotine, til at skjule sig for forfølgere såvel som mange medlemmer af gejstligheden, der var imod de revolutionære transformationer, der fandt sted dengang i landet.

Efter at have modtaget et midlertidigt husly på gården Marie Arel på vej til England, fortalte munken i taknemmelighed en hårdtarbejdende kvinde hemmeligheden ved at lave en blød, mør ost med en hård skorpe - Brie. Ifølge kilder hed munken Charles Jean Bonvost.

Det er ingen hemmelighed, at en af ​​de vigtige "ingredienser" i ost er terroir - et kompleks af naturlige faktorer, der påvirker slutproduktets kvalitet, herunder: klimatiske træk i regionen, jordkvalitet, vegetation, som køerne lever af. Hverken munken eller bondekvinden tog dette i betragtning.

Da Normandiet ligger nord for Ile-de-France (det er til denne region, som Brie-regionen hører til), er de naturlige og klimatiske træk forskellige her. Generelt lykkedes det Marie Arelle ikke nøjagtigt at kopiere den berømte brieost på trods af streng overholdelse af opskriften fra munken.

Men hun opfandt en ny ostetype, som i dag anses for at være yngre bror til brie. Først blev det kaldt intet mindre end normannisk ost. Gennem århundrederne blev opskriften på Camembert -ost (som den senere blev kaldt) perfektioneret af Areles -familien og i stigende grad tilpasset sig den lokale virkelighed, indtil den tog stolthed på den franske ostetallerken. Dette er svaret på spørgsmålet: hvad er forskellen mellem Camembert og Brie?

Camembert

Interessant Camembert Historiske fakta

I 1863 smagte kejser Napoleon III ost fra landsbyen Camembert og var tilfreds med produktet.

Efter denne begivenhed spredte berømmelsen af ​​Norman-ost sig i hele Frankrig, hvilket tvang familien Areles til hurtigst muligt at øge produktionen og rejste spørgsmålet om, hvordan man transporterede produktet og samtidig bevare dets værdifulde egenskaber.

Oprindeligt blev halm brugt til at transportere osten. Videnskabelige og teknologiske fremskridt bidrog også: den intensive konstruktion af jernbaner mellem Paris og regionerne, som begyndte i anden halvdel af det 19. århundrede, fremskyndede levering af varer betydeligt.

Kun seks timer på vejen - og Camembert blev leveret til Paris med jernbane, mens den bibeholdt sin friskhed og aroma på grund af det faktum, at den var pakket ind i halm.

På det tidspunkt var dette den maksimalt mulige transporttid for et delikat produkt; at eksportere det til udlandet var udelukket.

Imidlertid udviklede opfinderen Eugene Riedel i 1890 specielle trækasser til disse formål, ved hjælp af hvilken langvarig transport af ost blev mulig. Sådan blev smagen af ​​Camembert kendt i den nye verden.

Desuden gav dette et stort felt til udvikling af marketingkomponenten: klistermærker med lyse mærker blev anbragt på osten, hvorved produktet blev anerkendt over hele verden.

Camembert har fordele

Camembert

Fordele ved Camembert

Produktet er rigt på aminosyrer, indeholder B-vitaminer og holder rekorden for calcium- og fosforniveauer. Vi kan roligt tale om dets fordele for følgende aspekter af vores sundhed:

  1. Genopretning af fysisk styrke: ost er en kilde til komplet protein, afbalanceret med hensyn til aminosyresammensætning. Derfor er det især vigtigt i kosten for atleter og folk med fysisk arbejde.
  2. Styrkelse af knogler og tænder. Der er ikke kun calcium her, men også stoffer, der forbedrer dets optagelse – fosfor og D-vitamin. Sådan en brugbar blanding er vigtig for dem, der mangler calcium – mennesker efter knoglebrud og modne kvinder, der er i risiko for osteoporose. Og skimmelsvampen i osteskorpen indeholder stoffer, der producerer melamin – det er vigtigt for tandemaljen og forhindrer udvikling af caries.
  3. Normalisering af fordøjelsen. I fremstillingen af ​​ost er de typer skimmelsvamp og mikroorganismer, der er gavnlige for mave-tarmkanalen og den menneskelige mikroflora, involveret.
  4. Hudbeskyttelse. Skimmelsvampe stimulerer produktionen af ​​melanin, som beskytter vores hud mod UV-stråling – derfor er elskere af Camembert lidt mere beskyttet mod solskoldning. Selvom du selvfølgelig ikke skal stole på én ost, skal du beskytte dig mod den brændende sol med specielle cremer.
  5. Støtte til energistofskiftet. Vitaminer af gruppe B i sammensætningen af ​​produktet normaliserer stofskiftet og hjælper nervesystemets funktion.
  6. Hjælp det kardiovaskulære system: takket være kalium, uden hvilket hjerte og blodkar ikke kan fungere normalt. Camembert bidrager til normalisering af hjertefrekvens og tryk.
  7. En afbalanceret kombination af vitaminer, aminosyrer og mineraler gør produktet til en effektiv assistent for immunsystemet. Derfor anbefales Camembert til mennesker i restitutionsperioden for en række forskellige sygdomme.

Det er værd at udfylde listen over fordele med det faktum, at elskere af fuldfed ost viste sig at være slankere, mere aktive og med lavere blodkolesterolniveauer. En undersøgelse af University College Dublin overbevisende bevist, at fedt ikke altid er skadeligt. Som en del af en storstilet undersøgelse registrerede eksperter det faktum, at folk, der indtager fuldfede mejeriprodukter og osteprodukter, er mere aktive og mobile og i gennemsnit har et lavere kropsmasseindeks. Målinger har vist, at personer, der er optaget af kun at indtage fedtfattig "mælk", desværre viste mere vægt, hyppigere problemer med blodtryk og kolesteroltal.

Skader og kontraindikationer

På grund af det høje fedtindhold anbefales Camembert-ost ikke til folk, der lider af hypertension, højt kolesteroltal i blodet og overvægt.

Hvem skal være forsigtig med camembert

Fed ost indeholdende mug bør ikke spises i store mængder. Dens daglige dosis for en sund person er 50 gram. Hvis du er sund og holder dig til gennemsnitsnormen, så bliver der ingen problemer. Men der er sårbare grupper af mennesker, der bør være forsigtige selv med små doser af Camembert:

  1. De, der er skadelige for overskydende fedt, er mennesker med fedme, hypertension og problemer med kolesterolniveauet i blodet.
  2. Allergikere og personer, der ikke tåler penicillin. Men for dem, der er laktoseintolerante, vil der ikke være nogen skade - ernæringseksperter anbefaler nogle gange Camembert til dem, da dets indhold i ost er ubetydeligt.
  3. Mennesker, der lider af svampesygdomme - skimmelsvamp, i det mindste i sæsonen med eksacerbationer, kan arbejde som en provokatør af sygdomme.
  4. For børn og gravide kvinder kan produktet ikke gavne, men skade. Når alt kommer til alt, er råvarerne i produktionen af ​​den meget mugne hvide skorpe af traditionel Camembert ikke pasteuriseret. Det betyder, at der er risiko for en bakteriel infektion, listeriose, som udgør en trussel for gravide og babyer.

Hvis du tilhører en af ​​disse grupper, bør du vurdere forholdet mellem fordele og skader ved Camembert for dit helbred med din læge. Dette gøres bedst, før du inkluderer det i din kost.

Hvad er de VIRKELIGE forskelle mellem Brie og Camembert?

Sådan spiser du Camembert

Med et velfortjent ry som et premium produkt er Camemberts bløde hvide ost en alsidig ost, der kan spises på mange forskellige måder. Denne lækre bløde ost kan spises for sig selv eller som ingrediens i varme og kolde retter. Camembert giver raffinement og chic til selv de enkleste produkter.

Lækker, blød ost ideel til koldt vejr. Lager op på et par pæne små obletter, læn dig tilbage, tænd din yndlingspejs (du kan endda bruge en elektrisk eller stearinlys) og gør dig klar til at nyde den pikante ømhed i en ægte Camembert fra Zhukovka.

Regler for forbrug af Camembert

Camembert bør aldrig spises koldt. Camemberts fulde smag, dejlige aroma og væskekonsistens afsløres kun ved stuetemperatur, så den bør ikke serveres kølet.

Det er bedre at tage det ud, skære det og lægge det til side i mindst en time, så osten har tid til at varme op i varmen. I intet tilfælde bør du specielt opvarme osten i mikrobølgeovnen for ikke at ødelægge smagen og ikke ødelægge de gavnlige lactobaciller.

Camembert

Skær ikke Camembert i skiver som hårde oste, men i skiver som kage. Glem ikke, at dette er et blødt og meget delikat produkt, der kun holder sin form takket være sin hårde skorpe. For at forhindre hovedets kerne i at klæbe til kniven, anbefales det at lægge det i blød i varmt vand inden skæring. Det er mest bekvemt at skære osten inden den er varm og ikke klæber for meget til kniven.

Camemberts skorpe er lige så spiselig som papirmassen. Skær det ikke af og smid det væk. Vær ikke bange for den snehvide eller grålig belægning - dette er den samme penicillinform, der har reddet millioner af mennesker i løbet af det sidste århundrede.

Hvad man skal spise med

Camembert

Da Camembert har en delikat, pikant smag, er den traditionelle måde at servere den på en separat skål med supplerende ingredienser, for eksempel er en frisk baguette med en sprød skorpe perfekt til ost. Skær det i skiver, dryp let med olivenolie og tør lidt i en tør stegepande, så brødet er varmt, når det serveres.

Ud over baguetten er det sædvanligt at kombinere ost med nødder og efterårsfrugter - skiver af melon, æbler eller pærer. Du kan servere vindruer og andre søde bær til det, hæld en skive ost med frisk honning eller let syrlig bærsyltetøj. Delikat og på samme tid, skarp, cremet frugtkød med hvert af disse produkter får nye smagsvarianter. Prøv forskellige muligheder for at finde den kombination, der passer til dig.

Det er bedst at drikke Camembert med rød eller rosévin, som også kan opvarmes lidt. I dette tilfælde er det vinen, der serveres sammen med osten, og ikke omvendt.

Alder Camembert

Camembert

Som du ved afhænger konsistensen af ​​Camembert af dens modenhedsgrad. Når du har skåret et hoved af ung ost, finder du inde i en relativt tæt kerne, som kun er ved kanterne nær selve skorpen omgivet af et flydende lag. Halvdelen af ​​en medium modnet ost består af en væskemasse, der omgiver en tæt kerne. Fuldmoden ost er en tør skorpe, inden i hvilken en berusende aromatisk flydende kerne er.

I en tilstand af fuld modenhed opbevares Camembert kun i et par dage og begynder derefter at blive forværret. Derfor, hvis du har købt ost af denne grad af modenhed, skal du spise den så hurtigt som muligt. Desuden er fuldmoden ost den mest nyttige, da den indeholder en særlig høj koncentration af lactobaciller, der er nyttige for maven.

Så hvis du har købt en moden Camembert, skal du lægge den på en tallerken og vente på, at osten varmer op. I mellemtiden skal du forberede krutoner, skære og spyd frugtstykker. Derefter åbnes ostehovedets øverste skorpe med en skarp kniv som en dåse, fjernes og lægges til side. Sked Camembert med en ske, dypp croutoner eller frugt på spyd i den, og nyd den unikke smag.

Brug af madlavning

Camembert giver en unik smag til retter, der tidligere syntes at være de mest almindelige. Enhver skål vil skinne med nye nuancer, når du bruger denne ingrediens.

Canape med Camembert

Camembert

Den nemmeste og smukkeste måde at servere ost på bordet er at lave mange små kanapéer med bær eller frugter, bogstaveligt talt "for en bid."

Dette er en alsidig mulighed, der giver alle mulighed for at nyde smagen af ​​ost - og selv dem, der altid har været forsigtige med sorter med skimmelsvamp.

Ingredienser til Camembert Canapes:

Camembert og kaffe

I Frankrig ledsages Camembert ofte af en kop stærk kaffe, og det ser ikke helt normalt ud. Den flydende kerne af osten opsamles med en ske og sættes i kaffe under omrøring, indtil den er helt opløst. Fra den resterende skorpe og sprød croissant, lav en sandwich, der skylles ned med cappuccino. Dette giver en fremragende morgenmad, fyldende og lækker på samme tid.

Bagt Camembert

Camembert

Den rige smag og aroma af Camembert er så god, at de gør den til en ønskværdig ingrediens i mange retter. Det tilsættes tærter og pizzaer som fyld, til supper - som dressing; originale salater og snacks tilberedes på basis heraf. Men oftest bages Camembert simpelthen i ovnen, krydret med hvidløg og krydderurter.

For at forberede denne ret skal du bruge:

Madlavning

  1. Tænd for ovnen på forhånd, indstil temperaturen til 180 ° C. I mellemtiden skal du fjerne osten fra emballagen, skære forsigtigt den øverste skorpe af hovedet og lægge til side.
  2. Smør siderne og bunden af ​​en passende rund gryde med olie, placer en cirkel olieret pergament i bunden og sænk det åbnede hoved der.
  3. Skær en fed hvidløg i små skiver og fyld dem i osten ved hjælp af en knivspids. Gør derefter det samme med krydrede urter, der tidligere er adskilt i små grene.
  4. Peber den tilberedte ost efter eget valg, drys med olivenolie og læg den i en forvarmet ovn. Bages i cirka tyve minutter, indtil der dannes en gylden skorpe på overfladen.
  5. Fjern osten fra ovnen, vent 5-10 minutter, og servér til retten er kølet af. Top med hakkede nødder, dadler, kandiserede tranebær eller andre bær.

Camembert ostesalat

Camembert

Salat er en enkel og sund ret, der altid vil være passende på bordet (det lyder bedre til bordet). Frisk, let og velsmagende salat vil perfekt supplere enhver ferie- eller familiemiddag. Ud over hovedingrediensen i opskriften kan du bruge greener (rucola, isbjerge, frise eller majs), avocado og pære. Standarddressingen sætter perfekt smagen af ​​urter og ost i gang.

Nødvendige ingredienser:

Skræl og skær avocadoen. Behandl med citronsaft. Forbered pæren - fjern huden og kernen, skær papirmassen i tynde strimler og drys citronsaft over. Skær osten i terninger ca. 1 × 1 cm. Bland alle ingredienserne i en dyb skål. Tilsæt grøntsager til den tilberedte salat efter at have rivet den op med dine hænder.

En lækker, smuk og sund salat er klar!

Giv en kommentar