Indhold
Når videnskabelige forskningsekspeditioner går til lidt undersøgte områder af vores planet, skal du sørge for at inkludere ryk eller fisk på listen over produkter, som de tager med sig.
Tørring er en koldtørring af fisk eller kød.
Tørringsteknologi består i gradvis dehydrering af produkter. Som et resultat aktiveres enzymer, som giver maden fremragende smag, samt de nødvendige egenskaber til langtidsopbevaring af produkter.
I rykkede fødevarer fordeles fedt i modsætning til tørrede fødevarer gennem hele muskelmassens tykkelse. Hærdet kød er mere æstetisk tiltalende i udseende, dets smag er mere harmonisk og modstandsdygtig over for harskhed.
Generel beskrivelse af metoden
- 1 For at tørre produktet korrekt kræves en konstant tilførsel af frisk luft og temperaturer op til + 40 ° C. Ved højere temperaturer opstår der irreversible ændringer i proteinet, kaldet denaturering. Samtidig bliver smagen af produkterne sådan, at de færreste tør prøve dem. Og hvis han prøver, vil han blive en aktiv kæmper for overholdelse af det termiske regime!
- 2 Madtidens tilberedningstid afhænger af lufttemperaturen, mangel på fugt og tilstedeværelsen af vind. For hurtigere tilberedning skal kødet hænges i en højde, der ikke er lavere end menneskelig højde. Dette skyldes, at vindhastigheden i en sådan højde er højere end ved jordoverfladen. Udkast er også en god faktor.
- 3 Hvis vejret er blæsende og tørt, kan produktet være klar efter 2-3 dage. Oftere er tilberedningstiden 2 eller flere uger.
Godttørrede produkter opnår modstand mod udviklingen af patogen mikroflora. Dette skyldes solens isoleringsegenskaber, hvorpå tørreprocessen udføres.
Tørrede fødevarer spises uden yderligere kulinarisk forarbejdning, umiddelbart efter afslutningen af tilberedningsprocessen. Holdbarheden af sådanne produkter er meget lang, hvilket er praktisk til en vandretur eller ekspedition.
I øjeblikket er der et stort antal pseudotørrede produkter til salg. Deres største forskel fra ægte rykskinke eller fisk er, at processen med deres tilberedning ikke er forbundet med solen. Som følge heraf opstår der ufuldstændig gæring, og produktet har ikke alle fordelene ved naturlig tørring.
Oftest er roach, ram og asiatisk lugt helt tørret. Hvad angår ryg og maver, bruger de stør og laksefisk til deres tilberedning.
Nyttige egenskaber ved tørret mad
- Næringsværdien af tørrede fødevarer er bestemt værd at respektere. Takket være denne teknologi aktiveres enzymer, der har en positiv effekt på hjernen og rygmarven, forbedrer funktionen af de intervertebrale skiver, og vigtigst af alt forbedrer de mave-tarmkanalens samlede funktion.
- Folk, der regelmæssigt spiser ryk og fisk, føler sig mere aktive end deres jævnaldrende, der ikke gør det. Dette skyldes det faktum, at tørret kød har tendens til at blive mere fuldt assimileret.
- Fedtet, der opsuger kød og fisk, under påvirkning af solen og enzymer, gennemgår transformation, takket være hvilket det er i stand til at give kroppen mere energi og vitalitet.
Farlige egenskaber ved tørret mad
Hvem har ikke gavn af rykkende? Disse er primært mennesker med nedsat metabolisme af protein (purin).
Det er også skadeligt for mennesker, der har forhøjet blodtryk.
Det anbefales heller ikke at bruge rykkede fødevarer til personer, der har en tendens til urolithiasis.