Feta og Brynza

Brynza og feta er to helt forskellige oste, og de adskiller sig både i tilberedningsteknologien og i smag, udseende og konsistens. Lad os tale om alle forskellene i rækkefølge.

Beskrivelse af feta

Lad os starte med ostens oprindelse. Brynza er en græsk ost fremstillet af en blanding af får og gedemælk. Vi gentager: græsk ost. Græsk. Græsk. Og kun Grækenland har ret til at producere Brynza i henhold til den klassiske opskrift. Og alt, hvad der sælges i vores supermarkeder fra ukrainske producenter, er ikke Brynza, men kun dens ynkelige lighed.

Beskrivelse af Brynza

Brynza er en syltet ost spredt over hele our country og kendt uden for dets grænser i Rumænien, Moldova, Slovakiet, Bulgarien og andre europæiske lande. Ost har meget til fælles med tyrkisk peynir (mere præcist, beyaz peynir, som oversættes som "hvid ost").

Udseendet og fordelingen af ​​Brynza-ost på det østeuropæiske område er forbundet med vallakerne - sådan kaldes forfædrene til de østromanske folk (rumænere, moldavere, Istro-rumænerne og andre) kollektivt. Men opfindelsen af ​​hendes legende tilskrives en arabisk købmand, der gik ud på en rejse med en viskind fyldt med mælk og derefter opdagede i stedet for at flyde en blodprop med en usædvanlig smag.

Ost er også nævnt i Homers Odyssey, som bekræfter dette produkts gamle oprindelse. Det menes, at denne ost er fremstillet i over 7000 år.

Ost kan fremstilles af mælk fra køer, bøfler, får, geder eller en blanding af forskellige mælketyper. Under tilberedningsprocessen fermenteres mælk ved hjælp af osteløbe eller pepsin. Den resulterende ostemasse adskilles fra valle og anbringes i saltvand til modning. Til langvarig ældning anvendes tønder, hvor Brynza-ost opbevares under en presse.

Kroppen af ​​den færdige ost har en farve fra hvid til gullig, den kan enten være homogen eller "snørt" på snittet eller indeholde sjældne hulrum med vilkårlig form. Smagen og konsistensen af ​​Brynza-ost afhænger af mælken, den er tilberedt fra, og alderen - varigheden af ​​ældning i tønden.

Sådan ost kan modnes fra et par dage, og så vil den være ung og mør, op til 6-12 måneder, og så vil den være krydret, pikant, salt. Gedeost har normalt den lyseste lugt. Og det særlige ved fåremælksost er dens eftersmag, der "bider" tungespidsen. Det forklares ved enzymindholdet i mælk.

Forskelle mellem Brynza-ost og feta

Konsistensen af ​​feta er glattere og cremet, mens fetaost er løs og ligner komprimeret cottage cheese. De to oste har også forskellige farver: feta har altid en snehvid nuance, men brynzaost kan være enten hvid eller let gullig.

Feta smager krydret og let sur. Men smagen af ​​brynza-ost kan ændre sig, da det hele afhænger af aldringsperioden i en særlig løsning. Jo længere brynzaosten ligger i saltlage, jo mere intens og skarp er dens smag. Nogle gange er det ret salt og krydret.

Feta sælges og opbevares udelukkende i saltlage. I denne form er den velegnet til brug i flere måneder eller endda et år. Men holdbarheden af ​​brynza-ost i saltlage er meget kortere, kun op til 60 dage. Og ja, brynza-ost kan opbevares uden saltlage. Imidlertid meget kort tid: osten pakket i folie eller folie skal spises inden for et par uger.

En anden forskel mellem fetaost og Brynza er i deres ernæringsmæssige egenskaber. Brynza indeholder en meget stor mængde natrium (hvilket gør det meget salt i smagen) samt svovl, fosfor og kalium. Forbruget af feta brynza har en positiv effekt på tilstanden af ​​hud, tænder, syn og knoglevæv samt på fordøjelsessystemets aktivitet.

Men feta har et meget højere indhold af protein, calcium, cholin og vitamin A. Denne ost reducerer niveauet af kolesterol i kroppen og øger cellernes beskyttende funktioner. Derudover hjælper feta med at bekæmpe madforgiftning, styrker hjertet og immuniteten.

Kalorieindholdet i oste er også forskelligt: ​​i feta er der en og en halv gang flere kalorier end i brynza-ost. Det viser sig, at brynza-ost på den ene side er mindre kalorierig, hvilket betyder, at den praktisk talt er et diætprodukt. Men på den anden side er brynza-ost saltere og ikke egnet for eksempel til mennesker med hjerte-kar-sygdomme. Og feta er på grund af sit høje kalorieindhold ikke egnet til en diæt.

Typer og sorter af Brynza

Brynza-ost er anderledes. Den kan laves af ged, får, ko eller bøffelmælk. Ost Ost Brynza fra gedemælk er den blødeste, og ost fra fåremælk har en granulær struktur. Råmaterialer kan pasteuriseres eller uforarbejdes. Hvis der anvendes pasteuriseret mælk, modnes osten om 3 uger. Hvis råmaterialet ikke behandles på forhånd, skal det opbevares i saltlage i to måneder.

Brynza-ost kan være naturlig eller med kunstige tilsætningsstoffer. Det naturlige produkt indeholder kun mælk, startkultur, mælkeenzymer og salt. Kunstigt kan konserveringsmidler tilsættes det, hvis osten oprindeligt er saltet.

Nyttige egenskaber ved Brynza

Brynza-ost betragtes som en af ​​de sundeste oste. Den indeholder vitaminerne PP, E, C, B, A, kalium, natrium, jern, fluor, calcium, svovl, fosfor, magnesium. I modsætning til hårde oste indeholder Bryndza-ost mere protein og meget mindre fedt. Denne egenskab tillader brug af dette produkt til ernæring i kosten.

100 gram fetaost indeholder et dagligt indtag af calcium, hvilket er vigtigt for at styrke knogler og tænder. Indholdet af fluor og calcium gør denne ost nyttig til graviditet, rakitis, osteoporose og brud. Ost skal indtages af ældre såvel som af sygdomme i nervesystemet. Hvis du spiser denne ost regelmæssigt, bliver din hud glattere og mere elastisk.

Smag af Brynza

Da processen med fremstilling af fetaost omfatter modning i saltlage, er dens smag salt og saftig, der minder om fermenterede mælkeprodukter. Fåreost smager skarpere, mens komælksost smager mere mørt og cremet.

Jo længere osten modner, jo mere salt smager den.

Madlavning applikationer

Ved madlavning anvendes ost Brynza som et separat produkt og er inkluderet i forskellige retter. Denne ost er en populær snack i alle vesteuropæiske lande. Den serveres med hovedretter, tjener som fyld til tærter og sandwicher, tilføjer en særlig smag til forskellige salater, tilbehør, supper og korn. I salater og forretter passer Bryndza-ost godt sammen med friske grøntsager og lette dressinger.

I bulgarernes nationale køkken er der et fad brynza brynza bagt i folie, drysset med rød peber og olieret. En anden bulgarsk ret, patatnik, er lavet af fetaost, kartofler, rød peber og æg. I stedet for brød bruges ofte tortillaer med denne salte ost i Bulgarien, og milinka, bagt i en omelet med fetaost, er populær i landdistrikterne. Fra de første retter i dette land tilsættes fetaost til løgsuppe med oksekødsbouillon. Rød peber er fyldt med denne ost og hytteost - denne bulgarske ret kaldes burek chushki.

• Det slovakiske køkken omfatter bryndza -dumplings lavet af ost, kartofler, spæk, røget svinekød og mel. På Balkan tilberedes moussaka af fetaost, hakket kød, grøntsager, yoghurt og krydderier.
• I Slovakiet, Tjekkiet og nogle polske regioner fremstilles en mælkedrik - žinčica af den valle, der er tilbage fra produktionen af ​​fetaost. Polakker bruger denne salte ost som fyldstof til dumplings - kogte kartoffelkugler.
• Det karpatiske køkken har også flere retter med fetaost. Boller med sådan en salt fyldning kaldes knyshi, og majsgrød serveret med ost kaldes kuleshi.
• Det ukrainske køkken har en banosh -sidefad - det er lavet af fetaost, majsgryn, bacon eller svinekød og creme fraiche.
• Serbere har en national skål kaldet Ushtips. Disse er koteletter lavet af hakket kød, bryst, fetaost og krydderier.
• I Kaukasus tilsættes fetaost ofte til forskellige bagværk, for eksempel khychins, khachapuri, tsakharajin, fladt brød, samsa.
• I det græske køkken er der en saganaki -ret - dette er Brynza -ost bagt i folie med tomater, krydderurter og oliven. En anden græsk ret, Spanakopita, er en butterdejstærte fyldt med saltet ost, spinat og krydderurter. Patatopitta er lavet af fetaost, hård ost, kartofler og røget pølse - en slags gryde. I grækernes nationale køkken er der mange variationer af fetaostterter - sådanne retter tilberedes normalt i en rustik stil,
• Brynza-ost er også populær blandt franskmændene. Det kan føjes til retter som ratatouille, milfay (bagværk), cocottebrød, åbne tærter.
• I det russiske køkken tilsættes fetaost til korn, salater, forskellige kager - ostekager, tærter, pandekager, pizza.
• Revet ost kan bruges til stegning af kød, fjerkræ eller grøntsager. Brynza-ost er velegnet til fremstilling af alle slags gryderetter, lukkede og åbne tærter, omeletter. Det giver en særlig smag til forskellige saucer og dressinger.
• Retter, der indeholder fetaost, passer godt til kartofler, aubergine, hvidløg, løg og hvedebrød. Ostens saltholdighed sætter perfekt gang i smagen af ​​disse produkter.
• For sin oprindelige smag og anvendelighed er Brynza-ost værdsat af mange nationer. Det tilsættes til alle slags retter, tilberedt på forskellige måder og indtages som en separat snack.

Der er mange smag, men Feta er altid en

Ideel feta er en ost fremstillet af gede- eller fåremælk. Han er blid. Det har en dyb hvid farve, hvor tilstedeværelsen af ​​subtile creme nuancer er tilladt. Aromaen af ​​feta er rig, dybt ostemasse, og smagen smelter i munden og efterlader en lang mælkeagtig, som om den er mættet med noget undvigende eftersmag.

Lagret i mindst tre måneder har feta et ret højt fedtindhold og en behagelig struktur, der på trods af sin ydre skrøbelighed ikke tillader osten at blive til en pastaagtig masse eller spredes frit som forarbejdet ost på brød.

Men alt dette er ideelt. Faktisk kan du finde så mange som 3 sorter feta, som har deres egne karakteristiske egenskaber.

• Type 1 - dette er faktisk den originale Feta.
• Type 2 - ost, der er lavet efter Feta-princippet, men den er baseret på komælk. Denne teknologi giver dig mulighed for at bevare den berømte struktur, tæt, men samtidig smuldrer, men naturligvis, ændrer smagen på det originale produkt.
• Type 3 - ost, der fremstilles ved hjælp af alle moderne teknologier (filtrering, pasteurisering, presning osv.). Resultatet af denne produktion er ost, som bortset fra det smukke navn Feta ikke har noget at gøre med det originale produkt.

Forskellen i madlavningsteknologien og det originale produkt bestemmer ikke kun smagen af ​​feta og dens struktur, men også egenskaberne ved denne græske ost.

Nyttige egenskaber ved feta

Original Feta er et afbalanceret sæt af vitaminer, mikro- og makroelementer til menneskekroppen. Dette er en temmelig fed ost (op til 60% fedt), som indeholder elementer, der ikke kun kan normalisere mave -tarmkanalen og leveren, men også grundigt rense kroppen for uønskede parasitter, normalisere hæmatopoieseprocesser eller slippe af med konsekvenserne af dysbiose.

Men kun det originale Feta-produkt er udstyret med sådanne egenskaber. Dens sorter på grund af brugen af ​​moderne teknologier har desværre ikke sådan en helbredende virkning og er simpelthen et nyttigt mejeriprodukt, der kan indtages af alle, der ikke har kontraindikationer over for lactose.

Feta - ost til "græsk salat" og ikke kun

"Græsk salat" er en meget gammel og meget nyttig opfindelse af vores forfædre. I dag kan vi sige, at det er blevet et samlenavn, da dets hovedprincip - en kombination af saltet ost, grøntsager, urter, krydderurter, olivenolie og citron - ligger til grund for mange middelhavssalater, hvis uundværlige ingrediens er Feta

Men græsk ost er ikke kun god til denne slags salat. Det passer godt til absolut alle grøntsager, inklusive gærede - surkål eller syltet kål, agurker, tomater og frugter - pærer, druer

Feta er også velsmagende med brød - frisk eller stegt i form af toast. Eller bare med vin, især rød.

For længe siden erobrede verden og tærter med denne ost, hvor feta bruges som fyld med Middelhavet eller mere velkendte urter - mynte, spinat. Efter det samme princip kan feta ofte findes i fyld til pizza eller ostekager, strækning og andre bagværk, hvilket meget gunstigt understreger dens mælkesaltede smag.

Du kan ikke undvære denne ost og fisk, som den serveres separat eller som en sideskål, i form af den samme salat. Eller de forbereder specielle fiskepater, selvom vi i dette tilfælde allerede taler om dens sorter, da en smuk ost med et smukt navn er smuk og original i sig selv og muligvis ikke tåler en så tæt nærhed.