Indhold
Siden oldtiden har det været meget vigtigt for en person ikke kun at kunne høste, men også bevare den. Dette var trods alt en garanti for selve livets bevarelse. Så lærte mennesket at tørre og tørre, ryge og fryse. Og senere - salt og gæring. Hvordan man holder mad frisk i årevis er blevet kendt for nylig.
Hele verden skylder opfindelsen af en konserveringsmetode til den franske kok François Apper, som dygtigt brugte viden fra to forskere om mikrobernes oprindelse. Efter at have forseglet krukken med mad tæt, efter 8 måneder, opdagede François et appetitvækkende udseende af sin dåse mad, som han modtog en guldmedalje fra den franske industri i det 19. århundrede, og blev også tildelt ærestitlen "Benefactor of Humanity" . Siden da har konservering været stolt af sted blandt andre måder at opbevare mad i lang tid.
Hermetiserede grøntsager
Til konserves af grøntsager (agurker, tomater, zucchini) er det nødvendigt at forberede glasglas i den nødvendige størrelse. Til dette formål bruges oftest liter og tre-liters dåser. To gryder vand lægges på ilden, en speciel ring med et hul til krukkens hals placeres oven på en af dem, den anden er beregnet til fremstilling af saltlage.
Når vandet i den første gryde er kogt, kan sterilisering begynde. Konserveringsbeholderen indsættes i hullet i ringen med nakken nedad. Dåsen steriliseres således i ca. ti minutter, derefter placeres den næste osv.
Grøntsager beregnet til konservering og krydderier (kirsebærblade, sort peberfrugt, peberrod, laurbærblade, dild, estragon eller amarant - til styrke) lægges i tilberedte krukker. Salt og lidt eddike tilsættes til den anden pande. Efter kogning hældes grøntsager i krukker med saltlage. Lad stå i 10 minutter. På dette tidspunkt lagde de gummibånd på lågene til dåser og lagde dem i en lille gryde vand til kogning.
Derefter hældes saltlage fra dåser tilbage i gryden ved hjælp af specielle låg med huller. Saltvand koges, og grøntsagerne hældes tilbage i krukkerne. Banker rulles sammen og placeres på hovedet. Efter afkøling kan krukkerne vendes.
Frugtkompotter
Processen ligner konservering af grøntsager. Den eneste forskel er, at efter sterilisering af beholderen og placering af frugten der, hældes indholdet af dåser med kogende vand med tilsætning af sukker og en lille mængde citronsyre for at forhindre ødelæggelse af konserves. Alle andre trin i frugtbevaringsprocessen er identiske med tilberedningen af grøntsager.
syltetøj
Der er mange måder at lave marmelade på. Det koges normalt med lavt kog, tilsættes en vis mængde sukker i henhold til opskriften. Delikate bær koges en gang, og hårdere bær og frugter koges 2 gange med et interval på 1-3 timer. Efter at syltetøjet er kogt i 20-30 minutter, skal det kontrolleres, om det er parat.
Tegn på marmelade:
- En dråbe syltetøj, der er tilbage på en kold underkop, bør ikke spredes. Sirupen skal dræne fra skeen i en tyk strøm.
- Kogepunktet for den færdige marmelade når 106,5 grader Celsius.
- Når beholderen rystes med syltetøj, spredes skummet ikke ved kanterne, men samles mod midten af bassinet.
- I syltetøjet flyder bærene ikke til overfladen, men fordeles jævnt i sirupen.
Konservering af marmelade:
Syltetøj hældes i forberedte krukker og rulles op med låg. Krukkerne vendes med lågene ned, indtil de køler af.
Dåse fisk
Fisken skæres i små stykker, steges, lægges i præsteriliserede krukker. Hæld tomatsaft eller vegetabilsk olie i, tilsæt salt, krydderier, luk med metallåg og kom i en trykkoger med lidt vand i bunden (ca. 4-5 centimeter). Efter 30 - 60 minutter, afhængigt af fisketypen og styrken af dens knogler, slukkes trykkogeren. Samtidig skal knoglerne i fisk være lige så bløde som i industriel dåsemad. Konserves rulles sammen og vendes med lågene nede.
Konserveret kød
I en trykkoger koges kød efter en gryderetopskrift. Derefter anbringes kødet i fordampede, steriliserede krukker. Derefter handler de i henhold til ovenstående metode for dåse fisk. Tilberedningstiden i en trykkoger er fra 1,5 til 2 timer afhængigt af kødets og knoglernes hårdhed.
De gavnlige egenskaber ved konserves
Dåse grøntsager og frugter, når de koges ordentligt, er lækre og smagfulde. Hermetisk fisk bevarer alle nyttige fedtsyrer, hvilket betyder, at den ikke kun er velsmagende, men også nærende. Og gryderet har en høj næringsværdi og absorberes let af kroppen.
Med hensyn til marmelade er det for mange søde elskere en god godbid, der med succes kan erstatte slik og chokolade. Derudover er det sikkert at sige, at hjemmelavet syltetøj er et sundere produkt end de fleste slik i supermarkedet.
Derudover er dåse mad meget nyttigt, når der er mangel på tid, de er uundværlige på ture, de hjælper kollektive landmænd i tider med dårlig høst, de er en fremragende hjælp for enhver husmor, der giver dem mulighed for at diversificere maden til hele familien. Og også dåse mad er et fremragende bidrag til familiens budget.
Farlige egenskaber ved konserves
For det første, efter konservering, er der et minimum af vitaminer tilbage i produkterne.
For det andet er der risiko for kontaminering af produkter med botulismesporer, som udvikler sig i konserves i omkring tre til fire måneder, med rengøring af grøntsager og frugter fra jorden af dårlig kvalitet samt forkert konservering og opbevaring af dåsekød. Mennesker, der er smittet med botulisme, bliver straks indlagt.
For det tredje indeholder dåsemad meget salt og sukker. At det i det første tilfælde med misbrug kan føre til hypertension, og i det andet tilfælde - til mangel på calcium i kroppen med alle de følgende konsekvenser; samt problemer med bugspytkirtlen og akkumulering af overvægt.