Indhold
Der er mange typer peberfrugter - rød, sort, hvid, lyserød, sød, jalapenos. Hvordan vælger man den, der passer bedst til retten? Dette krydderi er lavet af forskellige planter og deres dele. En ting forener dem: krydderiernes skarphed.
Sort peber
Den mest alsidige type peber er fremstillet af umoden frugt af vinstokken piper nigrum. Sort peberfrugt høstes, koges, tørres i solen, indtil den bliver sort. Sort peber er den mest bitre af alle korn, fordi den indeholder alkaloid piperin, og den krydrede smag af krydderier giver æterisk olie.
Sorte peberkorn tilsættes til supper og gryderetter i begyndelsen af madlavningen, hvilket giver det mere smag. Malet peber tilsættes til en skål i slutningen.
Hvid peber
Hvid peber fremstilles af frugten fra den samme piper nigrum. I dette tilfælde de modne frugter. De gennemblødes i vand i en uge, derefter fjerner producenterne skindene og tørrer dem i solen.
Hvid peber er ikke så krydret som sort. Det har en varm, dyb krydret aroma. Hvid peber er bedre at tilføje midt i madlavningsprocessen, så han måtte afsløre smagen. Det passer godt til kogte retter og franske opskrifter.
Grøn peber
Den tredje type peberfrugt piper nigrum. Frugterne er lidt umodne, tørret i solen og gennemblødt i eddike eller saltlage for saftighed. Grøn peber har en krydret, skarp smag. Dette er den mest duftende af peberfrugter og ærter; den har en behagelig urtelugt.
Grøn peber mister hurtigt sin smag, så den holdes ikke længe. Passer godt til opskrifter fra asiatiske retter, kød eller syltede agurker og marinader.
Pink peber
Pink peber er de tørrede bær fra den sydamerikanske busk kaldet "sinus dødelighed". Det kaldes peber på grund af ligheden i form med de sædvanlige sorter af peberfrugter.
Lyserøde bær er ikke for krydret, let syrlig og krydret smag. Delikat aroma fordamper hurtigt, fordi formaling af denne type peber ikke anbefales. Pink peber passer godt til bøffer og andre kødretter, fisk og skaldyr, lette saucer og sovs.
Sichuan peber
Disse ru grønne ærter er tørrede skind af bærene af planten Zanthoxylum Americanum. Når det fjernes: det er smagløst og har en grim sandstruktur. Selve skallen er formalet og bliver lidt varm på en tør gryde for at forbedre smagen.
Sichuan peber har en smag, der ligner anis og citron, en "chill" fornemmelse på tungen. Det tilsættes i kinesiske og japanske krydderiblandinger. Tilføjet Sichuan peber er normalt i slutningen af madlavningen.
Rød cayennepeber
Rød peber tilberedes af tørrede og malede frugter af chilipeber. Det er skarpere end det sorte, så tilføj det meget omhyggeligt. Giver skarphed indeholdt i enzymet peber capsaicin. Rød peber har en krydret smag, men subtil, "dæmper" lugten af andre krydderier. Bedre at tilføje det i et par minutter, til det er mørt.
Cayennepeber - et strejf af mexicansk og koreansk køkken. Passer godt til kød og grøntsager. Peberflagerne er mere smagfulde end det malede stof.
Jalapeno peber
Jalapeno sorter af chili peber, som er mindre akut. Smagen af jalapeno er varm, krydret, let urteagtig. Jalapeno-korn bruges i mexicanske retter, især godt kombineret med bønner. Du skal tilføje det ca. 15-20 minutter inden madlavningen er afsluttet.
Ofte syltes jalapenos i eddike, der giver den en dejlig sød og krydret smag. Jalapenos kan tilsættes til pizzaen eller finhakkes og blandes med din yndlingssauce til de lyse farver.
Sød rød peber
Rød sød peber har en minimal mængde capsaicin, så det er ikke presserende. Paprika fremstilles af tørrede frugter af sød peber, der ofte bruges i mexicanske og ungarske retter.
Peber giver skålen en rig rød farve, der passer til kød, fjerkræ, supper og gryderetter. Du kan ikke stege peberfrugterne i panden; sandsynligvis vil de brænde og miste al deres smag.