Har du nogensinde haft dette i dit liv: 12 timer efter du spiste en kylling, følte du dig utilpas? Så bliver det til skarpe mavesmerter, der stråler til ryggen. Så har du diarré, feber, og du føler dig syg. Dette fortsætter i flere dage, og derefter føler du dig udmattet i flere uger. Du lover aldrig at spise kylling igen. Hvis dit svar "Ja"så er du en af de millioner der lider af madforgiftning.
Omstændighederne er sådan, at hovedårsagen til forgiftning er fødevarer af animalsk oprindelse. 85000 procent af al madforgiftning er forårsaget af kød, æg eller fisk. Sandsynligheden for infektion med vira og bakterier fra dyr er meget større end fra grøntsager, fordi dyr biologisk ligner os mere. Mange vira, der lever i andre dyrs blod eller celler, kan leve lige så godt i vores kroppe. Vira og bakterier, der forårsager madforgiftning, er så små, at de ikke kan ses med det blotte øje. Nogle bakterier lever og formerer sig inde i levende organismer, mens andre inficerer kødet fra allerede slagtede dyr på grund af den måde, det opbevares på. Vi får i hvert fald hele tiden forskellige sygdomme af det kød, vi spiser, og det bliver stadig sværere at helbrede dem. Ifølge den britiske regering går tusindvis af mennesker til lægen med en form for madforgiftning. Det summer op til XNUMX tilfælde om året, hvilket nok ikke lyder af meget for en befolkning på XNUMX millioner. Men her er fangsten! Forskere mener, at det reelle tal er ti gange højere, men folk går ikke altid til lægen, de bliver bare hjemme og lider. Det svarer til cirka 850000 tilfælde af madforgiftning hvert år, hvoraf 260 er fatal. Der er mange bakterier, der forårsager forgiftning, her er navnene på nogle af de mest almindelige: Salmonella er årsagen til hundredvis af dødsfald i Storbritannien. Denne bakterie findes i kylling, æg og kød fra ænder og kalkuner. Denne bakterie forårsager diarré og mavesmerter. En anden ikke mindre farlig infektion – campylobactum, findes hovedsageligt i kyllingekød. Jeg beskrev denne bakteries virkning på menneskekroppen i begyndelsen af dette kapitel; det fremkalder den mest almindelige form for forgiftning. Fra listeria dræber også hundredvis af mennesker hvert år, denne bakterie findes i forarbejdede fødevarer og frosne fødevarer - kogt kylling og salami. For gravide kvinder er denne bakterie særligt farlig, den viser sig med influenzalignende symptomer og kan føre til blodforgiftning og meningitis eller endda død hos fosteret. En af grundene til, at det er så svært at kontrollere alle de bakterier, der findes i kød, er det faktum, at bakterier hele tiden ændrer sig - muterer. Mutation - en proces, der ligner dyrs udviklingsproces, den eneste forskel er, at bakterier muterer hurtigere end dyr inden for et par timer, ikke årtusinder. Mange af disse muterede bakterier dør hurtigt ud, men mange overlever. Nogle kan endda modstå de stoffer, der virkede på deres forgængere. Når dette sker, er forskerne nødt til at lede efter nye lægemidler og andre behandlinger. Siden 1947, hvor den blev opfundet penicillin, antibiotika og andre lægemidler kunne læger helbrede de fleste kendte infektioner, herunder madforgiftning. Nu har bakterierne muteret så meget, at antibiotika ikke længere virker på dem. Nogle bakterier kan ikke behandles med noget medicinsk lægemiddel, og det er det faktum, lægerne er mest bekymrede over, fordi der udvikles så få nye lægemidler, nu hvor nye lægemidler ikke har tid til at erstatte gamle, der ikke længere virker. En af årsagerne til spredning af bakterier i kød er de forhold, hvor dyrene holdes på slagterier. Dårlig hygiejne, vand, der skvulper over det hele, save der kværner gennem kadavere, sprøjter blod, fedt, kødstykker og ben overalt. Sådanne forhold favoriserer reproduktion af vira og bakterier, især på en blæsende dag. Professor Richard Lacey, der forsker i madforgiftning, siger: "Når et helt sundt dyr kommer ind på slagteriet, er der stor sandsynlighed for, at slagtekroppen bliver inficeret med en form for virus." Fordi kød er en årsag til hjertesygdomme og kræft, dropper flere og flere mennesker oksekød, lam og svinekød til fordel for sundere kylling. I nogle fødevareforarbejdningsanlæg er kyllingeforarbejdningsområderne adskilt fra andre områder af store glasskærme. Faren er, at kylling kan sprede smitten til andre typer kød. Metoden til håndtering af slagtede kyllinger garanterer nærmest spredning af vira og bakterier som f.eks salmonella or campylobacter. Efter at fuglenes hals er skåret over, dyppes de alle i den samme tank med varmt vand. Vandtemperaturen er omkring halvtreds grader, nok til at adskille fjerene, men ikke nok til at dræbe bakterierder yngler i vand. Den næste fase af processen er lige så negativ. Bakterier og mikrober lever i ethvert dyrs indre. Indersiden af døde kyllinger fjernes automatisk af en skeformet anordning. Denne enhed skraber indersiden af den ene fugl efter den anden - hver fugl på transportbåndet spreder bakterier. Selv når kyllingekroppe sendes i fryseren, dør bakterierne ikke, de holder simpelthen op med at formere sig. Men så snart kødet er optøet, genoptages reproduktionsprocessen. Hvis kyllingen blev tilberedt ordentligt, ville der ikke være nogen sundhedsproblemer, fordi salmonella ikke ville være i stand til at overleve under normale hygiejneforhold. Men når du pakker færdigkogt kylling ud, får du salmonella på hænderne og kan leve på alt, hvad du rører ved, selv arbejdsflader. Der opstår også problemer med den måde, hvorpå kød opbevares i butikkerne. Jeg kan huske, at jeg engang hørte historien om en kvinde, der arbejdede i et supermarked. Hun sagde, at det eneste hun hadede var myntepasta. Jeg kunne ikke finde ud af, hvad hun mente, før hun forklarede, at myntepasta er en lille, rund, cremet, bakteriebefængt pust, som ofte kan ses, når den skæres op. kød. Og hvad gør de med dem? Supermarkedsansatte skraber bare pus, skær dette stykke kød af og smid det i en spand. I en skraldespand? Ikke i en speciel spand, for så at tage den til en kødhakker. Der er mange andre måder at spise forurenet kød på uden selv at vide det. I løbet af de seneste par år er der gjort forskellige opdagelser af tv-journalister om, hvordan kød håndteres. De uheldige køer, som blev vurderet uegnede til menneskeføde på grund af sygdom eller at blive fodret med antibiotika, endte som tærtefyld og grundlag for andre fødevarer. Der har også været tilfælde af, at supermarkeder har returneret kød til leverandører, fordi det var fordærvet. Hvad lavede leverandørerne? De skar de blæsende stykker, vaskede det resterende kød, skar det op og solgte det igen under dække af frisk, magert kød. Det er svært for dig at sige, om kødet er rigtig godt, eller om det ser ud til at være godt. Hvorfor handler udbyderne på denne måde? Lad formanden for instituttet, der beskæftiger sig med problemer, besvare dette spørgsmål Miljø og sundhed: "Forestil dig den fortjeneste, der kan opnås ved at købe et dødt dyr, uegnet til menneskeføde, det kan købes for 25 pund og sælges som godt, frisk kød for mindst 600 pund i butikkerne." Ingen ved, hvor almindelig denne praksis er, men ifølge dem, der har undersøgt dette problem, er det ret almindeligt, og situationen bliver værre. Det mest spændende er, at det værste, billigste og i de fleste tilfælde mest forurenede kød sælges til dem, der køber det så billigt som muligt og i store mængder, nemlig hospitaler, plejehjem og skoler, hvor det bruges til madlavning. frokoster.