Hirse er et godt alternativ til quinoa: en alsidig, velsmagende, nærende mad som quinoa, men meget billigere og mere tilgængelig.
De fleste nordamerikanere kender hirse som fuglefoder eller hippiemad. Andre steder dyrkes det som dyrefoder eller en mulig kilde til ethanol. Men hirse er også meget mere!
I mange dele af verden, primært i Indien, Kina og Asien, har hirse været en basisfødevare i tusinder af år på grund af dens vidunderlige egenskaber.
Hirse er meget nærende. Hirse er basisk, fugter din tarm, indeholder humørfremmende serotonin og er højt i magnesium, niacin og protein. Hirse er godt for hjertet, sænker kolesterol, har et lavt glykæmisk indeks, er lavt fedtindhold og fri for gluten. Hirse forårsager ikke allergiske reaktioner.
Quinoa har lignende ernæringsmæssige egenskaber, men er højere i fedt. En kop kogt quinoa har 8 g komplet protein, mens en kop hirse har 6 g almindeligt protein. Du kan tilføje nogle bælgfrugter til hirse, lidt olie og endda partituret!
Quinoa har dog alvorlige ulemper. På den ene side koster den i gennemsnit 5 gange mere end hirse, plus dens miljømæssige og etiske omdømme lader meget tilbage at ønske. En af grundene til, at hirse er billigere end quinoa, er, at den ikke er efterspurgt i USA som menneskeføde. Situationen kan ændre sig, men det vil formentlig ikke føre til en voldsom stigning i omkostningerne.
Hirse vokser trods alt næsten overalt, og ligesom quinoa kræver det ikke, at lastbiler sendes tusindvis af kilometer væk, hvilket øger kuldioxidemissionerne og fratager småbønder i Andesbjergene deres traditionelle fødekilde. Hirse behøver heller ikke særlig forarbejdning for at være spiselig, i modsætning til quinoa.
Faktisk kan vi dyrke hirse på små gårde eller i vores baghave, spise det eller spise det og sælge det på lokale markeder. Derfor kaldes hirse for grøntsager og hippiers mad. Hirse har været en populær mad i tusinder af år, fordi den er så alsidig. Hirse kan erstatte andre kornsorter såsom ris, hvede eller quinoa i mange opskrifter. Hirse koges på samme måde som ris, det tager cirka 20 minutter og kan forudblødes eller koges i en trykkoger.
Jo mere vand du tilsætter og jo længere du koger det, jo blødere og cremet bliver det. Hirse kan pureres (for eksempel til babymad), eller den kan være tør, smuldrende, ristet.
Hirse kan være morgenmad, frokost eller aftensmad, alt efter hvad du laver med det. At den er glutenfri er en bonus. Her er nogle ideer til madlavning af hirse.
Brændt hirse passer godt til cashewnødder og svampesauce. Brug kogt hirse som base til saucer og saucer. Brug kogt hirse i stedet for quinoa og havregryn til at lave morgenmadsprodukter - du skal blot tilføje mælk, tørret frugt, nødder og frø, kanel, salt eller hvad du nu kan lide til dit korn. Bring i kog, lad det simre til det er tyknet, spis!
Eller bring den rå hirse i kog og lad den stå natten over i en gryde, så morgenmaden er klar, når du står op om morgenen. Tilsæt kogt hirse til røre, gryderetter, supper, ligesom du ville tilføje quinoa eller ris. Eller brug hirse til at lave champignonpilaf ved at tilføje hirse i stedet for ris.
Hirse har en neutral smag og lys farve, hirsemel er billigt, det laver fremragende kager - brød, muffins samt pandekager og flade kager.
Hirse er meget let at dyrke. Landmænd i Nordamerika har forsøgt at dyrke quinoa i håb om at tjene penge på dille, men det har vist sig at være meget kræsen med hensyn til, hvor det vokser, og vækstbetingelserne skal være helt rigtige.
De ideelle vækstbetingelser for quinoa er høje i Andesbjergene i Bolivia, hvilket er en af grundene til, at forsendelsesomkostningerne for quinoa er så høje og har et elendigt kulstofaftryk.
Derudover kræver det særligt udstyr at fjerne det bitre skind for at gøre quinoa spiselig.
Hirse er derimod nem at dyrke, hvor somrene er lange og varme. Hirse kan sås i enhver jord, der er egnet til majs. Den gennemsnitlige mængde nedbør er ganske nok, du behøver ikke bekymre dig om yderligere vanding.
Modne frø frigives let fra den ydre skal med let friktion. De er meget små, afrundede, med spidse ender. Når frøene er høstet, skal de have lov til at tørre et par dage, før de kan pakkes. Judith Kingsbury