krebs

Beskrivelse

Både krebs og hummer og deres andre slægtninge tilhører rækkefølgen af ​​decapod krebsdyr, som omfatter omkring 15 tusind moderne og yderligere 3 tusind fossile arter. Hver af dem har sit eget unikke navn på latin, så der er ingen forvirring blandt forskere.

Det ville dog være naivt at forvente, at en fransk eller britisk fisker bruger Vergilius sprog til at beskrive deres fangst. Du bør ikke forvente dette fra kokken på en restaurant ved havet, og måske også fra kokken på en gourmetrestaurant.

Krebs, en af ​​de marine liv, har ret mærkelige vaner, som dog ikke forstyrrer festen på det ømme saftige kød af krebs fanget i industriel målestok.

Langoust er et krebsdyr af familien Carapace og er en langhalet decapod-indbygger i havet, der ligner en krebs uden kløer. Der er cirka 100 krebsarter, der lever i Stillehavet, i Middelhavets farvande, ud for Japans kyst, New Zealand, Sydafrika og Australien, ud for Atlanterhavskysten nær Europa og Amerika.

Disse pansrede dimensioner overstiger til tider endda krebs - nogle eksemplarer vejer tre kg og når en halv meter i længden. På trods af ligheden mellem krebsdyr er det ret let at skelne dem: i krebs er kroppen dækket af et stort antal udvæksttorner, den har meget lange whiskers og der er ingen kløer.

En lys rødbrun krebs virker formidabel. Men faktisk er dette en forsvarsløs og frygtsom væsen, der er tvunget til at skjule sig i ensomhed mellem koraller, stenede revner, i krat af undervandsvegetation, under sten. Disse dystre indbyggere i havets lave vand er fyldt med mysterier. For eksempel sker det, at fiskere på en vinterdag snubler over sandbanker, der er fuldstændigt fyldte med krebs - de sidder næsten tæt en til en.

Det vides ikke, hvad der beder ensomme krebs at samles på små stykker sandbanker. Der er mange flere interessante ting. I løbet af den første orkan om vinteren lægger en af ​​Krebs en overskæg på naboens ryg og kravler derefter på en ven.

Disse krebs tager af sted. Resten af ​​krebs slutter sig til dem undervejs og danner en kæde af marine liv, der bevæger sig dybt ind i havet. I løbet af dagen rejser disse krebs tolv kilometer og gør kun lejlighedsvis korte pauser.

Sammensætning og næringsindhold

Langoustes indeholder mest vand - 74.07 gram og proteiner - 20.6 gram pr. 100 gram. Der er også fedt og aske. Vitaminer inkluderer Retinol (A), niacin (PP eller B3), thiamin (B1), riboflavin (B2), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), cyanocobalamin (B12), ascorbinsyre (FROM ).

Der er også makronæringsstoffer i sammensætningen af ​​krebs. Især kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor. Der er også sporstoffer: mangan, jern, selen, kobber og zink.

Til tilhængere af en sund diæt: 100 gram krebs indeholder ca. 112 kcal.

• Proteiner 21g.
• Fedt 2g.
• Kulhydrater 2g.

Krebs habitat

Krebs lever i tropiske og subtropiske farvande i Atlanterhavet, det Caribiske Hav og Den Mexicanske Golf.

De udforsker koralrevs territorium, hvor de gemmer sig om dagen i revner under afsatserne.

Interessant! Krebs opsamles manuelt af dykkere eller ved hjælp af fælder eller redskaber. Fangst udføres i mørke, fordi disse krebs er natlige - de kommer ud af deres skjulesteder om natten og jager krabber, bløddyr og andre hvirvelløse dyr.

Fordelene ved krebs

Langoust betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, og det fuldstændige fravær af kulhydrater såvel som proteiner, der udgør størstedelen, gør produktet meget nyttigt. Faktisk kan du spise krebs hver dag uden frygt for at miste pasform.

Tilstedeværelsen af ​​mange mikro- og makroelementer er også værdifuld i krebs: kobber, fosfor, iod, calcium, magnesium, natrium og kalium. Da fosfor stimulerer hjernen og har en positiv effekt på centralnervesystemet. Calcium forbedrer absorptionen af ​​fosfor og styrker også knoglevæv. Og for at dække kroppens daglige behov for kobber og jod er der behov for 300 gram krebsekød.

Skade

Brugen af ​​krebs har ingen skadelige virkninger. Den eneste undtagelse er tilstedeværelsen af ​​en fødevareallergi over for fisk og skaldyr eller individuel intolerance over for visse stoffer indeholdt i krebs, som forårsager forgiftning af kroppen.

Hvordan vælger

Krebs sælges friske og frosne. Skrælede haler og kød er også til salg.

Det tilrådes at købe friskfanget krebs. En lys skal, sorte skinnende øjne og en salt bitter lugt vidner om friskhed. Undgå at købe døde krebs, der ikke er frossen, da kødet rådner meget hurtigt. Når du handler efter frosne haler, skal du kigge efter dem, der er rullet indad og pakket i et tæt vakuum.

Opbevaring

Krebs opbevares ved en temperatur på højst -18 ° C i fire måneder. I vakuumemballage kan frosne haler opbevares i op til et år.

Krebs Smagskvaliteter

Krebs kød ligner kød fra andre krebsdyr, men er kendetegnet ved en mere raffineret og raffineret smag. Koldtvandskrebs er hvidere og mere ømt end krebs i varmt vand. Rød krebsekød er kendetegnet ved en særlig delikat og raffineret smag.

Mere ømt kød hos unge dyr. Med alderen mister den sin smag.

Applikationer til krebs madlavning

Krebs vokser meget langsomt, og deres fangst er begrænset. Derfor er kødet fra disse krebsdyr meget dyrt og betragtes som en delikatesse. Krebsretter indtager en førende position i menuen på mange elite restauranter i verden. De serveres især ofte på restauranter i Thailand, Belize, Bali, Bahamas og Caribiske øer. De er blandt aristokraternes yndlingsretter.

Krebsens mave og hale bruges til madlavning. Halerne på disse dyr kaldes hals, og maven - halen. Halsene kan veje op til 1 kg.

Krebs koges, stuves, steges, bages. Salater, aspic og soufflé tilberedes ud fra dem. Krebsdyrkødet tilføjer suppen en krydret og rig smag.

For at forbedre smagen af ​​kogte krebs, tilsættes salt, krydderier og krydderier til vandet under tilberedningen. Du kan også koge disse krebsdyr i vin. Skallen på et kogt dyr bliver lys rød, og dets kød bliver smuldret.

Før stegning skrælles krebs, og inden bagning laves der stykker i skallen og overtrukket med olivenolie, drysset med citronsaft eller drysset med revet ost.

Grillede krebs efterlader ingen ligeglade. Det vandes med port og drysses med basilikum.
Saucer og marinader hjælper med at diversificere smagen af ​​retter. Krebs kombineres ideelt med grøntsager (især bælgfrugter), frugt, æg, druer, smør, citronsaft, dyre typer ost, basilikum, port, tør hvidvin. Kogt ris og grøntsagssalat serveres som en sideskål.

I Frankrig foretrækkes krebs at blive flammet med cognac. Kineserne laver det i deres egen juice med sesamolie, løg og frisk ingefær, mens det spanske folk tilføjer tomatsauce, peber, revede mandler og hasselnødder, kanel og usødet chokolade til det.

Langoust lever og deres kaviar bruges også som mad. Normalt koges leveren i saltet vand og hældes over med citronsaft. Nogle gange koges også krebsben.