Kylling - en beskrivelse af kødet. Fordele og skade på menneskers sundhed

Beskrivelse

At spise kylling er almindeligt i alle kulturer, hvorfor der er så forskellige opskrifter som rå kylling torisashi (fra Japan) og kylling med wienervafler (fra USA).

En af de væsentligste fordele ved kylling er dens lette tilberedning. Kødet marineres hurtigt; madlavning efter en simpel opskrift tager et par minutter. Til en ferie kan du købe en hel slagtekrop og fylde den med frugt - denne lækre skål bliver utvivlsomt en borddekoration.

Kyllingefilet tilsættes ofte til salater: gør fadet mere nærende, det har næsten ingen effekt på dets kalorieindhold. Den utvivlsomt fordel ved filet er fraværet af fede lag i den.

Gennemsigtige bouillon, der først blev tilberedt for mange århundreder siden i Frankrig, har fået landsdækkende popularitet. Der var også opskrifter på supper, saucer og gryderetter med en bouillonbase. For at forberede skålen kræves enten en hel kyllingekroppe eller vinger med ben, som giver rigdom. Du kan ikke koge en ægte bouillon fra kyllingebryst - skålen kommer næsten usmageligt ud.

Bouillon indeholder mange aminosyrer og mineraler, det styrker immunsystemet, forbedrer fordøjelsen og tilstanden af ​​knoglevæv og opretholder sundt hår. Denne sunde skål smager også godt, hvorfor den er inkluderet i menuerne på de bedste restauranter rundt om i verden.

Der er opskrifter, hvor hovedingrediensen ikke kun er kyllingefileter, ben eller vinger, men også hjerter, maver og lever. Kyllingehjerter og lever på spyd, kyllingeventrikler med stuvet kål og safran er blot et par snesevis af eksisterende opskrifter.

Historie

Kyllingen er en af ​​de ældste tamme fugle. Du kan stadig se fugle i naturen i Indien, hvor domesticering fandt sted for tusinder af år siden. Kyllingeavl udøves i den gamle verden overalt: fra Japan til Skandinavien. Selv om det i middelalderen blev betragtet som dyrt at holde fjerkræ eller husdyr til slagtning, forsøgte selv bønder at få en kylling for at få friske æg. Fjerkrækød i sig selv forblev en skål, som kun velhavende havde råd til.

I Rusland er kyllinger opdrættet siden oldtiden. Ifølge mytologien fra de gamle slaver var det nødvendigt at ofre til Perun, den højeste gud og protektor for troppen, en hane for at besejre fjender i kamp.

Visse traditioner var forbundet med denne fugl i den kristne periode. Kylling var et af must-haves til bryllupper. De nygifte blev behandlet med en særlig tærte med bagt æg - kurnik - dekoreret med en dejfigur i form af et kyllingehoved. Kagen symboliserede den nye families evne til at føde børn.

Fødestedet for mange kyllingopskrifter er USA. Nogle er forblevet et træk ved det lokale køkken. For eksempel kylling med vafler, en skål fra de sydlige stater: stegt kyllingebryst toppet med ahornsirup placeres på belgiske vafler. Andre retter har fået international fremtrædende plads. For eksempel en række Cæsarsalat garneret med skiver stegt kylling. Den originale mexicanske opskrift, opfundet af Caesar Cardini, indeholdt kun grøntsager og urter.

Efter at være kommet med fastfood har amerikanerne fundet en måde at diversificere kyllingemenuen på. I midten af ​​det XX århundrede. restauratør Harland Sanders kom med en opskrift på kyllingevinger, stegt ved hjælp af en speciel teknologi. Ikke kun denne Kentucky-skål er blevet populær, men også stegte kyllingelår og nuggets, stoltheden i forskellige kæderestauranter.

Kyllingesammensætning

100 g kogt kyllingekød indeholder:

• Proteiner - 19.1 g
• Fedt - 7.4 g
• Kulhydrater - 0.5 g
• Energiværdi - 145 kcal

Fordelene ved kylling

De gavnlige egenskaber ved kyllingekød skyldes både sammensætningen af ​​kyllingernes diæt og den generelle metode til dyrkning af dem. Derfor foretrækkes huskyllinger, der er opdrættet i rummelige friluftsbure og på en varieret diæt, meget mere end fabrikskyllinger, fyldt med foderblandinger og vækststimulerende midler. De gavnlige egenskaber ved kyllingekød, der er produceret af de meget indenlandske kyllinger, kan simpelthen ikke overvurderes:

• en overflod af komplet animalsk protein. Kyllingekød indeholder alle de essentielle aminosyrer, et sæt bruskproteiner og byggematerialer til vores eget væv. Forresten er proteinerne kollagen og elastin indeholdt i kyllingelår især nyttige for dem, der lider af ledsygdomme.
• høj fordøjelighed og diætetik. Kød fra fjerkræsternum er især berømt for det - det berømte kyllingebryst. Sammensætningen af ​​kyllingebryst er diæt - det har meget lidt fedt og kolesterol, så det er især nyttigt for dem, der er overvægtige eller lider af vaskulære problemer.
• en stor mængde vitaminer. Grundlæggende er den kemiske sammensætning af kyllingekød rig på B -vitaminer, som findes i størst mængde i ben og vinger. Ud over dem indeholder kyllingens sammensætning vitamin A og E, som er ekstremt nødvendige for at vi kan bevare synsstyrken og immunstyrken.
• mineralfyldning, som er en del af kyllingekød og understøtter kredsløbssygdomme, hjerte-kar- og nervesystemer.
• lavt kolesterol og fedtindhold, hvilket gør kyllingen til en reel frelse for dem, der er på diæt eller lider af vaskulære problemer. Det er næsten umuligt at tage på i vægt fra kyllingekød, men samtidig mætter det godt.

Derudover manifesteres fordelene ved kyllingekød på global skala. Kyllingegårde og specialbedrifter med samme produktionsvolumen fylder mindre og påvirker ikke miljøet lige så dårligt som gårde, der opdrætter kvæg. Derfor kan alle, der bekymrer sig om miljøet, rådes til ofte at erstatte oksekød eller svinekød med kylling.

Kylling skade

Når man taler om fordelene og skaderne ved kyllingekød objektivt, kan man kun undgå at berøre nogle af dets mangler. De skadelige egenskaber ved kylling er primært forbundet med dens hud. Det vides, at kyllingeskind er den fedeste del af hele slagtekroppen. Det samme fedt indeholder også en hel del kolesterol, så det er uønsket at bruge det til dem, der taber sig.

Man kan ikke ignorere det faktum, at de fleste kyllingeprodukter på markedet i dag produceres på gårde, hvor kyllinger opdrættes på syntetisk foder og uden adgang til sollys. Sammensætningen af ​​kylling, der er opdrættet under sådanne forhold, indeholder betydeligt mindre næringsstoffer, men meget mere forskellige kemikalier. Derfor, hvis du tænker på sundhed, er det bedre at foretrække hjemmelavet kylling.

Det er også vigtigt, at når man griller kylling, bliver nogle stoffer i selve huden til stærke kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det bedre at foretrække sådanne stegte kyllingelår, kogt i bouillon eller stuvet i gryder. Desuden smager den endelige ret med sådanne madlavningsmetoder ikke værre end den berømte grill.

Men samtidig er der en fordel ved kylling, selv kogt med huden - overflod af fedt i huden bliver til fordele, når bouillon koges, som bruges til at fodre alvorligt syge patienter. På grund af hudens fedtindhold er denne bouillon meget nærende, hvilket giver patienten styrke og fremmer hans hurtige bedring.

Og selvfølgelig, som ethvert andet produkt, er kylling godt i moderation. Overdreven entusiasme for det, hvis det ikke skader, vil det ikke medføre stor fordel, men en række af dets diæt sammen med andre typer kød vil gøre din diæt mere afbalanceret, komplet og af høj kvalitet. Spis rigtigt!

Hvordan man vælger en kylling

1. Kyllingen skal ikke være glat eller klæbrig, og kødet skal være fast nok. Prøv at lægge fingeren på slagtekroppen: Hvis kyllingen straks genvinder sin volumen, er den frisk. Og hvis bulen forbliver i lang tid, så er kyllingen gammel. Hvis slagtekroppen er helt hård, blev den sandsynligvis pumpet med vand, og du køber vand, ikke kød.
2. Kyllingeskindet skal være intakt. Sørg for at kontrollere hudens integritet under ben og vinger.
3. Kyllingen skal have lyserød farve. Hvis kyllingen har blå pletter, døde enten fuglen af ​​sygdommen, eller den blev forkert behandlet. Under alle omstændigheder kan du ikke spise det.
4. En gul kylling er sandsynligvis for gammel og sej og usmagelig. Alderen på en kylling kan også bestemmes af brystbenets spids. I en gammel fugl er den forbenet og bøjes praktisk talt ikke, hos en ung fugl er den elastisk og fleksibel.
5. Frisk kylling er næsten lugtfri. Køb ikke kød marineret med krydderier. Krydderier afbryder lugten af ​​rådnende, så ofte lagrer de kyllinger, der er uaktuelle og ikke egnede til salg, i butikkerne.
6. Hvis du køber kylling i en butik, skal du være opmærksom på, at pakken er intakt.
7. Køb ikke frossent kyllingekød, da kvaliteten næsten ikke er mulig at bestemme.
8. Det er bedst at lave kyllingekød med det samme og ikke køle. Hvis du købte kylling til fremtidig brug, skal du opbevare den i fryseren og optø den i køleskabets nederste hylde.

Kyllingekød under madlavning

Kyllingekød kan med sikkerhed kaldes standarden for den ideelle kombination af pris og kvalitet, hvilket gjorde det til et uerstatteligt og meget populært fødevareprodukt for absolut alle kategorier af befolkningen. Det er velsmagende og ømt, let at tilberede, kombineret med de fleste kendte produkter og er overkommeligt. Takket være dette er der utallige opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede både hverdags- og ferieretter.

Kyllingekød kan udsættes for alle former for varmebehandling. Det koges, stuves, steges, røges og bages. Det kan bruges både som en selvstændig ret og som en del af bouillon, supper, borscht, kartoffelmos, aspic, goulash, frikadeller, koteletter, frikadeller, patéer, snacks og salater. Desuden kombineres det i salater med andre kødtyper og med grøntsager og endda frugt.

Ovnbagt kylling, grillet kylling og kyllingekoteletter er blevet symboler for æraen. De er ikke blevet prøvet undtagen af ​​en udlænding, der ikke har været på jorden. Og alle slags salater, hvor kyllingekød kan kombineres med mad, dressing og saucer, er længe blevet uundværlige egenskaber ved festbordet.

Det første eller andet kursus, kold eller varm forretter - alt kan omfatte kyllingekød med den eneste forskel, at der er flere hemmeligheder ved brugen.

• Kød fra voksne kyllinger bruges bedst til fremstilling af bouillon.
• Gammel kylling er perfekt til hakket kød og til fremstilling af kødboller, koteletter, kødboller og kødboller.
• Det er bedre at stege ”middelaldrende” og fed kylling.
• Røg, bage og gryderet er bedst for unge kyllinger.
• Alt kyllingekød er velegnet til salater og appetitvækkere.

For ikke at forveksles med fuglens "alder" og vælge det rigtige kød til din skål, skal du huske en simpel regel - en ung kylling har en lys og delikat hud, på hvilken venerne er tydeligt synlige, og en ældre fugl er dækket af ru hud med en gullig farvetone.

Og lad pundits stadig gå i puslespil over paradokset for æg og kylling, idet du sætter spørgsmålstegn ved den ene eller den anden. Men der er ingen tvivl om, at en persons kærlighed til kyllingekød og dets anerkendelse for det.

Kylling “Picasso”

• Ingredienser
• Kyllingebryst 4 stykker
• Løg 2 stk
• Sød peber 3 stykker
• Hvidløg 3 fedter
• Tomater 4 stykker
• Vegetabilsk bouillonterning 1 stk
• Ost 100 g
• Blanding af italienske urter 1 spsk
• Vand ½ kop
• Fløde ½ kop
• Olivenolie 2 spsk
• Knivspids muskatnød
• Salt smag
• Smør 1 spsk
• Malet sort peber efter smag

Preparation (Forberedelse)

Skær paprika i ringe (det er bedre at vælge tre forskellige farver - det ser mere farverigt ud) efter fjernelse af frøene. Skær løgene i halve ringe, find hvidløg fint.

2. Salt og peber kyllingebrysterne. I kombination 2 spiseskefulde oliven og 1 spiseskefuld smør, steg brysterne, indtil de er gyldenbrune. Overfør til en ovnfad.
3. Steg løgene i den samme stegepande, indtil de er gyldenbrune, og overfør dem til kyllingeskålen.
4. Tid til paprika - steg stegene let, indtil de er møre - og til kyllingen.
5. Anbring revet hvidløg i en stegepande, sauter i 30 sekunder, tilsæt derefter vand, tilsæt hakkede tomater (huden kan fjernes på forhånd), bland godt. Tilsæt italienske urter, vegetabilsk bouillonterning, salt, peber, en knivspids muskatnød. Hæld et halvt glas fløde i, rør om.
6. Simrer saucen i 5 minutter over svag varme. Hæld kyllingen og grøntsagerne over dem. Dæk med folie, send til ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
7. Fjern, drys med revet ost, sæt kyllingen tilbage i ovnen, men uden folie, i yderligere 15 minutter, indtil osten smelter.