25. januar 2012, British Medical Journal
At spise mad stegt i oliven- eller solsikkeolie er ikke forbundet med hjertesygdomme eller for tidlig død. Sådan lyder konklusionen fra de spanske forskere.
Forfatterne understreger dog, at deres undersøgelse er udført i Spanien, et middelhavsland, hvor oliven- eller solsikkeolie bruges til stegning, og resultaterne strækker sig sandsynligvis ikke til andre lande, hvor faste og genbrugte olier bruges til stegning.
I vestlige lande er stegning en af de mest almindelige tilberedningsmetoder. Når maden steges, optager maden fedtet fra olierne. Overskydende stegte fødevarer kan øge din chance for at udvikle visse hjertesygdomme, såsom højt blodtryk, højt kolesteroltal og fedme. Forbindelsen mellem stegt mad og hjertesygdomme er ikke fuldt ud undersøgt.
Så forskere fra universitetet i Madrid studerede madlavningsmetoderne for 40 voksne i alderen 757 til 29 over en 69-årig periode. Ingen af deltagerne havde hjertesygdom, da undersøgelsen begyndte.
Uddannede interviewere spurgte deltagerne om deres kost- og madlavningsvaner.
Deltagerne blev betinget opdelt i fire grupper, hvoraf den første omfattede personer, der indtog den mindste mængde stegt mad, og den fjerde - den største mængde.
I de følgende år var der 606 tilfælde af hjertesygdomme og 1134 dødsfald.
Forfatterne konkluderer: ”I et middelhavsland, hvor oliven- og solsikkeolier er de mest brugte fedtstoffer til stegning, og hvor der indtages store mængder stegt mad både hjemme og ude, blev der ikke observeret nogen sammenhæng mellem indtagelse af stegt mad og risikoen for koronar sygdom. hjerte eller død."
I en ledsagende leder siger professor Michael Leitzmann fra Universitetet i Regensburg i Tyskland, at undersøgelsen afkræfter myten om, at "stegte fødevarer generelt er dårlige for hjertet", men understreger, at det "ikke betyder, at almindelig fish and chips ikke er nødvendig. ." nogen sundhedseffekter." Han tilføjer, at specifikke aspekter af effekten af stegt mad afhænger af den anvendte type olie.