Krabbe

Beskrivelse

Krabbe hører til rækkefølgen af ​​decapod krebsdyr, som er kendetegnet ved en forkortet mave. De har 5 par ben, hvor det første par lemmer har massive kløer.

Krabber har ømt og velsmagende kød, hvis udvinding er en temmelig besværlig proces: først skal du adskille klørne. Derefter - den abdominale del af kroppen sammen med benene. Så - ben. Fjern det spiselige kød fra skallen med en tynd, tobenet gaffel. Og del kløerne og benene i leddene.

Fiskekød er meget sundt. Det er en fedtfattig proteinføde. Fisk og skaldyr har længe været brugt i mad og blev til enhver tid betragtet som en delikatesse.

Krabbekød er meget rig på et så vigtigt stof for kroppen som protein. 100 g af dette produkt indeholder 18 g protein, 1.8 g fedt, og der er praktisk talt ingen kulhydrater - der er kun 0.04 g af dem i krabbekød.

Sammensætningen af ​​krabbekød er ikke mindre unik. For eksempel indeholder den meget niacin (vitamin PP eller B3) - et stof, der regulerer kolesteroltalet i blodet og hjælper med at normalisere stofskiftet. Og vitamin B5, der også findes i dette produkt, stimulerer hjernens aktivitet, sikrer god absorption af andre nyttige komponenter, forbedrer metabolismen af ​​hæmoglobin, lipider, fedtsyrer og histamin.

Historie om krabber

Krabber dukkede op på jorden for omkring 180 millioner år siden og tæller i øjeblikket over 10,000 arter.

De har et lille hoved, en kort mave bøjet under kæben og brystet og fire par brystben designet til bevægelse. Det femte par er bevæbnet med tang, der griber mad. Akvatiske decapods bruger ikke så meget syn som lugt, berøring og kemisk sans på jagt efter mad, husly og individer af det modsatte køn.

Krabben er en kødædende, der lever af bløddyr, forskellige krebsdyr og alger. Det chitinøse dæksel, der dækker krabbeens krop, fældes periodisk under smeltning. På dette tidspunkt vokser dyret i størrelse. Malek i det første leveår smelter 11-12 gange, i det andet-6-7 gange, en voksen over 12 år-en gang hvert andet år.

I øjeblikket med smeltning reves det gamle chitinøse dæksel ved grænsen til underlivet og cephalothorax, og gennem dette hul klemmer krabben ud i den nye chitinous shell. Smeltning varer 4-10 minutter, hvorefter hærdningen af ​​den nye skal varer i to til tre dage.

I fødevareindustrien anvendes kød fra snekrabber, Kamchatka-krabber, isotoper og blå krabber, da disse arter er de største og har en stor bestand. Krabben er ikke alle spiselig. Lækkert hvidt kød findes i benene, klørne, og hvor benene slutter sig til skallen. Mængden og kvaliteten af ​​det udvindede kød afhænger af størrelsen på krabben, sæsonen og tidspunktet for fældning.

Krabbesammensætning og kalorieindhold

Krabbekød har et højt indhold af kobber, calcium (fra 17 til 320 mg pr. 100 g), biologisk aktivt magnesium, fosfor og svovl. Den er rig på vitamin A, D, E, B12. Thiamin (vitamin B1) i krabbekød syntetiseres ikke af menneskekroppen og fyldes kun op med mad. Vitamin B2, der er registreret som tilsætningsstof E101, anbefales for at beskytte nethinden mod de skadelige virkninger af ultraviolette stråler.

Krabbekød indeholder op til 80% fugt; fra 13 til 27% af proteiner, der spiller en vigtig rolle i stofskiftet; 0.3 – 0.8 procent lipider; 1.5 – 2.0 % mineraler og op til 0.5 % glykogen, som er hovedformen for glukoselagring i menneskekroppen. Med hensyn til sammensætningen af ​​nyttige komponenter er krabbekød foran mange produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

• Kalorieindhold 82 kcal
• Proteiner 18.2 g
• Fedt 1 g
• Vand 78.9 g

Fordelene ved krabber

Krabbekød indeholder meget få kulhydrater og fedt, og vigtigst af alt absorberes det let af kroppen. Derfor anbefales det ofte til måltider i kosten. Der er kun 87 calla liljer i 100 gram af dette produkt.

Den høje koncentration af taurin i dette produkt skal noteres særskilt. Det er en naturligt forekommende antioxidant, der undertrykker frie radikaler i kroppen og forhindrer tidlig ældning. Derudover har taurin en gavnlig effekt på kredsløbssystemet og forbedrer synet.

Umættede fedtsyrer omega 3 og omega 6 findes også i krabbekød. De er nødvendige for det normale funktion af det kardiovaskulære system, da de regulerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

Og på grund af det faktum, at krabbekød indeholder jod, er det meget nyttigt at bruge det til dem, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme.

Krabbekød betragtes som de fleste andre fisk og skaldyr som et naturligt elskovsmiddel. Det øger mandens styrke, fremmer testosteronproduktion, forbedrer spermatogenesen og forhindrer et fald i libido.

I mange lande i verden er grundlaget for indbyggernes ernæring ikke brød eller kød, men skaldyrsretter, da de tilberedes hurtigere, lettere at fordøje og absorberes bedre. Ernæringseksperter anbefaler i stigende grad fisk og skaldyr! Og denne menu er også din forsikring mod:

• kardiovaskulær sygdom. De gavnlige egenskaber ved fisk og skaldyr ligger i, at de indeholder unikke omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer. En gang i kroppen sænker de niveauet af dårligt kolesterol i blodet.
• overskydende kropsfedt. I 100 gram muslinger er der kun 3 gram fedt, i rejer - 2 og endnu mindre i blæksprutter - 0.3 gram. Kalorieindholdet i fisk og skaldyr er også slående ved rekordlange tal-70-85 kilokalorier. Til sammenligning har 100 gram kalvekød 287 kilokalorier. Fordelene ved rejer, krabber og andre fisk og skaldyr er indlysende!
• forstyrrelse af fordøjelseskanalen. Hvis kroppen behandler kødprotein i cirka fem timer, klare det dobbelt så hurtigt proteinet af fisk og skaldyr. Faktisk sammenlignet med vildtkød og husdyr har fisk og skaldyr meget mindre groft bindevæv, og derfor er marine liv et mere nyttigt produkt end kød.
• sygdomme i skjoldbruskkirtlen. De gavnlige egenskaber ved fisk og skaldyr ligger i en enorm mængde af et mangelfuldt sporstof - jod. Det produceres ikke af den menneskelige krop, som det sker med andre sporstoffer, men findes kun i nogle fødevarer. Men det er nok at spise 20-50 gram krabber eller rejer, og det daglige indtag af jod er garanteret. Det betyder, at der er "brændstof" til skjoldbruskkirtlen og hjernen. I Japan, landet med det mest "marine" køkken i verden, er der kun ét tilfælde af skjoldbruskkirtelsygdom pr. million indbyggere. Dette er, hvad ægte sund kost betyder! I modsætning til kunstigt iodiserede produkter (salt, mælk, brød) fordamper jod fra fisk og skaldyr ikke ved det første møde med solens stråler og ilt.
• følelsesmæssig overbelastning. Det bemærkes, at de mennesker, der bor i nærheden af ​​havene og havene, er mere velvillige over for hinanden end deres kolleger “fra baglandet”. Dette skyldes i høj grad deres kost baseret på fisk og skaldyr. Et stærkt venskab mellem vitaminer i gruppe B, PP, magnesium og kobber forener næsten alle skaldyr. Dette er hovedformlen for balance og en munter disposition. Og fosfor garanterer fuldstændig og ubetinget absorption af alle vitaminer i gruppe B. Fordelene ved fisk og skaldyr er åbenlyse!
• nedsat libido. De siger, at Casanova spiste op til 70 østers til middag inden en kærlighedsdato, skyllet ned med champagne. Dette skyldes, at skaldyr betragtes som et kraftfuldt afrodisiakum og fremmer produktionen af ​​"passionhormonet" testosteron på grund af dets høje koncentration af zink og selen. Sandt nok anbefaler vi ikke at gentage en sådan bedrift i kærlighedens navn. Selv en enkelt portion af en let krebsdyr- og skaldyrssalat kan have en lignende effekt.

Så fordelene ved at spise krabber, rejer og andre fisk og skaldyr er ubestridelige - de er rige på proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler, herunder fosfor, calcium, jern, kobber, jod. Ikke underligt i de lande, hvor skaldyr er meget udbredt, bliver folk mindre syge og lever længere.

Krabbekontraindikationer

Krabbekød har praktisk talt ingen kontraindikationer. Selvfølgelig anbefales det ikke at spise det til de mennesker, der er allergiske over for fisk og skaldyr.

Krabbes smagskvaliteter

De siger, at en person, der har smagt krabbekød en gang, aldrig vil kunne glemme sin smag. Mange gourmeter hævder, at dette produkt på ingen måde er ringere end selv anerkendte delikatesser som hummer eller hummer, især når det tilberedes korrekt.

Krabbekød er kendt for sin blødhed og saftighed, har en meget delikat, delikat, udsøgt smag, og den forbliver selv under konserveringsprocessen. Glykogen, et specielt kulhydrat, som kød indeholder i store mængder, giver det en specifik sødlig smag.

Madlavning applikationer

I forskellige folks kulinariske traditioner bruges kød fra krabbens kløer, ben og steder, hvor de artikuleres med skallen. Det kan tilberedes på mange forskellige måder: kog i saltvand, konserves, frysning. Det er madlavning, der anses for at være at foretrække, da næsten alle nyttige stoffer bevares i processen.

Konserves og frisklavet krabbekød bruges som en separat ret og serveres som en salig snack og tilføjes også til supper, hovedretter og salater, især grøntsager. Det går godt med andre fisk og skaldyr, ris, æg, forskellige saucer og citronsaft kan understrege delikatessens sarte smag. Kødstykker er gode til at pynte fiskeretter.

Det er umuligt at liste alle opskrifter baseret på et produkt. De mest populære er krabbesalater med grøntsager eller frugt (især æbler, undtagen mandariner), ruller, koteletter og forskellige snacks.
Ægte gourmeter tilbereder hver type krabbe forskelligt, for eksempel serveres soft-shell krabbe med en cremet sauce og Kamchatka krabbe - med en vegetabilsk side skål.

Krabber i medicin

Fra 50 til 70 % af vægten af ​​alle krabber fanget i verden er deres skaller og andre biprodukter. Som regel destrueres sådant affald, hvilket kræver ekstra omkostninger, og kun en lille del bliver på en eller anden måde genanvendt. I mellemtiden indeholder marine krebsdyr, som alle leddyr, meget kitin - deres eksoskelet består af det.

Hvis nogle af acetylgrupperne fjernes fra chitin på kemisk måde, er det muligt at opnå chitosan, en biopolymer med et unikt sæt biologiske og fysisk-kemiske egenskaber. Chitosan inducerer ikke betændelse eller et immunrespons, det har antifungale og antimikrobielle egenskaber og nedbrydes til ikke-toksiske komponenter over tid.