Nogle skovsvampe vokser på stilke så tynde, at de kan blive beskadiget ved den mindste berøring. Sådanne skrøbelige frugtlegemer skal indsamles meget omhyggeligt og forsøge ikke at brække hatten af. Blandt de spiselige svampe på tynde ben kan der skelnes mellem forskellige typer russula, og der er også frugtlegemer med lignende egenskaber blandt ladningerne.
Russula på tynde ben
Russula grøn (Russula aeruginea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: begyndelsen af juli - slutningen af september
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Stænglen er cylindrisk, hvid, med rustbrune pletter. Skrællen fjernes let med 2/3 af hættens radius.
Hatten er grøn, konveks eller nedtrykt, klistret.
Frugtkødet er skørt, hvidt med en bitter smag. Kanten af huen er furet. Pladerne er hyppige, klæbende, hvide, derefter cremet gullige, nogle gange med rustne pletter.
En god spisesvamp, brugt frisk (anbefales kogt for at fjerne bitterhed) og saltet. Det er bedre at samle unge svampe med en sænket kant.
Økologi og distribution:
Den vokser i løvfældende, blandet (med birk), nogle gange i nåleskove, i ung fyrrebirk, på sandjord, i græs, i mos, på kanterne, nær stier.
Russula gul (Russula claroflava).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli - slutningen af september
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Pladerne er klæbende, hyppige, gule.
Hatten er lys gul, tør, konveks eller flad.
Benet er hvidt, glat, grånende med alderen. Huden fjernes godt kun langs kanten af hætten. Frugtkødet er bomuldsagtigt, hvidt, orangegult under huden, mørkere på snittet.
Denne spiselige svamp på en tynd hvid stilk bruges frisk (efter kogning) og saltet. Når det koger, bliver kødet mørkere. Det er bedre at samle unge svampe med en sænket kant.
Økologi og distribution:
Den vokser i fugtige løvfældende (med birk) og fyrre-birkeskove, i udkanten af moser, i mos og blåbær. Danner mykorrhiza med birk.
Russula blå-gul (Russula cyanoxantha).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juni – slutningen af september
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hætten er tør eller klistret, grønlig eller brunlig i midten, violet-grå, violet-lilla eller grålig-grøn langs kanten. Huden fjernes med 2/3 af hættens radius.
Benet er først tæt, derefter hult, hvidt.
Kødet er hvidt, nogle gange med en lilla nuance, stærkt, ikke ætsende. Pladerne er hyppige, brede, nogle gange forgrenede, silkeagtige, hvide. Pulpen i benet er bomuldslignende.
Det bedste af cheesecakes. Den bruges frisk (efter kogning), saltet og syltet.
Økologi og distribution:
Vokser i løv- og blandingsskove (med birk, eg, asp).
Russula er brændende ætsende (Russula emetica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli – oktober
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Hatten er konveks, liggende, let nedtrykt, klistret, skinnende, røde toner. Hatten af unge svampe er kugleformet.
Kødet er skørt, hvidt, rødligt under huden, med en brændende smag. Huden fjernes let.
Registreringer med medium frekvens, bred, vedhæftende eller næsten gratis. Benet er cylindrisk, skørt, hvidt.
Denne lille stilkede svamp er uspiselig på grund af dens bitre smag. Ifølge nogle rapporter kan det forårsage gastrointestinale forstyrrelser.
Økologi og distribution:
Den vokser i løv- og nåleskove, på fugtige steder, nær sumpe.
Russula galde (Russula fellea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: juni – september
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Hætten er først konveks, derefter halvåben, nedtrykket i midten, strågul. Kanten af hætten er først glat, derefter stribet.
Kødet er gulligt-hvidt, lysegult, skarpt, bittert. Pladerne, der klæber til stilken, er hyppige, tynde, først hvidlige, derefter lysegule.
Benet er jævnt, løst, med et hul i alderdommen, hvidligt, strågult forneden. Skrællen fjernes let kun i kanterne.
Oplysninger om spiselighed er modstridende. Ifølge nogle rapporter kan den bruges salt efter en lang opblødning.
Økologi og distribution:
Danner mykorrhiza med bøg, sjældnere med eg, gran og andre træarter. Den vokser i forskellige typer skove på drænet sur jord, ofte i bakkede og bjergrige områder.
Skør russula (Russula fragilis).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af august – oktober
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Pladerne er snævert klæbende, relativt sjældne. Frugtkødet er hvidt, meget skørt, med en skarp smag.
Hætten er lilla eller lilla-rød, nogle gange olivengrøn eller endda lysegul, konveks eller nedtrykt.
Benet er hvidt, skørt, let kølleformet.
Oplysninger om spiselighed er modstridende. Ifølge indenlandske data kan det bruges salt efter kogning med dræning af bouillon. Anses for uspiselig i vestlige kilder.
Økologi og distribution:
Den vokser i nåle- og løvtræer (med birkeskove), på fugtige steder, på kanterne, i buske.
Maire's russula (Russula mairei), giftig.
Familie: Russula (Russulaceae).
Sæson: sommer efterår
Vækst: grupper og alene
Beskrivelse:
Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt i farven, med duften af honning eller kokosnødder.
Hatten er lys skarlagenrød, konveks eller flad, klistret i vådt vejr.
Benet er glat, hvidligt, let kølleformet. Pladerne er relativt sjældne, skrøbelige, snævert klæbende, hvide med blålige.
Den giftigste af russula; forårsager mave-tarmforstyrrelser.
Økologi og distribution:
Den vokser i løvfældende og blandede skove på nedfaldne blade og endda rådne stammer, på drænet jord. Udbredt i bøgeskovene i Europa og tilstødende regioner i Asien.
Russula bleg buffy (Russula ochroleuca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: slutningen af august – oktober
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Huen er glat, okkergul, konveks og derefter liggende.
Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt, lidt mørkere på snittet med en skarp smag.
Stænglen er tøndeformet, stærk, hvidlig, med en brun farvetone. Stilkens bund bliver grå med alderen. Pladerne er klæbende, relativt hyppige, hvide.
Betinget spiselig svamp. Bruges frisk (efter kogning) og saltet.
Økologi og distribution:
Denne svamp på en tynd stængel med en brun farvetone vokser i nåletræer (gran) og fugtige bredbladede (med birk, eg) skove, i mos og på affald. Det er mere almindeligt i de sydlige områder af skovzonen.
Russula mose (Russula paludosa).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli – oktober
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hætten er kødfuld, konveks, let nedtrykt i midten, med en stump kant. Pladerne er svagt klæbende, hyppige, nogle gange forgrenede, hvide eller brunfarvede.
Huden på huen er tør, mørkerød i midten, lys rosa langs kanten. Frugtkødet er hvidt, tæt i unge svampe, derefter løst med en frugtagtig lugt.
Benet er kølleformet eller fusiformet, hårdt, nogle gange hult, filt, pink eller hvid.
Spiselige svampe. Bruges frisk (efter kogning) og saltet.
Økologi og distribution:
Den vokser i nåleskove (med fyrretræer) og blandede (fyr-birkeskove), på fugtige steder, i udkanten af sumpe, på sandet tørvejord, i mos, i blåbær.
Russula jomfru (Russula puellaris).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af august – oktober
Vækst: grupper og alene
Beskrivelse:
Kødet er skørt, hvidligt eller gulligt. Huen er først konveks, derefter liggende, nogle gange let nedtrykt, gullig eller brunliggrå. Kanten af hætten er tynd, ribbet.
Stilken er let udvidet mod bunden, fast, derefter hul, skør, hvidlig eller gullig.
Pladerne er hyppige, tynde, klæbende, hvide og derefter gule.
Spiselige svampe. Brugt frisk (efter kogning).
Økologi og distribution:
Vokser i nåletræer og sjældent i løvskove.
Russula tyrkisk (Russula turci).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: Juli-oktober
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hætten er vinrød, sort eller orange, skinnende. Hættens form er først halvkugleformet, derefter nedtrykt. Pladerne er klæbende, sparsomme, hvide eller gullige.
Benet er kølleformet, hvidt.
Frugtkødet er skørt, hvidt med en frugtagtig lugt.
Spiselige svampe.
Økologi og distribution:
Den findes i bjergnåleskovene i Europa og Nordamerika. Danner mykorrhiza med fyr og gran.
Russula mad (Russula vesca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli - slutningen af september
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Hatten er flad-konveks, pink, rødlig, brunlig, ujævnt farvet. Pladerne er hyppige, af samme længde, hvide eller gullige.
Stængel, tæt, indsnævret mod bunden, hvid. Huden når ikke 1-2 mm til kanten af hætten, den fjernes til det halve.
Frugtkødet er hvidligt, tæt, ikke-ætsende eller noget skarpt i smagen. Tallerkenerne er hyppige, snævert klæbende, cremehvide, nogle gange forgrenede.
En af de lækreste ostemasse. Det bruges frisk (efter kogning) i anden retter, saltet, syltet, tørret.
Økologi og distribution:
Den vokser i løvfældende og bredbladede (med birk, eg) skove, sjældnere i nåletræer, på lyse steder, i græs.
Russula virescens (Russula virescens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: medio juli – medio oktober
Vækst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Stænglen er hvid, med brunlige skæl i bunden.
Hatten er kødfuld, mat, gul eller blågrøn, hos unge svampe halvkugleformet. Hatten på modne svampe ligger nedslidt. Huden fjernes ikke, ofte revner.
Frugtkødet er hvidligt, tæt, ikke-ætsende eller noget skarpt i smagen. Tallerkenerne er hyppige, snævert klæbende, cremehvide, nogle gange gaflede.
En af de lækreste ostemasse. Bruges frisk (efter kogning), saltet, syltet, tørret.
Økologi og distribution:
Vokser i løvfældende, blandede (med birk, ege) skove, på lyse steder. Fordelt i de sydlige regioner af skovzonen.
Brun Russula (Russula xerampelina).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli – oktober
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Hatten er bred, bordeaux, brun eller oliven i farven, mørkere i midten.
Kødet er hvidt, bliver brunt på snittet, med en duft af rejer eller sild. Pladerne er klæbende, hvide, bliver brune med alderen.
Stænglen er hvid, nogle gange med en rødlig farvetone, bliver okker eller brunlig med alderen. Hættene på unge svampe er halvkugleformede.
Det bruges saltet, syltet, nogle gange frisk (efter kogning for at fjerne en ubehagelig lugt).
Økologi og distribution:
Den vokser i nåleskove (fyr og gran), løvfældende (birke- og egetræer).
Andre slankstilkede svampe
Hvid podgruzdok (Russula delica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli – oktober
Vækst: i grupper
Beskrivelse:
Hætten er først konveks, hvid, bliver tragtformet med alderen, nogle gange revner. Pladerne er strømmende, smalle, hvide med en blålig-grønlig farvetone.
Benet er tæt, hvidt, let indsnævret forneden og let brunligt.
Frugtkødet er hvidt, tæt, uspiselig.
En god spisesvamp, brugt saltet (efter kogning).
Økologi og distribution:
Denne svamp med en tynd lang stængel vokser i løvfældende og blandede (med birk, asp, eg) skove, sjældnere i nåletræer (med gran). En væsentlig del af frugtlegemets livscyklus foregår under jorden; kun ujævnheder er synlige på overfladen.
Sværtende podgrudok (Russula nigricans).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: midten af juli – oktober
Vækst: i grupper
Beskrivelse:
Hætten er komprimeret i midten, grålig i ungdommen, derefter brunlig. Pladerne er sparsomme, tykke, klæbende, gullige, derefter brunlige, senere næsten sorte.
Kødet på udskæringen bliver først rødt, derefter sort, duften er frugtagtig, smagen er skarp.
Benet er fast, først lyst, derefter brunt og sort.
Betinget spiselig svamp. Bruges saltet efter kogning i 20 minutter. Sværter i salt.
Økologi og distribution:
Vokser i nåleskove (med gran), blandede, løvfældende og løvbladede (med birk, ege) skove
Valui (Russula foetens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Sæson: begyndelsen af juli – oktober
Vækst: alene og i mindre grupper
Beskrivelse:
Hætten på unge svampe er næsten kugleformet, med en kant presset til stilken, slimet. Hætten er konveks, nogle gange liggende og nedsænket i midten, tuberkulær, med en kant, tør eller let klistret, brun. Huen bliver ofte spist væk af insekter og snegle. Kanten af huen er stærkt ribbet, furet nogle gange revnet.
Benet er hævet eller cylindrisk, ofte indsnævret til bunden, hvidligt, gulligt, brunligt i bunden. Dråber af en gennemsigtig væske og brune pletter er ofte synlige på pladerne, efter at de er tørre. Pladerne er sjældne, smalle, ofte gaflede, klæbende, gullige. får en cellulær struktur.
Frugtkødet er tæt, hårdt, hvidt, derefter gulligt, i modne svampe er det skørt, med en sildelugt og en bitter smag. Hos modne svampe dannes et rustent indre hulrum i benet.
Betinget spiselig svamp; anses for uspiselige i Vesten. Normalt høstes unge svampe med en uåbnet hætte med en diameter på ikke mere end 6 cm. Huden fjernes fra værdien og efter iblødsætning i 2-3 dage og kogning i 20-25 minutter. saltet, sjældent marineret.
Økologi og distribution:
Denne brunkappede slankestilkede svamp danner mykorrhiza med både nåle- og løvtræer. Den vokser i løvfældende, blandede (med birkeskove), sjældnere i nåletræer, i udkanten af skoven, på kanten, i græsset og på kuldet. Foretrækker skyggefulde, fugtige steder. Den er almindelig i skove i Eurasien og Nordamerika, i Vores Land er den mest almindelig i den europæiske del, Kaukasus, Vestsibirien og Fjernøsten.