Har jeg brug for at suge ris til pilaf?

Ja selvfølgelig. Lad os forklare hvorfor.

Når riskorn kommer i vand, frigives stivelse uundgåeligt, hvilket danner en pasta ved opvarmning. Han vil ikke gå glip af den olie, der kræves til kvalitets pilaf. Vi får en usmagelig klistret grød. Udblødning og flere skylninger af rå korn reducerer pastaens volumen.

Erfaringerne med kokke viser, at den bedste pilaf kommer ud, når ris gennemblødes i varmt vand (ca. 60 grader) i 2-3 timer. Hvis du gentager proceduren, bliver skålen endnu smagere. Det er værre, hvis blødgøringsprocessen blev udført med rindende vand. Men brugen af ​​kogende vand giver den værste ydeevne.

Du kan suge ris i koldt vand, men gør proceduren længere. Det eneste forbehold er, at kornene bliver mere skrøbelige og derfor koges mere i skålen. Men den mest smuldrende pilaf vil være med opvarmet vand, som ikke køler ned. Opretholdelse af en konstant temperatur bevarer ideelle egenskaber. Og dens forskelle under skylning vil være en negativ faktor.

/ /