Indhold
Beskrivelse
For nylig dukker chili og andre peberfrugter i stigende grad op i forskellige retter, og den globale trend for forskellige typer paprika vokser konstant. Så hvad er disse grøntsager nyttige til, og hvorfor alle laver og spiser dem aktivt.
Alle peberfrugter er hjemmehørende i Mexico og Sydamerika. Paprikafrugten har været en del af den menneskelige diæt siden omkring 7500 f.Kr. og er en af de ældste kulturer i Sydamerika.
Da Christopher Columbus og hans team nåede Caribien, var de de første europæere, der stødte på denne grøntsag og kaldte den "peber", hvilket lignede smagen og egenskaberne ved sort peber, som andre fødevarer mangler.
Derefter gik paprika sammen med kartofler og tobak til Europa. Og derefter tog portugiserne i gang med at distribuere varme peberfrugter langs de asiatiske handelsruter. Så denne grøntsag fra en lokal blev til en verdensfavorit.
Den mest almindelige peber er chili. Og selvom dette navn er i tråd med landet, kommer det fra ordet "chili" fra de aztekernes Nahuatl-sprog (det moderne Mexicos område) og oversættes som "rødt".
Peru betragtes som det rigeste land med hensyn til mangfoldigheden af peberarter, det største antal peberfrugter forbruges af beboere i Bolivia, og lederne inden for grøntsagsdyrkning er Indien og Thailand.
Det er klart, at folk i chili ikke kun tiltrækkes af den krydrede lugt og skarpe smag, selvom disse faktorer bestemt kan betragtes som centrale. Denne peber er imidlertid også rig på vitamin A, B, C, PP, jern, beta-caroten, magnesium, kalium og vigtigst af alt capsaicin, hvilket gør frugten krydret.
Сhili Sammensætning og kalorieindhold
Red hot chili pepper er rig på vitaminer og mineraler som: vitamin B6 - 25.3%, C -vitamin - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalium - 12.9%, kobber - 12.9%
- Kalorieindhold 40 kcal
- Proteiner 1.87 g
- Fedt 0.44 g
- Kulhydrater 8.81 g
Fordele ved chili peber
På grund af den høje mængde capsaicin betragtes peber som meget kraftige antibakterielle og antivirale midler. Det kan bruges til at forhindre forkølelse og lignende sygdomme.
Chili hæver appetitten og stimulerer maven. Derudover har det en mild afførende virkning.
Når kroppen udsættes for varm peber, frigiver kroppen adrenalin og endorfiner, som kan hjælpe med at bekæmpe depression og angst.
Chili sænker blodsukkeret, forbedrer synet og hjælper med vægttab.
Men chili producerer kun disse små positive effekter på kroppen i små doser. Store doser peber kan være farlige.
Kontraindikationer til brug af rød peber
Hot peberfrugter, der indeholder meget capsaicin, kan være så varme, at de endda brænder dine hænder. Derfor er det bedre at håndtere sådanne grøntsager udelukkende med handsker.
Denne peber er den farligste for alle områder af slimhinden, så du skal være meget forsigtig, når du laver mad og spiser. Efter tilberedning skal hænder og alle overflader vaskes grundigt med koldt vand.
Det er kontraindiceret til at spise peberfrugt til børn, allergikere, gravide og ammende, mennesker med hypertension, lever-, mave- og nyresygdomme.
Påføring af rød peber
Alle typer rød peber bruges aktivt til madlavning, især i Latinamerika og varme asiatiske lande.
De mest populære sorter i madlavning er gul, rød og grøn chili, Kashmiri chili, som betragtes som den mest aromatiske, og jalapeños, habanero og serrano er meget varme sorter. Peberfrugter tørres, males, syltes, tilsættes til stegte eller bagte retter, røges og tilsættes også til varme saucer.
Men bortset fra madbrug er peber lige så vigtig inden for medicin. De skarpe sorter bruges til smertestillende midler, såsom pletter, salver og tinkturer. Varme bade med peberopløsning anvendes, når der ikke er tilstrækkelig blodcirkulation i benene. Og peber tinkturer og bare peber - til enhver form for chok, besvimelse eller hjerteanfald.
Derudover er rød peber meget effektiv mod hovedpine, hvorfor det ofte bruges til migræneterapi. Forskning viser også, at spise peber reducerer risikoen for død fra hjerteanfald såvel som kræft.
Peber capsaicin bruges også i flere husholdningsartikler. For eksempel findes capsaicin i pebergas, som ofte bruges til selvforsvar. Derudover bruges det til at beskytte afgrøder mod små skadedyr og store dyr, der kan begære høsten.
Scoville skala
Denne skala er en måling af skarpheden af chili peber, registreret i Scoville termiske enheder (SHU), baseret på koncentrationen af capsaicinoider. Vægten er opkaldt efter dens skaber, den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville. Scoville sensoriske test er den mest praktiske metode til vurdering af SHU, og samtidig er det en subjektiv vurdering baseret på følsomheden over for capsaicinoider hos mennesker med en historie med at drikke hot chili.
Varianter af chili peber
De mindst varme peberfrugter med værdier på 0-100 SHU er paprika og cubanella. Og de skarpeste frugter med indikatorer på 1,500,000 - 3,000,000+ SHU er Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X og Caroline Reaper.
Gul chili
Guero peber er aromatisk, ikke for varm, sød, saucer til kød og fisk tilberedes med den. Tørret guero - chiluekle - har en mørk farve og tilsættes til molé negersauce.
Grøn chili
Den samme røde, kun umoden; i sammenligning med rødt indeholder den færre vitaminer, men i skarphed (afhængigt af sorten) er den ikke meget ringere end rød.
Kashmir chili
Kashmiri chili - dyrket i den indiske delstat Kashmir - betragtes som en af de mest aromatiske chili-sorter. Det er ikke alt for skarp og bruges ofte - tørret - som farvestof.
Rød chili
Det er bedst at fjerne frø fra varme røde peberfrugter. For ikke at sidde fast i tænderne og ikke brænde med ekstra skarphed. Peber er også godt at have ikke kun frisk og i pulverform, men også i flager eller tørret i hele bælg, som let bliver til flager, når de gnides i hånden.
Syltede chili peber
Syltet dåse chili er godt til salater, gryderetter og saucer. Afhængigt af krydderiet skal chili-marinaden skylles under vand, inden den anbringes i mad for at fjerne overskydende syre.
Malet rød peber
Chipotle peber pasta
Bagte chipotles (røget jalapenos) skal formales med olivenolie, salt og krydderier i en blender eller mørtel til det er glat. Det er godt at bruge denne grød som krydderi til forretter og varme retter.
Habanero
En af de hotteste chili peber i verden, den er klassificeret til 350,000 Scoville.
Jalapeno peber
Mexicansk chili jalapeño har en grøn hud, nok, men ikke for varm, og kan endda fyldes, hvis det ønskes. Og i dåseform tilsættes supper og saucer.
Poblano chili peber
Chili poblano (den kan også findes under navnene ancho eller mulato i tørret eller formalet form) er ikke for varm og smager som svesker. Frisk poblano har to tilstande: den kan være grøn - umoden - med ujævn hud eller moden, dyb rød. I Mexico laves poblano -saucer med molle og fyldes.
Chili flager
Chipotle peber
Chipotle peber er tørrede og røget jalapenos. Chipotle er dåse i adobo sauce baseret på mexicanske krydderier med en røgfyldt aroma og subtile noter af chokolade og tobak.
Serrano chili
Et varmt udvalg af chili peber hjemmehørende i Mexico. Det er bedre at arbejde med det med handsker og bruge det i små doser-i henhold til Scoville pebers skarphed er dets skarphed 10-23 tusind enheder (peberfrugtens skarphed-til sammenligning-er lig med nul). Serrano er hovedingrediensen i pico de gallos friske tomatsauce og er generelt den mest populære chili i mexicansk køkken.
Habanero Chili
Chili habanero er den hotteste af alle chili-sorter med en afrundet form og lette frugtagtige noter i aromaen. Habanero skal i modsætning til almindelig chili fjernes fra mad inden servering.