Indhold
Udseende ligner Brie og Camembert meget hinanden. Rund, blød, med hvid skimmel, begge er lavet af komælk. Men alligevel er der tale om to helt forskellige oste. Vi vil fortælle dig, hvordan de adskiller sig.
Oprindelse
Brie er en af de ældste franske oste og har været populær siden middelalderen. Og altid blev den i øvrigt betragtet som kongenes ost. Dronning Margot og Henry IV var store fans af brie. Hertugen Charles af Orleans (medlem af den kongelige familie Valois og en af de mest fremtrædende digtere i Frankrig) præsenterede stykker brie for sine hofdamer.
Og Blanca af Navarra (den samme som grevinden af Champagne) sendte ofte denne ost som en gave til kong Philip Augustus, som var glad for ham.
Brie fik sit navn til ære for den franske provins Brie, der ligger i den centrale region Ile-de-France nær Paris. Det var der, denne ost først blev fremstillet i det 8. århundrede. Men Camembert begyndte at blive tusind år senere - i slutningen af det 17. - begyndelsen af det 19. århundrede.
Camembert landsby i Normandiet betragtes som fødestedet for Camembert. Legenden siger, at den første Camembert blev kogt af bonden Marie Arel. Under den store franske revolution reddede Marie angiveligt fra munen en munk, der skjulte sig for forfølgelse, der i taknemmelighed afslørede hemmeligheden om at kun gøre denne ost kendt for ham. Og denne ost havde kun et indirekte forhold til brie.
Størrelse og emballage
Brie formes oftest til store runde kager med en diameter på op til 60 centimeter eller små hoveder op til 12 centimeter. Camembert fremstilles kun i små runde kager op til 12 centimeter i diameter.
Følgelig kan brie sælges både i små hoveder og i portionerede trekanter, men en ægte Camembert kan kun være et helt hoved, der som regel er pakket i en rund trækasse. I denne boks kan forresten Camembert bages med det samme.
Forresten, om bagning af Brie og Camembert
Camembert er federe end brie. Følgelig smelter det og smelter hurtigere. Dette skyldes det faktum, at under produktionsprocessen tilsættes fløde til brie og camembert, men i forskellige mængder (camembert indeholder 60% mælkefedt, brie kun 45%).
Derudover introduceres mælkesyrekulturer i Camembert fem gange under produktionen og kun i brie en gang. Derfor har Camembert en mere udtalt lugt og smag, og brie er blødere og mere delikat i smagen.
Farve, smag og aroma af Camembert og Brie
Brie er kendetegnet ved en bleg farve med en grålig farvetone. Aromaen af brie er subtil, man kan endda sige elegant med en duft af hasselnødder. Ung brie har en mild og delikat smag, og når den modner, bliver papirmassen krydret. Jo tyndere brie, jo skarpere ost. At spise brie er bedst, når det er ved stuetemperatur. Derfor skal du få det ud af køleskabet på forhånd.
Camemberts kerne er lys, gullig-cremet. Det smager mere fedtet, stærkt modnet Camembert har generelt flydende "indersider" (dette er langt fra alles smag, men denne ost betragtes som den mest værdifulde). Denne ost smager øm, let krydret og let sød.
Camembert lugter mærkeligere. Det kan afgive fra en ko, svampe eller hø - det hele afhænger af lagringsprocessen og opbevaring af osten. Det er ikke for ingenting, at den franske digter og prosaforfatter Leon-Paul Fargue engang beskrev Camemberts duft som "lugten af Guds fødder".