Indhold
Beskrivelse
Kakaosmør er et naturligt, naturligt fedt, der ikke indeholder tilsætningsstoffer. Den er lavet af frøene af kakaobønnerne, der vokser på chokoladetræet, der er hjemmehørende i Sydamerika. Et relativt nyt produkt i menneskets historie fik hurtigt anerkendelse. Faktisk lærte de først i begyndelsen af det 19. århundrede, efter pressens opfindelse, hvordan man udtager den.
Og endnu senere opdagede forskere de værdifulde kvaliteter af naturligt kakaosmør, der har mere end 300 medicinske og gavnlige egenskaber. Det er ikke for ingenting, at chokoladetræet, der blev opdaget i det 16. århundrede, kaldes ”gudernes mad”. Forskere hævder, at naturligt kakaosmør gør underværker for den menneskelige krop.
Kendskab til produktets egenskaber, sammensætning og anvendelsesmetoder er meget interessant og vil naturligvis være nyttigt i hverdagen, fordi eksperter på det kraftigste anbefaler at bruge det regelmæssigt.
Historien om kakaosmør
Opdagelsen af Amerika tillod europæerne at stifte bekendtskab med massen af tidligere ukendte og fuldstændig uerstattelige planter i dag. En af dem var kakaotræet. Erobrerne, der kom til aztekernes lande, var ikke kun forbløffet over overflod af guld i de majestætiske paladser, men også af det faktum, at kakaobønner, der var outlandse for europæere, blev betragtet som penge her.
I kornkammeret på paladset blev der fundet fyrre tusind poser med bønner, som det var muligt at købe slaver eller husdyr til.
En gang i Europa blev kakao hurtigt moderigtigt, og slaver på plantagerne i Sydamerika samlede frugter til den spanske og franske adel. Plantager er vokset ikke kun på det sydamerikanske kontinent, men dukkede også op i Afrika.
Europæerne blev forelsket i drinken fra de indiske ledere, de kom på ideen om at tilføje sukker til kakao, men noget forvirrede mange kakaoelskere. Så snart kokke opvarmede bønnerne fyldt med vand, svømmede oliecirkler op til overfladen.
Det fantastiske vegetabilske fedt, der bevarer en behagelig lugt, blev fjernet, og efter afkøling bliver det hårdt og ligner meget sæbe.
Efterspørgslen efter flydende chokolade voksede hurtigt, konditorer forsøgte at fremstille hård chokolade, men det var umuligt at skabe industriel produktion, indtil Konrad van Houten i 1825 besluttede at bruge ikke kun varme, men også pres for at adskille olien. Oplevelsen var en succes, og efter tre år patenterede opfinderen en hydraulisk presse.
Det viste sig, at van Houten ved at beslutte at sætte produktionen af fedtfrit pulver til en drink i gang, gav verden et meget mere værdifuldt produkt - kakaosmør.
Opfindelsen var revolutionerende, fordi den hydrauliske presse gjorde det muligt at få olie, som snart blev meget mere værdifuldt end det øjeblikkeligt opnåede løse pulver, som blev brugt til produktionen af drikken. Tilsætningen af 30-40% kakaosmør gjorde pulveret til hårde søjler - prototypen af moderne chokolade.
I midten af det 19. århundrede i Europa var produktionen af kakaosmør i fuld gang, og i Amerika fandt den erhvervsdrivende Girardelli sin egen vej i 1860. Mens han transporterede bønner fra Peru til USA, bemærkede han, at de malede bønner gav op olie selv til stoffet i lærredposen. Filtreringsmetoden blev også patenteret, men van Houten-metoden viste sig at være mere produktiv og holdbar.
Takket være denne opfindelse er kakao og chokolade længe ophørt med at være en delikatesse udelukkende for kronede personer, og kakaosmør bruges ikke kun i fødevareindustrien, men også inden for medicin og kosmetologi.
To tredjedele af verdens råmaterialer til det produceres nu ikke på indianernes land, men på afrikanske staters område, for eksempel i Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria og Cameroun.
Kakaosmør udseende
Naturligt kakaosmør er kendt for sin karakteristiske lysegule, cremede farve, mælkearoma med et chokoladetip. Produktets sædvanlige struktur er hård og skør og smelter let ved temperaturer over 32 C. Olien smelter helt og hurtigt i kontakt med menneskekroppen såvel som i munden uden at efterlade en voksagtig eftersmag.
Det bruges i næsten alle områder af fødevare- og kosmetikindustrien. Kakaosmør er naturligt og deodoriseret. Deodoriseret olie har i modsætning til naturlig olie ingen lugt, den produceres på en anden måde. Ved rengøring med anvendelse af kemikalier mister produktet ikke dets nyttige egenskaber.
Sammensætning og næringsværdi af kakaosmør
Kakaosmør er den mest værdifulde og vigtige komponent i kakaobønner. Det er i det væsentlige en blanding af fedtsyrer. Mættede fedtstoffer udgør 57-64%, umættede fedtstoffer 46-33%.
Sammensætningen inkluderer:
- arachidonsyre: beskytter kroppen mod skadelig flora og bakterier;
- stearinsyre: har en stærk blødgørende virkning;
- palmitinsyre og laurinsyre og syrer: har fugtgivende og helende egenskaber;
- linolsyre: nærer hår og hud;
- oliesyre: er en kraftig antioxidant;
- aminosyrer;
- vitamin A, B, F, C og E;
- mineraler: jern, magnesium, kalium, iod, zink, calcium, krom osv.
- kalorieindhold 900 kcal pr. 100 g;
- theobrominsubstans er et naturligt antibiotikum.
- Produktets sammensætning er kemisk stabil, ikke modtagelig for oxidative processer og bidrager til forlængelsen af ethvert produkts levetid med dets anvendelse.
Indeholder phenyltylamin, et stof kendt som et kærlighedsmedicin. Phenyltylamin er identisk med det kemikalie, der forekommer hos en forelsket person. Dette er grunden til, at chokolade er blevet kaldt ”lykkehormonet”. Og alt dette takket være kakaobønnerne og dets smør.
Typer og sorter
Rå, uraffineret kakaosmør har en karakteristisk "chokolade" -aroma. Hvis det er nødvendigt at fjerne den naturlige lugt, for eksempel at tilføje et stof til hvid chokolade, udsættes det for dampbehandling i et vakuummiljø.
På samme tid mister deodoriseret olie ikke sine gavnlige egenskaber, og selve processen kaldes deodorisering.
Kvalitetsbønner indeholder op til 50% olie. Når det presses, er stoffet en klar væske, men det hærder hurtigt selv ved stuetemperatur. Når du er færdig, er smøret lysegult eller cremet og ligner en sæbe med duft med chokolade. Du kan smelte kakaosmøret igen ved opvarmning til kropstemperatur.
Disse karakteristiske træk adskiller dyr naturlig olie fra eksisterende erstatninger.
Smag kvaliteter
Kakaosmør er et hårdt vegetabilsk fedt med en lys beige eller gullig farvetone. På trods af dets holdbarhed kan olien forringes og oxideres. I dette tilfælde ændres dens farve og bliver bleg, grå eller helt hvid.
De gærede råmaterialer, der anvendes i produktionen, giver smøret den karakteristiske lugt af ristede kakaobønner. Når smeltet smelter, smelter det uden at efterlade en ubehagelig fedtet eftersmag.
Interessant nok er olien polymorf, det vil sige, når den er størknet, kan den danne seks forskellige krystalformer. Dette afspejles i produktets smagskarakteristika. Konditorer anser krystaller af "beta" -typen for at være optimale.
Denne slags chokolade er altid delikat, men den bevarer sin form. Flisens overflade har en blank glans uden aflejringer eller fedt.
Desværre på grund af den høje pris på naturlig olie kan du i dag ofte finde dens erstatninger - vegetabilske fedtstoffer, der har lignende fysiske egenskaber, men adskiller sig helt fra det i syresammensætning.
De reducerer prisen på konfekture betydeligt, men der er praktisk taget ingen fordel ved sådanne fedtstoffer, og smagen af delikatessen bliver mindre raffineret.
Nyttige egenskaber ved kakaosmør
- Understøtter nervecellernes arbejde (teobrominsubstansen).
- Giver fuld blodcirkulation.
- Styrker immunforsvaret (vitamin A, E, C).
- Hjælper med at klare virussygdomme.
- Det har slimløsende egenskaber.
- Det har evnen til at omslutte det betændte væv og lindre smerter.
- Det har en positiv effekt på hele kroppen. Det har toniske egenskaber. Generel massage ved hjælp af kakaosmør er nyttig
- Healer sår og forbrændinger (selv moderat).
- Reducerer kolesterolniveauer.
- Stimulerer hjernens arbejde, øger mental aktivitet.
- Forbedrer det endokrine system.
- Fremmer vægttab ved at undertrykke appetitten. Det skal bruges i dosering, fordi det indeholder mange kalorier.
- Behandler hæmorroider og problematiske revner i anus. Især nyttigt i tilfælde af forværring af sygdommen.
- Hjælper med eksem og svampeinfektioner.
- Eliminerer postpartum strækmærker og revner i brystet under fodring.
- Styrker hår, fjerner splittede ender.
- Lindrer udtryksrynker. Forynder huden i ansigtet og kroppen.
Kakaosmør i kosmetologi
Kosmetikproducenternes anvendelse af vegetabilske olier er blevet en ubestridelig kendsgerning. Et stort antal undersøgelser af kakaosmørens egenskaber har vist, at produktet er i stand til at transformere vores hud (især dehydreret, tør og flakket) og hår.
Kakaosmør bliver især nyttigt for huden i de kolde efterårs- og vintersæsoner, når tør og kølig luft dehydrerer det. Kakaobønnesmør til kroppen fugter effektivt og blødgør huden, trænger dybt ind i cellerne, gør huden fast, glat, elastisk og nærer den med næringsstoffer.
Kakaosmør til ansigtet
Produktet kan bruges af mennesker med enhver hudtype. For ejere af tør hud anbefaler eksperter at anvende direkte på ansigtet (efter rensning), helst om natten.
Til kombineret, normal til fedtet hud bruges den som base til fugtighedscreme eller som et selvstændigt produkt. Der er ingen enkelt og absolut korrekt måde at bruge olie på.
Men der er en anbefaling fra kosmetologer: kakaosmør er en rig kilde til antioxidanter og blødgøringsmidler. Anvendes sammen med fugtighedscreme for at øge fugtbalancen i ansigtet og optimal hydrering.
Tør eller kombineret hudtype:
Ansigtsskrubbe: bland to spiseskefulde smeltet smør med en spiseskefuld honning, to spiseskefulde havregryn og hakkede valnødder. Påfør blandingen på et vådt ansigt, masser ansigtet i et par minutter og skyl derefter med vand.
Nærende maske: Bland 2 spsk finhakket persille med smeltet kakaosmør, påfør på ansigtet, hold i 30 minutter og skyl derefter med vand.
Aldrende hud
Bland en spiseskefuld druefrøolie, aloejuice (en spiseskefuld), smeltet kakaosmør (en teskefuld). Påfør ansigtet i 10-15 minutter og skyl derefter med kontrastvand (varmt og koldt). Masken gør et fremragende stykke arbejde med at fugte og forynge huden;
Ansigtsmaske: kakaosmør, flydende honning, gulerodssaft (hver ingrediens - en teskefuld), citronsaft (10 dråber) og 1 blommeblanding, påfør forsigtigt i ansigtet i 15 minutter. Når masken er vasket af, gnides dit ansigt med en isterning.
Fedtet hud
Hjemmelavet creme indeholder følgende ingredienser: mandel, raps og kakaosmør, essentielle tinkturer af lavendel og rosmarin. Bland de tilberedte komponenter af cremen med hinanden og læg dem i en glasbeholder, opbevar på et mørkt sted.
Usædvanlig nærende maske: Bland en teskefuld kakaosmør, kondenseret mælk og enhver frugtsaft med hinanden og påfør på ansigtet. Efter at have holdt masken i 15 minutter, skylles med vand.
Kosmetologråd: produktet er universelt. Vær ikke bange for at bruge det i kombination med de helbredende æteriske olier og urter, du kender. Brug til at forynge halsen, slippe af med krage fødder, mørke rande under øjnene. Styr dine øjenvipper og øjenbryn.
Kakaosmør til hår
En tilberedt maske hjælper med at styrke håret, som inkluderer: rosmarin (2 spsk) og smeltet kakaosmør (3 spsk). Rosmarin skal først infunderes i varmt vand i 2 timer. Masken påføres håret i to timer, dækket af en plastikpose og et håndklæde. Det anbefales at bruge en medicinsk maske 2 gange om ugen.
Hårplejemaske
Ingredienser: kakaosmør, burdock, rosmarin og ingefær, burdock, violet, oregano, hyben, kamille, calendula ekstrakter, calamus root olieekstrakt, cognac. Det bruges til helbredende formål, skånsom hårpleje, for at styrke hårrødderne og forhindre hårtab.
På grund af kakaosmørets blødgøringsegenskaber omslutter masken håret, forhindrer enderne i at splittes og genopretter øjeblikkeligt beskadiget hår. Brug en eller to gange hver 7. dag, og hold håret i 2 timer under plastfolie og et håndklæde.
Madlavning applikationer
Før opfindelsen af den hydrauliske presse i midten af det 19. århundrede blandede konditorer malede kakaobønner, honning, nødder og krydderier og pressede derefter den resulterende masse. Den chokolade var slet ikke som moderne chokolade.
Men med fremkomsten af kakaosmør er kunsten at chokoladefarver nået et nyt niveau.
Men selv i dag sælges naturligt kakaosmør praktisk taget ikke, næsten alt det er efterspurgt af konditorer og bliver mere og mere dyrt.
Efterspørgslen efter produktet vokser, for uden denne olie er det umuligt at forestille sig pladechokolade, alle slags slik og barer, kager, fondants og glasur. Som før gør kakaosmør varm chokolade øm og tilfredsstillende og tilsættes til nogle kaffe og desserter.
Og hvid chokolade skylder eksistens og navn udelukkende deodoriseret kakaosmør. I sin opskrift er der, i modsætning til mælk eller mørk modstykke, ingen kakaomasse, kun pulveriseret sukker, vanilje og mælk.
Hvis en kulinarisk elsker er heldig nok til at købe noget kakaosmør, vil det hjælpe ham med at mestre konfekturekunsten på egen hånd og føle sig som en pioner inden for chokolade.
Kakaosmør kan tilsættes til drinks og desserter, mælkekorn og budding. Det vigtigste er ikke at lade det varme op for meget, så olien ikke mister alle sine gavnlige egenskaber, men kun bringer glæde, energi og sundhed.