Tjur

Capercaillie Beskrivelse

Capercaillie er en stor fugl af fasanfamilien. Gennemsnitlig vægt: 2-3 kg, selvom der også er større individer. Lækkert saftigt kød af ryper har en mørk farve og let bitterhed med nåletræsmag.

Smagen af ​​capercaillie-kød afhænger af, hvad fuglen spiste, og i hvilken sæson.

Om efteråret spiser træroser henholdsvis tyttebær, om efteråret vil kødet have en tyttebærsmag. Om vinteren spiser capercaillie fyrnåle, og kødet har derfor en nåletræsmag.

Hvis du marinerer kødet af ryper og tilsætter lidt eddike inden madlavning og hælder rød tør vin under tilberedningen, forsvinder den bitre specifikke smag.

Interessant fakta! For at give kødet mere mætning skal du holde den uafskårne slagtekroppe af capercaillie hængende ved hovedet i to til tre dage.

Vidste du? Jagt på skovfugle er en udfordrende opgave, da fuglen har skarpt syn og hørelse. Den bedste tid for jagt er om foråret, når mænd jager kvinder.

Sammensætning

Træryskød indeholder sådanne værdifulde vitaminer og mineraler:

• molybdæn;
• tro på;
• nikkel;
• magnesium;
• natrium;
• kalk;
• phosphor;
• kalium;
• svovl;
• jern;
• fluor;
• jod;
• zink;
• krom;
• kobolt;
• kobber;
• klor;
• B-vitaminer;
• vitamin E; EN; H; PP.

Kalorieindhold i Capercaillie-kød

Kalorieindhold i rypekød - 254kcal

Produktets energiværdi (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):

• Proteiner: 18 g. (∼ 72 kcal)
• Fedt: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Kulhydrater: 0.5 g. (∼ 2 kcal)

Fordelagtige funktioner

Anvendelsen af ​​rypekød er nyttigt på grund af sådanne egenskaber:

• Stimulerer aktiviteten af ​​rygmarven og hjernen;
• Hjælper med at forbedre hudens og hårets tilstand
• Regulerer niveauet af hæmoglobin og blodglukose;
• Fremskynder proteinsyntese og iltransport til celler;
• Forbedrer kroppens generelle tilstand og normaliserer vitale processer i den;
• Det har en gavnlig virkning på funktionen af ​​fordøjelses- og nervesystemet.

Capercaillie kontraindikationer

Der blev ikke fundet kontraindikationer for at spise kornkød. Den eneste faktor er den individuelle intolerance over for produktet.

Sådan bruges Capercaillie til madlavning

Kogt rypekød bruges til fremstilling af salater, kolde snacks, sandwicher. Fjerkrækød bagt i ovnen eller grillet på kul i kombination med rød tør eller halvtør vin har en uforglemmelig smag. Det tager cirka to timer at stege kødet, indtil spidsen af ​​kniven gennemborer kødet.

For at give kødet en delikat smag, anbefales det at proppe det med spæk og servere med cremefraiche og pickles.

Kombinationen med æbler, vilde bær, svampe, gulerødder, selleri, løg, tomater, kartofler vil understrege smagen af ​​træhønskød og tilføje saftighed.

Nysgerrig! Den gamle tallerken - træhøns "kongeligt" adskilte sig i tilberedningsmåden: fuglen blev fyldt med kalvelever og stuvet i tyttebærsauce. Og traditionelle retter i gamle dage blev betragtet som koteletter, kødruller, bøffer, kålruller og kulebyaki fremstillet af tjedekød.

Capercaillies reden salat

Ingredienser

• 500 g filet
• 5 æg
• 500 g kartofler
• 100 g løg
• 250 g agurker
• grønne
• salt
• mayonnaise
• vegetabilsk olie
• 3-4 vagtelæg til pynt

Preparation (Forberedelse)

1. Kog Capercaillie-fileten, indtil den er øm (kog i ca. 20 minutter efter kogning).
2. Køl ned.
3. Skær i små stykker.
4. Hak løget fint.
5. Hæld kogende vand over det.
6. Lad det virke i 10 minutter (dette gøres, så løg ikke smager bittert).
7. Tøm derefter vandet.
8. Skyl løg i koldt vand.
9. Skræl kartoflerne.
10. Riv til koreanske gulerødder eller skær dem i tynde strimler.
11. Steg kartofler i meget vegetabilsk olie.
12. For at forhindre, at kartoflerne klæber sammen, anbefaler jeg at stege dem i små portioner.
13. Skær agurkerne i strimler.
14. Adskil de hvide fra æggeblommer.
15. Riv de hvide på et fint rivejern.
16. Hak greenerne fint.
17. Bland kartoflerne (efterlad nogle kartofler til dekoration), agurker, fileter, proteiner, løg.
18. Salt efter smag.
19. Sæson med mayonnaise.
20. Læg i en salatskål.
21. Drys med finhakket urter.
22. Lav en uddybning.
23. Sæt kartofler i en cirkel.
24. Kom kogte og skrællede vagtelæg i brønden.
25. Hvis der ikke er vagtelæg, kan du lave æg af æggeblommer for at dekorere denne salat.
26. For at gøre dette skal du male dem med majones, tilsæt fint hakkede greener, form små kugler fra denne masse og læg dem på en salat.

Sådan koges Capercaillie i skoven - se i videoen nedenfor: