Etiopisk køkken
 

Det er allerede unikt, fordi delikatesser lavet af ægte kamelkød og retter fremstillet af edderkopper og johannesbrød stegt i palmeolie vidunderligt sameksisterer i det. De tilbereder også kaffe med en fantastisk aroma. Ifølge en af ​​legenderne er dette land hans hjemland. Derfor ved etiopierne ikke kun meget om det, de forbinder også brugen med mange ceremonier, hvor turister villigt deltager.

Historie og funktioner

På trods af at Etiopien ligger på det afrikanske kontinent sammen med andre stater, udviklede landets køkken sig noget isoleret, selvom det gradvist absorberede andre folks traditioner.

Det kaldes rig og originalt, og der er en simpel forklaring på dette: Landet har et tropisk klima, der skaber gunstige betingelser for dyrkning af alle slags afgrøder. Derudover opdrættes kameler, får og geder her, og de spiser ikke kun resultaterne af deres arbejde, men også naturens gaver. Og sidstnævnte betyder ikke kun fiskeretter, men alt i orden.

Slående træk ved etiopisk køkken:

  • Spiciness af retter... Knust rød peberfrugt, hvidløg, løg, sennep, timian, ingefær, koriander, nelliker og andre krydderier er essentielle ingredienser i mange lokale retter. Og alt fordi de har bakteriedræbende og desinficerende egenskaber og bogstaveligt talt redder etiopierne fra mave -tarmsygdomme, der opstår som følge af den hurtige forringelse af mad i solen.
  • Mangel på bestik. Det skete så historisk, at befolkningen i Etiopien ikke har brug for dem. De erstattes trods alt af tefkager kaldet "figner". De ligner vores pandekager på den måde, de er kogte og i udseende. For etiopiere udskifter de plader og gafler på samme tid. Kød, korn, saucer, grøntsager og alt, hvad dit hjerte ønsker, lægges på dem, og derefter klemmes stykker af dem og sendes sammen med indholdet i munden. De eneste undtagelser er knive, der serveres med stykker rå kød.
  • Indlæg. I dette land lever de stadig i henhold til Det Gamle Testamente og faste omkring 200 dage om året, derfor kaldes det lokale køkken vegetarisk.
  • Kødretter. Faktum er, at de er tilberedt her af lam, fjerkræ (især kyllinger), oksekød, slanger, firben og endda halen på en krokodille eller foden af ​​en elefant, men svinekød bruges aldrig til disse formål. Og det gælder ikke kun for muslimer, men også for kristne i den etiopiske kirke.
  • Fisk og skaldyr. De er populære i kystområder.
  • Grøntsager, frugter, bælgfrugter. Fattige etiopiere spiser kartofler, løg, bælgfrugter, urter og krydderurter. De rigere har råd til meloner, vandmeloner, papaya, avocado, bananer, frugt i sirup eller mousser og geléer fremstillet af dem. En anden forskel mellem de to lag i befolkningen er smagen af ​​tilberedt mad. Faktum er, at de fattige ofte overcooker det, de ikke har spist den næste dag, og serverer det under dække af en ny ret.
  • Hirse grød. Der er masser af dem her, fordi de faktisk erstatter lokale grøntsager.
  • Obligatorisk tilstedeværelse af hytteost på bordet, da det bruges her til at bekæmpe halsbrand.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Måske virker alle etiopiske retter til en turist usædvanlige og originale. Men etiopierne selv er stolte af flere, der med rette bærer titlen national:

 
  • Indzhira. De samme kager. Dejen til dem er fremstillet af vand og teffmel opnået fra det lokale korn - teff. Efter blanding efterlades den sur i flere dage, hvilket eliminerer behovet for at bruge gær. De bages på åben ild på en mogogo - dette er et stort lerplade. Ifølge turister er smagen af ​​figner usædvanlig og ret sur, men forskere forsikrer, at det korn, som denne kage er fremstillet af, er rig på mange vitaminer og mikroelementer. Desuden mætter de ikke kun, men renser også kroppen og normaliserer også blodsammensætningen.
  • Kumis er en skål lavet af stegte stykker oksekød eller lam, der serveres i en krydret sauce.
  • Fishalarusaf er en kyllingefad i en krydret sauce.
  • Tybs - stykker kød stegt med grøn peber, serveret på figner og skyllet ned med øl.
  • Kytfo er råt kød, der serveres som hakket kød.
  • Tage er en honningbryg.
  • Edderkopper og græshopper stegt i palmeolie.
  • Tella er en bygøl.
  • Wat er et stuvet løg med kogte æg og krydderier.
  • En skål, der er et stykke råt kød fra et nydræbt dyr og serveres ved et bryllup med de unge.
  • Afrikanske æg er en godbid for turister. Det er en ristet skive brød med skinke og blødkogt kyllingæg.

Kaffe. Den nationale drink, som i Etiopien bogstaveligt talt kaldes ”det andet brød”. Desuden er han her også en måde at kommunikere på. Derfor drikker den gennemsnitlige etiopiske omkring 10 kopper om dagen - 3 om morgenen, derefter ved frokosttid og om aftenen. Mindre end tre kopper betragtes som respektløst over for ejeren af ​​huset. De kalder det det: første kaffe, medium og svag. Der er en opfattelse af, at dette også skyldes dets styrke. Således er den første brygning for mænd, den anden for kvinder og den tredje for børn. Forresten er processen med at lave kaffe også et ritual, der udføres foran alle tilstedeværende. Kornene ristes, males og koges derefter i en lergodsbeholder, der betragtes som et familiearvestykke og ofte overføres fra generation til generation. Og selve ordet "kaffe" kommer fra navnet på den etiopiske provins Kaffa.

Breadfruit, der smager som honningkager.

Sundhedsmæssige fordele ved etiopisk køkken

Det er vanskeligt at entydigt karakterisere etiopisk køkken. Mange anser det for usundt på grund af manglen på rigelige grøntsager. Dette bevises også af det faktum, at den gennemsnitlige forventede levetid for etiopiere kun er 58 år for mænd og 63 år for kvinder, selvom det ikke kun afhænger af ernæringskvaliteten.

Ikke desto mindre bliver folk, der engang smagte etiopisk mad, forelsket i dem. Og de siger, at det lokale køkken er vidunderligt, fordi det er blottet for snobberi og arrogance, men rig på varme og hjertelighed.

Se også køkken fra andre lande:

Giv en kommentar