Den italienske kok Giorgi Locatelli fortæller os om nogle af hans yndlingsretter, som han kan prøve, mens han er på solrige Sicilien. Den frugtbare middelhavsø kan prale af sit eget køkken med en rig historie. På grund af indflydelsen fra de forskellige nationaliteter, der bor på Sicilien, er maden her meget forskelligartet - her kan du finde en fusion af franske, arabiske og nordafrikanske køkkener. Byen Catania ligger i et vulkansk område, hvor det er svært at dyrke en masse frisk mad, så smagstraditionerne her var i høj grad præget af nabolandet Grækenland. Fra Palermo-siden har det arabiske køkken sat sine spor, på mange restauranter finder du couscous. Arancini Den vigtigste anvendelse af ris på øen er fremstillingen af "arancini" - riskugler. I Catania finder du arancini fyldt med gryderet, ærter eller mozzarella. Mens man er i den sydøstlige del af øen, tilsættes safran ikke til denne ret, men den tilberedes med tomater og også mozzarella. Således afhænger opskriften på arancini af de ingredienser, der er tilgængelige friske i en bestemt region. Pasta alle norma Dette er en traditionel ret fra byen Catania. En blanding af aubergine, tomatsauce og ricottaost, serveret med pasta. Rettens navn kommer fra "norma" - en opera skrevet af Puccini. siciliansk pesto "Pesto" refererer oftest til en norditaliensk variation af en ret lavet med basilikum. På Sicilien laves pesto med mandler og tomater. Serveres normalt med pasta. Caponataen Utrolig lækker ret. Lavet af aubergine, sød og sur i tomatsauce – balance er vigtig i denne ret. Der er 10 forskellige typer Caponata, og hver opskrift adskiller sig fra den anden i de tilgængelige grøntsager, men aubergine er et must. Dybest set er caponata en varm salat.
2022-11-11