Hvad er ernæringsgær?
Ernæringsgær er som al gær et medlem af svampefamilien. Ernæringsgær er en form for deaktiveret gær, normalt en stamme af den encellede svamp Saccharomyces Cerevisae. De skabes ved dyrkning i et næringsmedium i flere dage; hovedingrediensen er glukose, som fås fra sukkerrør eller roemelasse. Når gæren er klar, høstes den, vaskes og deaktiveres derefter ved en grundig varmebehandling. Beriget gær har yderligere vitaminer og næringsstoffer tilsat under denne proces. Ernæringsgær pakkes derefter som flager, granulat eller pulver.
Tørret ernæringsgær er meget forskellig fra brød og ølgær. I modsætning til dem gærer næringsgær ikke, men giver maden en speciel intens smag, der ligner smagen af hård ost.
To typer ernæringsgær
Uforstærket gær indeholder ingen yderligere vitaminer eller mineraler. Kun dem, der naturligt produceres af gærceller under vækst.
Beriget ernæringsgær indeholder vitaminer, der er tilsat for at øge gærens næringsværdi. Det er selvfølgelig rart at tænke på, at du får ekstra vitaminer, men det er vigtigt omhyggeligt at studere sammensætningen af beriget ernæringsgær for at sikre, at det er det rigtige for dig.
Ernæringsmæssige fordele
Næringsgær er kaloriefattig, natriumberiget, fedtfri og glutenfri. Dette er en nem måde at give en ret en original smag. Både beriget og ikke-beriget gær er rig på B-vitaminer, men kun beriget ernæringsgær indeholder vitamin B12.
Vitamin B12 produceres af mikroorganismer og findes normalt ikke i planter. B12 er et nøgleelement i enhver vegetarisk kost - det er nødvendigt for den korrekte dannelse af røde blodlegemer og DNA-syntese, mens dens mangel kan forårsage anæmi og skader på nervesystemet. Det gennemsnitlige anbefalede daglige indtag af B12 for voksne er 2,4 mg. En typisk portion beriget ernæringsgær indeholder 2,2 mg B12, hvilket er næsten hele din daglige værdi.
Ernæringsgær indeholder alle ni aminosyrer, der udgør de proteiner i vores krop, som er nødvendige for at understøtte vores mentale sundhed, stofskifte og blodsukkerniveauer. De indeholder også det naturlige polysaccharid beta-glucan 1-3. Det har vist sig, at beta-glucaner stimulerer immunforsvaret og styrker det i kampen mod bakterie-, virus-, svampe- og parasitinfektioner.
Sådan bruges ernæringsgær
Med sine punchy nøddeagtige og osteagtige noter er næringsgær en fantastisk tilføjelse til mange retter. Ikke kun øger de næringsstofniveauet i en ret, men de giver også ekstra smag. Drys gær over vegansk ost, popcorn, eller brug det til at give smag til grøntsagschips. Næringsgær er en fantastisk tilføjelse til saucer, især pastasaucer, og er også en god smag til veganske osteboller. Vigtigst af alt, glem ikke forskellen mellem ernæringsgær og aktiv gær. Næringsgær hjælper ikke dit hjemmebagte brød med at hæve.