Organisk oxalsyre er afgørende for vores krop. Men når oxalsyre koges eller forarbejdes, bliver den død, eller uorganisk, og dermed skadelig for vores krop.
Hvad er oxalsyre?
Oxalsyre er en farveløs organisk forbindelse, der forekommer naturligt i planter, dyr og mennesker. Organisk oxalsyre er et væsentligt element, der er nødvendigt for at vedligeholde og stimulere peristaltikken i vores krop.
Oxalsyre kombineres let med calcium. Hvis oxalsyre og calcium er organiske på det tidspunkt, hvor de kombineres, er resultatet gavnligt, så hjælper oxalsyre fordøjelsessystemet med at optage calcium. Samtidig er denne kombination med til at stimulere vores krops peristaltiske funktioner.
Men når oxalsyre er blevet uorganisk gennem madlavning eller forarbejdning, danner den en forbindelse med calcium, der ødelægger næringsværdien af begge. Dette fører til calciummangel, som forårsager knogleforfald.
Når koncentrationen af uorganisk oxalsyre er høj, kan den udfældes i krystallinsk form. Disse små krystaller kan irritere menneskeligt væv og sætte sig fast i maven, nyrerne og blæren som "sten".
Oxalsyre er til stede i overflod i mange vegetabilske fødevarer, dens indhold er særligt højt i sure urter: sorrel, rabarber, boghvede. Andre planter, der indeholder høje niveauer af oxalater (i faldende rækkefølge): carambola, sort peber, persille, valmue, amaranth, spinat, chard, rødbeder, kakao, nødder, de fleste bær og bønner.
Selv teblade indeholder en pæn mængde oxalsyre. Men tedrikke indeholder normalt kun meget små til moderate mængder oxalat på grund af den meget lille mængde blade, der bruges til at lave dem.
Bare husk, organisk oxalsyre er essentielt for din krop og er fuldstændig harmløs, når den tages i organisk form. Det er uorganisk oxalsyre, der giver problemer i din krop. Når du drikker frisk rå spinatjuice, bruger din krop 100% af alle de mineraler, spinat har at byde på. Men når oxalsyren i spinat er kogt, bliver den uorganisk og kan forårsage en række langsigtede sundhedsproblemer.
Opmærksomhed! Hvis du har nyreproblemer, skal du reducere dit indtag af oxalsyre, organisk og uorganisk.
Mennesker med tilbagevendende nyresten har en tendens til at absorbere højere niveauer af biologisk aktive oxalater sammenlignet med dem, der ikke er tilbøjelige til at udvikle nyresten. En diæt med lavt oxalatindhold kræver mindre end 50 mg oxalsyre om dagen.
Nedenfor er en liste over fødevarer med højt oxalatindhold. Tag venligst denne information som en vejledning, da oxalatniveauer kan variere afhængigt af klima, hvor planterne dyrkes, jordkvalitet, modenhedsgrad og hvilken del af planten der bruges. Fødevarer med højt oxalatindhold (>10 mg pr. portion)
Rødbedeselleri Mælkebøtte, Grønt Aubergine Grønne bønner Grønkål Porre Okra Persille Pastinak Peber, Grøn kartoffel Græskar Spinat Squash Gul om sommeren Sødkartoffel Chard Tomatsauce, dåse majroe Brøndkarse Drue Figen Kiwi Citronskal Appelsinskal Carombol Hvedebrød Boghvede Havregryn Hvedekorn Hvede Hvede Mel Mandler Paranødder Trænødder Jordnøddesmør Jordnødder Pekannødder Sesamfrø Øl Chokolade Kakao Sojaprodukter Sort te Grøn te