Indhold
Aubergine er en unik grøntsag, som husmødre på landet ikke bliver trætte af at eksperimentere med. Og dette er slet ikke tilfældigt - hvad angår antallet af retter, der kan tilberedes af det, vil det måske ikke give efter for noget andet produkt fra havebedet. I Indien har aubergine længe været betragtet som grøntsagskongen. Her opgiver han stadig tronen til kartofler, men Yuri Savichev har allerede dedikeret ham en poetisk ode:
“O aubergine! Du er i et fedtet smil
Blandt forretterne som den første violin “
Kongen af grøntsager er aubergine
Det er sommer udenfor, ægplanter modner med magt og hoved, og det er tid til at tale om, hvad der kan tilberedes fra dem, hvordan man forbereder dem til vinteren. Men til at begynde med er der en lille liste over vigtig visdom i aubergineforarbejdning.
Små hemmeligheder af en stor grøntsag
Fuldt modne og overmodne ægplanter er ikke kun uønskede, men endda skadelige: de indeholder meget solanin og kan forårsage forgiftning. Derfor spises ægplanter ligesom agurker umodne.
Stewed eller bagte ægplanter er mest nyttige
Bedst af alt er aubergine i retter kombineret med lam, creme fraiche, yoghurt, tomater, ost samt med basilikum, koriander og karvefrø
Aubergine skræl fjernes ofte før madlavning. I mellemtiden er det meget nyttigt, så det er bedst at bruge unge frugter med en tynd skal, så behøver du ikke slippe af med det.
Auberginer “absorberer” meget olie, når de steges. Dette undgås ved et 10-minutters "bad" af de skårne skiver i koldt vand
Frisk frugt anbefales ikke til lang opbevaring i køleskabet.
Aubergine har en vanddrivende virkning
Hvad kan koges af aubergine
Denne frugt er så interessant, fordi den kan saltes og syltes, tørres og frosne, bages, koges og steges, tilberedt diæt og mest "dødelige" retter med hensyn til krydrethed.
Aubergine snacks
De er altid bordpynt. Det er det velkendte “svigermors sprog”, “påfuglhale”, rundstykker og mange andre kolde snacks. Umodne auberginer steges i solsikkeolie eller bages i ovnen efter at være skåret i tværgående eller langsgående skiver. Og så er de fyldt med ost, hytteost, æg, gulerødder, valnødder, blandet med tomater, krydderurter, sød peber eller krydret med yoghurt, creme fraiche, mayonnaise eller marinade. Der er mange opskrifter på aubergine -forretter, men feltet til eksperimentering er stadig enormt.
Fyldte aubergine
De er meget populære. Grøntsager, alle slags korn, svampe og kød bruges til fyld. Oftest vælges hele auberginepulp omhyggeligt, og det resulterende rum fyldes fuldstændigt med fyldet, men den "dovne" metode til fyldning er også meget mulig: den tilberedte fyldning indsættes simpelthen i længdesnittet - og skålen er klar .
Salater
Auberginer er gode til at lave salater. Oftest til dette steges grøntsagen. Resten af ingredienserne vælges efter smag - det er som regel tomater, søde og varme peberfrugter, oliven, bønner, søde løg og naturligvis grøntsager (Bemærk: denne liste er langt fra færdig - smag har ingen grænser). Til dressing af salater skal du bruge citronsaft eller yoghurt, olivenolie eller mayonnaise, eddike eller blandinger specielt fremstillet af urter og krydderier.
Frossen aubergine
En meget praktisk form for høst af aubergine til vinteren. Forbagt i ovnen og frossen, om vinteren bliver de en livredder for værtinden: sådan et halvfabrikat er perfekt til madlavning af gryderetter, gryderetter eller til en lækker vegetabilsk side skål.
Bagt aubergine
Usædvanligt lækkert. De er bagt med hakket kød og løg, med ost og tomater, med ost og hvidløg, med parmesan og mozzarella, og også med mange forskellige produkter. Og hvis du bager en aubergine med zucchini, tomater, peberfrugter, urter og krydderier, får du den berømte Ratatouille.
Saltet aubergine
Ligesom pickles, er de anerkendt som en ædel snack. Saltning kan udføres både vådt og tørt. Saltningsprocessen er ekstremt enkel: det er nok at tilføje peberrod og hvidløg, basilikum, kanel og nelliker til de i længderetningen skårne auberginer, lagt med dild og estragongrøntsager og hældes med saltlage. Efter 1-1.5 måneder er saltede ægplanter klar. Tørsaltning er endnu lettere - ægplanter drysses simpelthen med salt og krydderier og sættes under undertrykkelse. Du kan rulle saltede auberginer til vinteren ..
kaviar
Aubergine-kaviar er meget populær, som takket være filmen "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" er blevet verdensberømt som "Overseas Caviar". Der er mange opskrifter til dens forberedelse; dets hovedkomponenter er ægplanter, tomater, løg, gulerødder og krydderier.
Auberginepræparater til vinteren
Og selvfølgelig gemmer sommerbeboere aktivt alle de retter, der er beskrevet til vinteren, for ikke at dele med deres yndlingsgrøntsager hele året rundt. Om vinteren er der under låget både syltede og stegte ægplanter, saltede, syltede og stuede, fyldt med grøntsager, i salater og kaviar. Og ægplanter fryses med succes friske, kogte, bages eller steges.
I de senere år er det blevet mere og mere almindeligt at fryse auberginer til vinteren. Du kan gøre det ganske enkelt – skær i tern og pak i poser. Men stadig er frosne auberginer meget lækrere end halvfabrikata. Til dette er meget ikke nødvendigt: bag direkte med skræl og stilk i ovnen, på grillen eller endda på bål på en metalplade, skræl og lad den bitre saft dryppe af. Auberginer tilberedt på denne måde opbevares perfekt i fryseren, og om vinteren, efter optøning, bevarer de bemærkelsesværdigt deres smag. I mangel af en ovn kan du koge skrællede auberginer i en stærk saltopløsning, skræl og lad saften dryppe af. Det viser sig ikke værre, og frugtkødet er endnu lettere.
Bemærk til husmødre
For dem, der ønsker at tabe sig: aubergine er en gave, de har få kalorier (kun 24 kcal pr. 100 g) og indeholder en stor mængde fiber
Umoden auberginejuice betragtes som et fremragende middel til behandling af purulente hudsygdomme. Og hvis sommerboeren ikke har grønne områder eller jod ved hånden, vil denne juice med succes erstatte dem
Tilstedeværelsen af pektin i frugter stimulerer fordøjelsen og forhindrer galden i at blive tilbage. Langvarig brug af aubergine sænker blodkolesterolniveauerne markant.
Rygere, der spiser aubergine, tåler nikotin fastende lettere, når de holder op med at ryge. Dette skyldes tilstedeværelsen af vitamin PP i frugter
Og generelt - i frugterne af aubergine har naturen samlet alle sporstoffer, der er nødvendige for vores krop
Du kan tale uendeligt om ægplanter. Samt prøve flere og flere nye retter fra denne vidunderlige grøntsag.