Til normal gæring har gær ud over sukker brug for mikro- og makronæringsstoffer. I frugt- og kornbryg er disse stoffer til stede, dog ikke i optimale mængder. Det sværeste er med sukkermos, hvor der ikke er andet end vand, ilt og sukker. For lang gæring forværrer de organoleptiske egenskaber af den fremtidige drik, og gæren producerer mere skadelige urenheder. Men meget hurtig gæring er heller ikke altid godt, vi vil overveje denne situation nærmere. Turbogær har også et par flere nuancer af anvendelse.
Tidligere brugte moonshiners hjemmelavede dressinger til mos fra ammoniumsulfat og superfosfat for at fremskynde gæringen. For eksempel blev der tilsat ammoniak, hønsegødning, nitrophoska og andre, nogle gange malt og sort brød. Med den voksende popularitet af hjemmebrygning foreslog gærproducenter deres egen løsning på problemet, som de kaldte "turbo".
Turbo gær er almindelige alkoholgærstammer, der følger med kosttilskud. Det er på grund af topdressing, at gær formerer sig hurtigere, vokser, bearbejder sukker og har en høj tolerance over for alkohol, hvilket gør det muligt at opnå stærkere hjemmebryg. For eksempel, hvis styrken af mæsken på almindelig gær ikke er højere end 12-14%, så er det med turbogær virkelig muligt at tilføje op til 21% alkoholindhold.
Samtidig er det vigtigt at huske, at mæskens styrke afhænger af sukkerindholdet, og turbogær kan kun bearbejde en højere koncentration af det, når de sædvanlige allerede stopper (dårligt), men ikke kan skabe alkohol af ingenting .
Turbogær dukkede første gang op i Sverige i 1980'erne, forfatteren til det første kosttilskud er Gert Strand. Et par år senere skabte andre producenter mere effektive blandinger. Engelske mærker er nu førende på turbogærmarkedet.
Fordele og ulemper ved turbogær
fordele:
- høj gæringshastighed (1-4 dage sammenlignet med 5-10 dage for konventionel gær);
- muligheden for at få stærkere mos (op til 21% vol. sammenlignet med 12-14% vol.);
- stabil gæring.
Ulemper:
- høj pris (i gennemsnit er turbo-gær til moonshine 4-5 gange dyrere end normalt);
- for hurtig gæringshastighed (1-2 dage) øger koncentrationen af skadelige stoffer;
- ofte uforståelig sammensætning af topdressing.
De fleste producenter angiver ikke den nøjagtige sammensætning af turbogær, og begrænser sig til at beskrive, at produktet indeholder en tørgærstamme, næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Der er altid en risiko for, at sammensætningen ikke indeholder de mest nyttige stoffer til den menneskelige krop, især da deres koncentration er uforståelig.
Typer af turbo-gær til måneskin
Sukker-, frugt- og kornbryg kræver forskellige varianter af gær og topdressing.
Turbo-gær til kornbryg kan indeholde enzymet glucoamylase, som nedbryder komplekse sukkerarter til simple, hvilket fremskynder gærens arbejde. Nogle producenter tilføjer også aktivt kul for at absorbere skadelige stoffer, men effektiviteten af denne løsning er tvivlsom på grund af den lille mængde trækul og dens begrænsede evne til at rense masken.
Tilstedeværelsen af glucoamylase i sammensætningen eliminerer ikke behovet for at saccharificere stivelsesholdige råmaterialer ved hjælp af en varm eller kold metode. Nogle turbogær indeholder enzymerne amylosubtilin og glucavamorin, som koldt forsukker råvarer. Instruktioner for turbogær skal angive, om forsukring er påkrævet.
Turbogær til frugtbryg indeholder normalt desuden enzymet pektinase, som ødelægger pektin, som bidrager til bedre adskillelse af juice og mindre methylalkohol, og mos med lavt pektinindhold klarerer hurtigere.
Turbogær til sukkermos har den enkleste sammensætning, for i dette tilfælde skal du ikke sørge for at bevare duften og smagen, moonshineren har kun én opgave – at få den reneste neutrale alkohol eller destillat.
Det er vigtigt at huske, at det meste turbogær er designet specielt til måneskin. Producenterne forventer, at de resterende stoffer fra topdressing vil blive fjernet under destillation eller rektifikation, og til vin skal du købe specielle typer. Turbogær til vin skal have en sikker topdressing, fordi nogle af mikro- og makroelementerne vil forblive i vinen for evigt og blive drukket af en person. Du kan lave moonshine med vingær, men den omvendte substitution (vin med turbogær til moonshine) anbefales ikke. Personligt bruger jeg af sikkerhedsmæssige årsager (sammensætning og koncentration af stoffer ukendt) ikke turbogær til vinfremstilling.
Påføring af turbogær
Instruktioner for turbogær skal være trykt på pakken og bør følges, fordi forskellige stammer og topdressinger har forskellige krav.
Der kan kun gives nogle få generelle anbefalinger:
- Når du køber, skal du kontrollere udløbsdatoen og pakkens integritet. Turbogær skal leveres i en pose med tyk lamineret film med et indvendigt folielag, enhver anden emballage vil reducere holdbarheden betydeligt;
- overhold nøje de temperaturregimer, der er angivet i instruktionerne (normalt 20-30 ° C), ellers vil gæren dø på grund af for høj temperatur (meget vigtigt, hvis mængden af mask er mere end 40-50 liter, fordi gæring af sådanne et volumen i sig selv hæver temperaturen) eller stoppe, fordi det er for lavt;
- det er tilrådeligt at klare mæsken på turbogær før destillation for at udfælde det maksimale af stoffer fra topdressing;
- En åbnet pakke turbogær kan opbevares i 3-4 uger i køleskabet, efter at man har fjernet luften fra den og lukket den tæt.