Som en korsblomstret grøntsag tilhører broccoli samme familie som grønkål, blomkål og rosenkål. Broccoli er en rig kilde til fiber, vitamin C, K, jern og kalium. Derudover har denne kål mere protein end de fleste andre grøntsager. Broccoli kan indtages både rå og kogt. Nylige undersøgelser viser dog, at let dampning forbedrer fordøjeligheden af broccoli. Ifølge videnskabelige undersøgelser er hovedårsagen tilstedeværelsen af glucoraphanin, gluconasturtin og glucobrassicin i en unik kombination. Afgiftningsprocessen omfatter flere stadier: aktivering, neutralisering og fjernelse af toksiner fra systemet. En anden interessant egenskab ved broccoli er, at den er rig på flavanoidet kaempferol, som er effektivt til at lette den allergiske reaktion. Derfor indeholder det også omega-3 fedtsyrer, der bekæmper betændelse. Broccoli indeholder antioxidanter som Herudover indeholder broccoli den højeste koncentration af C-vitamin blandt alle korsblomstrede, samt en tilstrækkelig mængde flavanoider, der er nødvendige for effektiv udnyttelse af vitaminet.
2022-11-11