Indhold
Hvad er kapers, og hvad spises de med?
Kapers passer godt sammen med fisk og skaldyr og grøntsager. Denne lækre krydderier har været kendt i meget lang tid, men nogle gange rejser det stadig spørgsmål i vores breddegrader. Hvad er disse mærkelige små frugter, der er bevaret i krukker? Hvordan, med hvad de spises, og generelt er det velsmagende?
Hvad er kapers
Kapers er slet ikke frugter, men blomsterknopper fra en plante kaldet kapers. Forskere har omkring 300 navne på kapers, og dets hjemland er Asien og Afrika. Blandt alle de mange arter bruges spiny kapers til mad. Det dyrkes specielt i Grækenland, Spanien, Italien, Frankrig, Algeriet. I køkkenet i disse lande dyrkes brugen af dette pikante krydderi bredt, og de bedste sorter kapers eksporteres også.
For at gøre kapers velsmagende, bliver de først plukket i hånden for at finde de mindste knopper - de betragtes som elite. De opsamlede knopper tørres i skyggen, så de ikke tørrer for meget ud, og er dækket med salt og vegetabilsk olie. Efter 3 måneders ældning er kapers klar. Der er også syltede kapers i produktionen, men hvis du vil lære den ægte middelhavssmag og bevare alle de gavnlige stoffer, skal du vælge saltede. Desværre kan det være svært at finde dem her, for syltede lagres længere og er lettere at sælge. Hvis du vil forbedre smagen af kapers, kan du skylle dem, lægge dem i en ren beholder og hælde opvarmet olivenolie med urter - rosmarin, basilikum, timian. Når olien med kapers er afkølet, sættes den i køleskabet - og om et par dage vil de smage “rigtigt”.
Sunde knopper
Kapers er ikke kun velsmagende, men også rigtig sunde. De indeholder en masse mineraler og salte, men de er berømte for C-vitamin og sjældent P-vitamin - rutine, der kaldes "tryllekunstner til blodkar": det forhindrer blødninger, styrker væggene i blodkarrene, og sklerose er ikke forfærdeligt med det. Stoffet capparidin har antiallergisk virkning, og forskellige æteriske olier har en god effekt på hud og hår. Det menes, at brugen af kapers er godt for kvinders sundhed og endda kan forhindre kræft.
Gamle læger og traditionelle healere i vores tid brugte knopper og blomster af kapers til at helbrede sår, forbrændinger og indre blødninger og nyrerne - til behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme.
Kapers spises hele, hakkede tilsættes saucer, sættes i mayonnaise og forskellige salater. Kulinariske eksperter fortsætter med at eksperimentere med kombinationer, men hvis du stadig er ny inden for kapers, er det bedre at bruge dem i gennemprøvede klassiske kombinationer - med kød, saltet og røget fisk, skaldyr, peberfrugt, ost, friske krydderurter, olivenolie.
Caper opskrifter
"Italiano" salat
En lille flok arugula, en dåse tun, 1 løg, kapers, 100 g parmesan, salt, peber, olivenolie, balsamicoeddike
Hak løgene fint, rasp parmesan på et groft rivejern. Bland alle ingredienserne, dryp lidt med balsamico, og tilsæt 1-2 spsk. l. olier.
Middelhavssalat
250 g ost, 500 g tomater, en halv peber varm peber, 2 spsk. l. persille, 2 spsk. l. rosmarin, 1 tsk. mynte, 1 spsk. l. kapers, saft af en citron, 2 fed hvidløg, salt, peber, balsamico
Hak tomater, peberfrugter og urter, hæld dressing af olie, balsamico, salt, peber og hvidløg og lad det brygge lidt. Tilsæt hakket ost, kapers og hæld citronsaft over.
Spaghetti kapersauce
1 paprika, 1 spsk. l. olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 spsk. l. kapers, 1 spsk. l. basilika
Skær peber i strimler og steg i olivenolie med hvidløg. Sæt i en separat beholder og kast med kapers og basilikum.
Suppe “Spicy”
Enhver bouillon, 3 små løg, 100 g tomater i dåse i deres egen juice, en halv citron, 300 g kapers, grønne løg, salt
Tilsæt sauterede løg, hakkede tomater i den kogende bouillon og lad dem simre lidt over svag varme. Tilføj kapers fem minutter før du slukker. Serveres med creme fraiche, citron og grønne løg.
Rejer med kapers
750 g rejer, 1 løg, 500 g tomater, 1 fed hvidløg, 1 spsk. l. tomatpuré, 3 spsk. l. mel, olivenolie, salt, peber, saft af en citron, 2 spsk. l. persille, 2 spsk. l. kapers
Hak løg og hvidløg fint og lad dem simre i 2 spsk. l. olivenolie. Hak tomater fint og tilsæt dem og tomatpuré til gryden. Gryderet i 10 minutter. Dyp rejerne i mel, krydre og steg i 4 minutter. Hæld den færdige reje med tomatsauce, drys med persille og kapers, drys med citronsaft.