Processen med at lave æblemyte er ikke stoppet den dag i dag, ellers hvorfor hedder New York Big Apple, de legendariske Beatles, der udgav de første plader i et pladeselskab, stolt satte et æble på forsiden og Macintosh computerimperiet valgte du et æble som emblem?
Fødestedet for disse velkendte og på samme tid fantastiske frugter er Lilleasien. De spredte sig over Eurasien i løbet af den store folkevandring - nomaderne bar en tilførsel af æbler med sig og fyldte sig med stubbe og derfor æblefrø. Indtil nu rasler æbleplantager - arven fra den gamle hoary -antik - langs siderne af de ældste menneskelige måder i Kaukasus, i Øst- og Sydeuropa.
Æbler var og værdsættes ikke kun for deres smag. Gammelt engelsk ordsprog
“Et æble om dagen holder lægen væk” - “Et æble om dagen - du lever uden læger”
med succes afgjort på mange sprog, da det afspejler æblernes virkelige egenskaber, testet og bekræftet af moderne medicin.
På trods af alle dets medicinske egenskaber er et æble først og fremmest et værdifuldt fødevareprodukt, der slår i dets alsidighed. Er der stadig noget lignende i naturen, der kan koges, dampes, stegt, bages, syltes, saltes, tørres, geleres, fyldes, frosne, konserveres på alle tænkelige og utænkelige måder? Desuden er udvalget af retter enormt. Du kan nemt forberede et komplet måltid fra æbler, fra salat og suppe til et helt sekund og dessert, og mere end en - der er snesevis af muligheder.
Æbler passer godt til oksekød, svinekød, fjerkræ, vildt, skaldyr, sort kaviar (testet af gourmeter!). De kan krydres med fløde, sukker, kanel, vanilje, salt, hvidløg, peber, smør og cider og calvados for at forbedre æblesmag.
Der er ikke noget nationalt køkken i verden, hvor æbler ikke bruges i opskrifter. I dette tilfælde er der kun en ting at overveje: sorten. Fordi, som du ved, er der æbler, der er sure, søde og søde og sure, der er bløde og sprøde, der er sommer, efterår og vinter ...
Sommeræbler skal spises umiddelbart efter høst - de holdes friske i højst to uger.
Tværtimod, en uge eller to efter høst, begynder tværtimod kun at afsløre deres smag. Men de er også uegnet til langvarig opbevaring: deres levetid er begrænset til en og en halv til to måneder.
Men vinteræbler, selvom de først bliver gode efter en måned eller endda lidt efter høst, opbevares i lang tid - indtil den næste høst.
Alt dette plus smag og tekstur bestemmer brugen af æbler til madlavning. Faktisk vil vi faktisk ikke lave kebab af et mørt, sødt, smuldrende hvidt fyld, men tage simirenko eller granny smith - ellers vil alle vores kebab falde sammen i brazeren. Ligesom vi ikke vil bage Jonathan med honning og nødder - intet værdigt fra denne sort kan tilberedes på denne måde.